Roter (schwarzer) Tee Da Shan Jin Jun Mei

Der rote (schwarze) Da Shan Jin Jun Mei Tee ist eines der wertvollsten Produkte chinesischer Handwerkskunst, da dieser Tee mit großer Sorgfalt und ohne den Einsatz von Maschinen während des Produktionszyklus verarbeitet wird. Dieser Tee wird in Fujian, in der Nähe des berühmten Wuyi-Gebirges, aus Teebäumen hergestellt, die in ihrer Sorte denjenigen sehr ähnlich sind, aus denen der rote Lapsang-Tee gewonnen wird. Jin Jun Mei wird in der Regel viel früher geerntet als andere rote Tees in der Region, damit die Aromen in den Blättern sehr konzentriert bleiben. Um eine noch wertvollere Ernte zu erhalten, entscheiden sich die Erzeuger außerdem oft dafür, nur die Blätter zu pflücken, die an den Seitenzweigen der Pflanze wachsen und somit besser vor der Sonne geschützt sind. So können sich die Aromen noch besser entfalten als bei einer ständigen direkten Sonneneinstrahlung. Nach der Ernte werden die Blätter viele Male gerollt, um die natürlichen Öle, die sie enthalten, hervorzuheben: Dieser Schritt wird von echten Handwerkern durchgeführt, die den gesamten geernteten Tee von Hand verarbeiten. In dieser Phase ist auch ein gewisser Energieaufwand erforderlich, da der Oxidationsprozess aktiviert werden muss: Das Ergebnis dieser Bemühungen zeigt sich in der öligen, glänzenden Patina, die das fertige Produkt umhüllt und uns in der Tasse viele reiche, unverwechselbare Aromen beschert.

Verkostung – Sehen und Riechen

Der rote Tee Da Shan Jin Jun Mei hat kleine, braune, fein gearbeitete Blätter mit zahlreichen goldenen Knospen. Die Blätter geben nach dem Aufguss Aromen von gerösteten Nüssen, Bitterschokolade, Rose und duftendem Holz ab. Wenn Sie die Oberfläche des Tees im Gegenlicht genau betrachten, können Sie winzige Partikel von Bai Hao erkennen, dem goldenen Flaum, der die Edelsteine bedeckt, an denen dieser Tee so reich ist.

Verkostungsnotizen

GONG FU CHA

Der erste Aufguss des roten Tees Da Shan Jin Jun Mei enthüllt Noten von Kakao und blumige Anklänge von Rosen sowie eine Süße, die an Kastanienhonig erinnert. Beim zweiten Aufguss kommen auch Noten von gerösteten Nüssen wie Pekannüssen, Haselnüssen und Mandeln zum Vorschein, sowie süße fruchtige Noten von Datteln und getrockneten Feigen. Eine gute Mineralität ist zu erkennen, während der Körper des Tees mit jedem Aufguss dichter und weicher wird und die Orange des Likörs intensiver wird. Mit dem dritten und den folgenden Aufgüssen kehren wichtige Kakaonoten und süße Noten von Vanille und Rohrohrzucker zurück, um den Gaumen zu umhüllen, mit einem Karamellaroma, das am Boden der Tasse verweilt. Der Abgang ist lang und wird von Kakao- und Blumennoten (Rose und Orangenblüte) begleitet.

Ort der Herkunft

Fujian, China

Produktion

Nach der Ernte lassen wir die Blätter je nach Hersteller einige Zeit in der Sonne verwelken, bevor wir sie falten. Die Blätter werden dann von Hand gefaltet und gerollt, bis die Öle an die Oberfläche kommen und die Säfte im Inneren gerührt sind, um den Oxidationsprozess zu starten. Sobald das Blatt seine typische braune Farbe erreicht hat, wird die restliche Feuchtigkeit im Inneren entfernt und nach einigen Tagen Ruhezeit ist der Tee genussfertig. Zutaten: Roter (schwarzer) Tee. Entdecken Sie alle Vorteile des roten Tees.

Vorbereitung

Wir empfehlen dringend, den roten Tee Da Shan Jin Jun Mei nach der traditionellen chinesischen Methode (Gong Fu Cha) in einem Gaiwan mit einem Fassungsvermögen von etwa 150 ml zuzubereiten. Nach dieser Zubereitung können Sie mehrere Aufgüsse mit 5 Gramm Blättern machen, um alle Geschmacksnuancen des Tees bestmöglich einzufangen. Erhitzen Sie das Wasser auf 90°C und machen Sie einen ersten Aufguss von 25 Sekunden. Wenn Sie das Wasser auf derselben Temperatur halten, können Sie mit denselben Blättern weitermachen, indem Sie mehr Wasser hinzufügen und die Ziehzeit jedes Mal um 5 Sekunden erhöhen (25 – 30 – 35…). Dieser Tee hat eine Haltbarkeit von 6 Aufgüssen. Für eine klassischere Zubereitung nach westlichem Stil empfehlen wir 3 Gramm Blätter (etwa 2 Teelöffel) in einer 200 ml Tasse mit 90°C heißem Wasser für eine Ziehzeit von 2-3 Minuten. Für ein besseres Geschmackserlebnis empfehlen wir, den Aufguss zu filtern, sobald die Ziehzeit abgelaufen ist. Die von uns vorgeschlagenen Ziehzeiten können jedoch auch leicht nach Ihrem Geschmack geändert werden, um einen mehr oder weniger intensiven Geschmack zu erzielen.

Lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor direktem Sonnenlicht.