Dieser Old Tree Rottee aus Taiwan gibt uns die Möglichkeit, über den Ursprung dieser Teesorte zu sprechen, die eine recht junge Geschichte hat. Dieser Tee stammt nämlich von einer Sorte aus der indischen Region Assam, die Anfang der 1960er Jahre in das Land importiert wurde, als in Taiwan Experimente durchgeführt wurden, um eine für die Produktion von rotem und weißem Tee geeignete Sorte zu züchten. Das Ergebnis dieser Experimente war eine Kreuzung der Camellia assamica-Variante mit einer lokalen Sorte, die schließlich den Namen Ruby#18 erhielt. Dieser taiwanesische rote Tee, der von einer Plantage stammt, die seit über 40 Jahren auf der Insel existiert, ist wie ein Vorläufer dieser neuen taiwanesischen Sorte und zeigt uns den Treffpunkt zwischen den typisch indischen Aromen und denen, die sich dank der fachkundigen Verarbeitung durch chinesische Bauern entwickelt haben, die vor Jahren auf die Insel ausgewandert sind. In Anbetracht des Alters und der Sorgfalt, mit der diese Plantage gepflegt wird, haben wir einen sehr reichhaltigen Likör mit einem breiten Aromenspektrum, das leicht holzige Noten offenbart, bevor es seine likörartige Süße entfaltet, die manchmal an Honig und manchmal an einen gut gereiften Sherry erinnert.
Verkostung – Sehen und Riechen
Der Old Tree Rottee hat lange, gerollte Blätter mit einer undurchsichtigen Oberfläche und Farben zwischen braun und braun, mit einigen goldenen Knospen. Sobald sie aufgegossen sind, geben die Blätter Noten von Holz, Kork und Kakaobohnen ab, mit einem Abgang von gekochten Früchten und Vanille in der Nase. Der Likör in der Tasse hat eine tief orange-rote Farbe mit herrlichen bernsteinfarbenen Reflexen und einer guten Leuchtkraft.
Verkostungsnotizen
GONG FU CHA
Der erste Aufguss von Old Tree Rottee enthüllt Noten von süßem Kakao, holzige Anklänge von Holz und Rinde und einen Hauch von Vanille: nacheinander kommen auch Noten von feuchter Erde und rotem Traubenmost hinzu. Mit dem zweiten Aufguss intensivieren sich die Aromen: Milchschokolade kommt zum Vorschein, gefolgt von Korknoten und dann fruchtigen Noten, die an Kirschen in Spiritus und gekochte Pflaumen erinnern, mit dem Auftreten einer angenehmen Säure, die gut mit einer fast honigartigen Süße harmoniert, die jetzt viel intensiver ist als beim ersten Aufguss. Der dritte Aufguss bringt nicht nur eine gute Mineralität zum Vorschein, sondern führt auch zu einer Steigerung der Intensität der Likörnoten, mit ziemlich deutlichen Anklängen an Sherry und Traubenmost, gefolgt von Noten von dunkler Schokolade und roten Früchten.
WESTERN-STYLE
Die ersten Noten des Old Tree Red Tea sind likörartig und süß, mit Anklängen von Sherry und Vanille. Die Entwicklung am Gaumen bringt dann fruchtige Noten von Kirsche und Schwarzkirsche zum Vorschein, mit einer leichten Säure, die auch in den Noten von Traubenmost spürbar ist. Es folgen holzige Noten, die an Fassholz erinnern, und eine Süße von Kastanienhonig. Im Abgang finden Sie Noten von Datteln und dunkler Schokolade, die zusammen mit der leicht säuerlichen Note des Traubenmosts nachklingen. Der Körper ist rund und umhüllend am Gaumen, ohne Bitterkeit oder Adstringenz.
Ort der Herkunft
Taiwan
Produktion
Nach der Ernte lassen wir die Blätter des Old Tree Red Tea je nach Hersteller eine bestimmte Zeit in der Sonne welken, bevor sie gefaltet werden. Die Blätter werden dann gefaltet und gerollt, damit die Säfte im Inneren umgerührt werden und der Oxidationsprozess beginnen kann. Sobald das Blatt seine typische braune Farbe erreicht hat, wird die restliche Feuchtigkeit im Inneren entfernt und nach einigen Tagen Ruhezeit ist der Tee genussfertig.
Vorbereitung
Wir empfehlen nachdrücklich, den Old Tree Rottee nach der traditionellen chinesischen Methode (Gong Fu Cha) in einem Gaiwan mit einem Fassungsvermögen von etwa 150 ml zuzubereiten. Nach dieser Zubereitung können Sie mehrere Aufgüsse mit 5 Gramm Blättern machen, um alle Geschmacksnuancen des Tees bestmöglich einzufangen. Erhitzen Sie das Wasser auf 90°C und machen Sie einen ersten Aufguss von 15 Sekunden. Wenn Sie das Wasser auf derselben Temperatur halten, können Sie mit denselben Blättern weitermachen, indem Sie mehr Wasser hinzufügen und die Ziehzeit jedes Mal um 5 Sekunden (15 – 20 – 25…) erhöhen. Dieser Tee ist etwa 7 Aufgüsse lang haltbar. Für eine klassischere Zubereitung im westlichen Stil empfehlen wir 3 Gramm Blätter in einer 200 ml Tasse mit 90°C heißem Wasser für eine Ziehzeit von 3 Minuten. Für ein besseres Geschmackserlebnis empfehlen wir, den Tee zu filtern, sobald die Ziehzeit vorbei ist. Die von uns empfohlenen Ziehzeiten können nach Belieben leicht verändert werden, um einen mehr oder weniger intensiven Geschmack zu erzielen.
Lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor direktem Sonnenlicht.