Les feuilles du thé puer sheng Yi Pin Shi Tuocha 2013 proviennent du village de Bohai, dans le sud de la Chine. Pour entrer dans la catégorie des thés puer, il faut détailler la région où poussent ces thés car, dans la plupart des cas, c’est la région elle-même qui donne à chaque thé son nom distinctif. Dans notre cas, nous nous trouvons dans la partie orientale de la région du Yunnan (célèbre précisément pour sa production de puer), dans une préfecture autonome appelée Xishuangbanna. Ici, dans la région de Menghai, ce Tuo (forme de bol) a été produit en 2013 par l’usine Yi Pin Tang. Cette information indique que ce thé provient d’une usine qui aura utilisé une recette précise pour créer ce produit, avec une sélection de feuilles et de bourgeons assez petite et inhabituelle pour un puer. Le fait que ce thé ait quelques années d’âge se ressent presque immédiatement à la dégustation, car on sent déjà que de nombreux arômes se sont structurés et liés pour former un caractère complexe à décrypter. En effet, au début, on trouve immédiatement un corps bien structuré suivi d’une saveur légèrement citrique avec du bois jeune. Au fur et à mesure que l’on avance, on trouve en fin de bouche une douceur qui commence à persister dans la gorge et qui envahit ensuite le palais, tandis qu’apparaît une saveur plus pétillante et minérale. Ce thé présente un développement vraiment intéressant dans ses infusions et nous vous invitons donc à prendre un moment de calme pour savourer toute cette richesse.
Dégustation – Vue et odorat
Notes de dégustation
Lieu d’origine
Bohai, Menghai – Yunnan, Chine
Production de thé puer sheng Yi Pin Shi Tuocha
Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à l’étape du blocage de l’oxydation, qui est à peu près similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert afin de préserver certaines enzymes qui modifieront les arômes dans le temps. Une fois les feuilles cuites, on les laisse reposer une nuit avant de les sécher au soleil. On obtient ainsi le maocha, le thé vert de base, qui est ensuite pressé pour bénéficier de meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les soumet à un puissant jet de vapeur capable de les ramollir extérieurement sans modifier leur teneur en eau interne. Une fois cet état atteint, il suffit de les placer dans un sac et de le fermer hermétiquement autour d’elles pour leur donner la forme souhaitée. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent la vapeur avec laquelle elles ont été en contact au cours de la phase précédente.
Préparation
Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé puer sheng Yi Pin Shi Tuocha selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Après cette préparation, 5 grammes de feuilles peuvent être utilisés pour faire plusieurs infusions afin de mieux capter toutes les nuances de goût du thé. Faites chauffer l’eau à une température de 90°C : procédez à un court rinçage des feuilles puis à une première infusion de 20 secondes. En gardant l’eau à la même température, vous pouvez ensuite continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion de 5 secondes à chaque fois (20 – 25 – 30…). Ce thé a une longévité de 8 à 10 infusions. Pour une préparation plus classique à l’occidentale, nous recommandons 2,5 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion de 2½ minutes. Pour une meilleure dégustation, nous vous recommandons de filtrer le thé dès la fin de l’infusion. Les temps d’infusion suggérés peuvent être légèrement modifiés à votre convenance pour un goût plus ou moins intense.
Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
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