Thé rouge fumé Lapsang Souchong de Taïwan

Le thé rouge fumé Lapsang Souchong est une version alternative du thé rouge traditionnel du même nom provenant de la région de Fujian en Chine. La grande différence géographique entre ce produit et sa référence chinoise respective entraîne un type de feuilles et un traitement légèrement différents par rapport à la norme classique. En effet, en observant ce thé, on constate que les feuilles utilisées ici sont un peu plus grandes que celles produites par les camélias du Fujian. Outre cette différence, un autre facteur de traitement influencera la saveur de l’infusion de ces feuilles. En effet, selon la tradition, le Lapsang Souchong doit être fumé avec du bois de pin, mais dans ce cas taïwanais, d’autres arbres à feuilles persistantes, plus faciles à trouver localement, ont été utilisés. Les différences mentionnées ci-dessus ont un tel impact sur le profil aromatique de ce thé que l’expérience de dégustation diffère de celle que l’on peut obtenir avec le thé rouge chinois traditionnel Lapsang Souchong. En particulier, l’infusion, lors des premières gorgées, ne révélera pas immédiatement tout son caractère fumé mais commencera par de légères notes acides d’agrumes. Cette acidité s’intensifiera progressivement tandis que le caractère fumé et une tonalité boisée très agréable émergeront sans donner de sensation astringente. Enfin, en fin de bouche, une saveur végétale légèrement piquante due au cultivar taïwanais rappellera légèrement le romarin.

Lieu d’origine

Taïwan

Production

Après la récolte, les feuilles sont laissées à sécher au soleil pendant un certain temps, en fonction du producteur, avant d’être pliées. Les feuilles sont ensuite pliées et roulées afin que les jus qu’elles contiennent soient remués et que le processus d’oxydation puisse commencer. Pour ce thé, les feuilles sont exposées à une augmentation progressive de la température pendant l’oxydation et, une fois que la feuille a atteint sa couleur brune typique, le produit est fumé à l’aide de charbon de bois. Après quelques cycles de cuisson et quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 95°C, une première infusion de 10 secondes peut être réalisée, puis, en gardant l’eau à la même température, le temps peut être augmenté à chaque fois de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (10 – 15 – 20…) Ce thé a une longévité d’environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 95°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour une meilleure dégustation et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont également purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel. Nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.