Gâteau éponge au matcha : sans gluten et végétalien !

Pour être 100% végétalienne, assurez-vous que la confiture n’est sucrée que naturellement.

Ingrédients

• 60 g (1/4 de tasse) d’huile de coco (ou d’huile végétale)
• 230 ml (1 tasse) de lait d’amande non sucré (ou autre lait végétal)
• Jus d’un citron
• 8 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• une pincée de sel
• 150 g (1 1/4 tasse) d’amandes moulues (farine d’amandes)
• 150 g (1 1/4 tasse) de mélange de farine sans gluten (ou de farine légère si elle n’est pas sans gluten)
• poudre à lever
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude (baking soda)
• 1-2 cuillères à café de poudre de matcha, selon votre goût

Pour le glaçage aux fraises

• 400 g de lait de coco allégé
• 2 cuillères à soupe de confiture de fraises

Pour décorer

• 200 g de fruits frais
• menthe fraîche

Pour préparer ce délicieux gâteau à l’éponge

Pour le gâteau

Préchauffez le four à 180°.

Placez l’huile de coco dans un grand bol et faites-la fondre.

Une fois fondu, ajoutez le lait dans le même bol avec le jus de citron, le sirop d’érable, la vanille, le sel et les amandes hachées.

Tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la poudre d’allumettes. Mélangez bien, en ajoutant un peu de lait si le mélange semble trop sec.

Transférez le mélange dans deux petits moules graissés et recouverts de papier sulfurisé.

Faites cuire au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le gâteau monte, percez avec une brochette pour vérifier que la pâte est sèche. Une fois le four éteint, retirez immédiatement les gâteaux des plaques de cuisson et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

Pour le glaçage aux fraises

Assurez-vous qu’il s’agit de lait de coco gras, mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit, de cette façon le mélange se séparera de sa partie liquide. Vous n’aurez besoin que de la partie crémeuse qui se sera déposée au fond du bocal.

Placez la partie épaisse et crémeuse dans un bol, ajoutez la confiture de fraises et utilisez un fouet électrique pour fouetter la crème de coco jusqu’à ce qu’elle devienne légère et mousseuse.

Pour décorer

Une fois que les génoises ont complètement refroidi, étalez le glaçage à la fraise entre l’un et l’autre disque de gâteau.

Décorez avec des fruits frais et de la menthe.