Thé Oolong Dong Ding de Taïwan

Le thé Dong Ding Oolong est un type de thé oolong taïwanais assez connu qui a beaucoup évolué depuis ses débuts dans les années 1980 jusqu’à aujourd’hui. Lorsque ce thé est apparu sur le marché il y a une quarantaine d’années, il était très oxydé et avait subi un processus de cuisson très intense qui donnait à la feuille une couleur brun foncé semblable à celle d’un thé rouge. Aujourd’hui, bien qu’il provienne de la même région de Taïwan, autour du mont Lugu, ce produit est généralement oxydé et moins torréfié, car le goût général préfère aujourd’hui un caractère moins fumé et moins tannique dans les oolongs. En ce qui concerne les saveurs de ce nouveau Dong Ding dans notre sélection, nous avons essayé de nous concentrer un peu plus sur la torréfaction pour obtenir un goût plus profond. Ainsi, au cours de la dégustation, vous remarquerez les nuances de saveurs boisées et, seulement en arrière-plan, quelques notes végétales caractérisées par un ton sombre et balsamique. Par rapport auxautres Don Ding de notre catalogue, celui-ci présente une légère amertume en fin de bouche due à la cuisson, ce qui révèle une approche de production plus proche de celle du passé que du style moderne, plus doux et plus frais.

Dégustation – Vue et odorat

Le thé oolong Dong Ding de Taïwan présente des feuilles plutôt étroites, à la surface brillante, de couleur vert foncé et vert militaire, avec des teintes entre le brun clair et l’ocre au niveau des tiges. Une fois infusées, elles dégagent des arômes floraux, de noix grillées et légèrement herbacés et frais en fin de bouche. Dans la tasse, la liqueur est de couleur jaune paille avec quelques reflets rosés.

Notes de dégustation

GONG FU CHA La première infusion du thé oolong Dong Ding de Taïwan présente des notes sucrées rappelant le caramel et la vanille, suivies de notes légères mais facilement perceptibles de fleurs blanches. C’est à la deuxième infusion que le corps de ce thé devient plus dense et huileux, avec une note laiteuse mélangée à des notes florales. On retrouve également une note herbacée fraîche, totalement dépourvue d’astringence, et des notes grillées de noisette et d’amande caramélisée. La troisième infusion apporte des notes de fleurs blanches beaucoup plus intenses, comme la glycine et le magnolia. La douceur lactée s’accentue et, associée à la densité du corps, évoque la crème, le lait et le miel. Une très légère note citrique apparaît en fin de bouche, perceptible sur les côtés de la langue.
À L’OUEST Les premières notes perçues à la première gorgée du thé oolong Dong Ding de Taïwan évoquent un magnifique bouquet floral de glycine, de muguet et d’orchidée. Viennent ensuite des notes torréfiées d’amande et un léger soupçon de charbon de bois.
Le corps est dense et presque crémeux, et le goût révèle des notes lactées et beurrées ainsi qu’un soupçon de vanille, rappelant la crème anglaise. Aucune amertume ni astringence. La persistance est florale et extrêmement douce, laissant une sensation sucrée sur la langue et le palais.

Lieu d’origine

Montagne Lugu, Nantou – Taiwan

Production

Après la récolte, les feuilles se flétrissent au soleil pendant quelques heures avant de reposer à l’abri sur des plateaux en bambou. À partir de là, l’oxydation est initiée par un massage manuel de la feuille par le maître-brasseur. Lorsque l’oxydation souhaitée (environ 40 %) est atteinte, le thé passe à l’étape suivante où les feuilles sont placées dans un four chauffé au charbon de bois pour stopper l’activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette étape au four, la feuille prend sa forme définitive à la main en la roulant sur elle-même afin de mieux préserver ses arômes. Le produit peut alors être torréfié plusieurs fois pour modifier son profil aromatique et, une fois séché, il pourra conserver sa forme roulée et être enfin prêt à être consommé.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 90°C, une première infusion de 15 secondes peut être réalisée, puis, en gardant l’eau à la même température, le temps peut être augmenté à chaque fois de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 – 20 – 25 …) Ce thé a une longévité d’environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Si vous souhaitez expérimenter des infusions de ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de trouver la bonne quantité pour permettre à la feuille de se dilater librement dans le liquide sans être comprimée ou gênée. Vous tirerez ainsi le meilleur parti de ce produit sans entraver l’extraction des substances aromatiques. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel. Nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.