Puer Shu (cuit) Thé en feuilles 2000

Les feuilles de Puer Shu (cuit) Tea in Leaves 2000 proviennent de la zone de Menghai située dans la région du Yunnan, dans le sud de la Chine. Pour mieux comprendre ce produit, il est nécessaire de se pencher sur la zone d’origine de ses feuilles car, dans la plupart des cas, c’est le lieu d’origine lui-même qui donne au thé son nom et ses principales qualités organoleptiques. Ce puer, en particulier, est principalement fabriqué à partir de la récolte cultivée dans la zone montagneuse autour de la ville de Menghai, dans la partie occidentale de la préfecture autonome de Xishuangbanna, dans le sud du Yunnan. Le lieu d’origine de ce produit est bien connu pour ses thés fermentés, à tel point que l’on peut trouver, comme c’est le cas ici, des feuilles de puer en vrac en plus des formats pressés habituels. La différence entre l’état libre et l’état pressé de ces thés réside principalement dans leur évolution dans le temps. Le produit pressé, en effet, mûrit généralement ses arômes plus lentement et avec des variations moins intenses dans le temps que le produit en vrac qui, au contraire, change rapidement et de manière plus perceptible. Le thé Puer Shu (cuit) 2000 possède une saveur unique due à son long vieillissement en vrac. Malgré les années, le corps de l’infusion est resté doux et enveloppant, ce qui permet de percevoir clairement la douceur fermentée typique de ce produit. La partie végétale de ce thé a tellement mûri qu’elle donne d’agréables notes aromatiques boisées qui, en fin de bouche, rejoignent la partie sucrée de la boisson, offrant ainsi une expérience de dégustation très longue. Pour mieux comprendre les effets du vieillissement des feuilles de puer, nous vous suggérons de comparer ce produit avec le thé de pin Puer Shu (cuit), plus jeune.

Lieu d’origine

Menghai – Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles du Puer Shu (cuit) Tea in Leaves 2000 sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer par l’étape du “killing the green” qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauffées autant que pour le thé vert, ce qui permet de préserver certaines enzymes capables de modifier les arômes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont prélevées en grandes quantités et empilées pour former de gros tas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et recouverte de toiles afin de conserver la chaleur et d’entamer le processus de fermentation. Le producteur devra déplacer habilement les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure pour que la fermentation progresse régulièrement et soit la plus homogène possible. Au terme de ce processus, qui peut durer entre 20 et 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l’air pour que les micro-organismes responsables de la fermentation se décomposent et ne laissent que le produit fini. Une fois arrivé à ce stade, on peut (éventuellement) procéder au pressage du puer afin de lui donner les meilleures conditions de transport et de vieillissement, ou vendre directement les feuilles en vrac.

Méthode d’infusion du thé Puer Shu (cuit) en feuilles 2000

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé Puer Shu (cuit) en feuilles selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha) avec un Gaiwan d’une capacité d’environ 100 ml. Après cette préparation, avec 6 grammes de feuilles, plusieurs infusions peuvent être réalisées pour profiter au mieux de tous les arômes du thé. Après un rinçage rapide des feuilles avec de l’eau à une température de 100°C, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes et, par la suite, en maintenant l’eau à la même température, on peut continuer à exploiter le produit en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion précédent d’environ 10 secondes (10 – 20 – 30…). Pour une préparation plus traditionnelle à l’occidentale, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café).

dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100°C pour une durée d’infusion d’une minute et demie. Pour une meilleure dégustation, nous vous conseillons de filtrer l’infusion dès que le temps d’infusion est écoulé. Les durées d’infusion suggérées peuvent toutefois être légèrement modifiées à votre guise pour obtenir un goût plus ou moins intense. Nous vous recommandons de conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.

Les bienfaits du thé Puer Shu (cuit)

Les thés Puer Shu (cuits) donnent une infusion particulièrement adaptée pour se débarrasser d’une sensation de lourdeur après des repas copieux. Ceci est possible grâce à des substances qui se développent naturellement dans les feuilles au cours du processus d’infusion. Ces thés du Yunnan, de par leur goût et leur corps, sont également capables de suggérer une agréable sensation de chaleur, ce qui est idéal pour affronter les saisons plus froides et induire un effet relaxant agréable. Les thés Puer Shu (cuits) contiennent également peu de caféine et peuvent donc être consommés à tout moment de la journée.

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