Gâteau de thé Puer sheng (cru) 100g

Le puer sheng dont nous allons parler aujourd’hui provient de la région de Menghai, dans le sud de la Chine. Pour mieux comprendre la catégorie des thés puer, il est nécessaire d’en savoir plus sur la région où ces thés poussent, car dans la plupart des cas, c’est la région elle-même qui donne à chaque thé son nom distinctif. Dans notre cas, nous nous trouvons dans la partie sud de la région du Yunnan (célèbre précisément pour sa production de puer), dans une préfecture autonome appelée Xishuangbanna. Ce thé, compte tenu de son vieillissement marqué acquis dans sa région d’origine, nous permet de bien comprendre ce que signifie boire un puer de la région de Menghai puisque généralement, dans les thés provenant des mêmes régions, on retrouve des caractères assez similaires. Ici, en effet, une composante minérale émerge bien ainsi que des saveurs végétales de sous-bois très caractéristiques, favorisées par l’humidité élevée présente dans les zones où ce thé est produit. Ce thé est donc une bonne recommandation pour commencer à aborder le monde du puer, compte tenu également de sa caractéristique de révéler une légère douceur en fin de bouche, ce qui est souvent une caractéristique commune à de nombreux thés produits dans ces régions.

Lieu d’origine

Menghai – Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape du “killing the green” qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert afin de préserver certaines enzymes qui modifient les arômes dans le temps. Une fois les feuilles cuites, on les laisse reposer une nuit avant de terminer le processus de séchage au soleil. On obtient alors le maocha, qui est ensuite pressé afin de favoriser les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les soumet à un puissant jet de vapeur capable de les ramollir extérieurement sans modifier leur teneur en eau interne et, une fois cet état atteint, il suffit de les placer dans un sac et de le fermer hermétiquement autour d’elles pour leur donner la forme souhaitée. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent la vapeur avec laquelle elles ont été en contact au cours de la phase précédente.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé puer sheng selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha) avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Après cette préparation, plusieurs infusions peuvent être réalisées avec 5 grammes de feuilles pour mieux capter toutes les nuances de goût du thé. Chauffez l’eau à une température de 90°C : procédez à un court rinçage des feuilles puis à une première infusion de 15 secondes. En gardant l’eau à la même température, vous pouvez ensuite continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion de 5 secondes à chaque fois (15 – 20 – 25…). Ce thé a une longévité d’environ 8 infusions. Pour une préparation plus classique selon le style occidental, nous recommandons 2,5 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion de 2 ½ minutes. Pour une meilleure dégustation, nous vous recommandons de filtrer le thé dès la fin de l’infusion. Les temps d’infusion suggérés peuvent être légèrement modifiés à votre convenance pour un goût plus ou moins intense.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.