Le thé rouge (noir) Da Shan Jin Jun Mei est l’un des produits les plus précieux de l’artisanat chinois en raison du grand soin apporté au traitement de ce thé sans l’utilisation de machines pendant le cycle de production. Ce thé est produit dans le Fujian, près de la célèbre région montagneuse de Wuyi, à partir d’arbres à thé dont la variété est très proche de celle utilisée pour produire le thé rouge Lapsang. Le Jin Jun Mei est généralement récolté beaucoup plus tôt que les autres thés rouges de la région, afin que les arômes des feuilles restent très concentrés. En outre, pour obtenir une récolte encore plus précieuse, les producteurs choisissent souvent de ne cueillir que les feuilles qui poussent sur les branches latérales de la plante et qui sont donc plus à l’abri du soleil, ce qui permet aux arômes de se développer de manière encore plus variée qu’avec une exposition directe et constante au soleil. Une fois récoltées, les feuilles sont roulées plusieurs fois pour faire ressortir les huiles naturelles qu’elles contiennent : cette étape est suivie par de véritables artisans qui traitent tout le thé récolté à la main. Une certaine énergie est également requise à ce stade, car le processus d’oxydation doit également être activé : le résultat de cet effort est visible dans cette patine huileuse et brillante qui enveloppe le produit fini et qui nous donnera de nombreux arômes riches et distinctifs dans la tasse.
Dégustation – Vue et odorat
Le thé rouge Da Shan Jin Jun Mei présente de petites feuilles brunes finement travaillées et de nombreux bourgeons dorés. Une fois infusées, les feuilles dégagent des arômes de noix grillées, de chocolat amer, de rose et de bois parfumé. La liqueur dans la tasse est d’un orange profond avec des reflets ambrés. Si vous observez attentivement la surface du thé à contre-jour, vous pouvez distinguer de minuscules particules de bai hao, le duvet doré qui recouvre les pierres précieuses dont ce thé est riche.
Notes de dégustation
GONG FU CHA
La première infusion du thé rouge Da Shan Jin Jun Mei révèle des notes de cacao et des notes florales de rose, ainsi qu’une douceur rappelant le miel de châtaignier. Lors de la deuxième infusion, des notes de noix grillées telles que les noix de pécan, les noisettes et les amandes apparaissent également, ainsi que des notes fruitées et sucrées de dattes et de figues séchées. Une bonne minéralité peut être appréciée, tandis que le corps du thé devient plus dense et plus doux à chaque infusion, et l’orange de la liqueur plus intense. À partir de la troisième infusion, d’importantes notes de cacao et de douces nuances de vanille et de sucre de canne brut reviennent envelopper le palais, avec un arôme de caramel qui persiste au fond de la tasse. La persistance en bouche est longue, marquée par des notes de cacao et des notes florales (rose et fleur d’oranger).
Lieu d’origine
Fujian, Chine
Production
Après la récolte, les feuilles sont laissées à sécher au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à l’étape du pliage. Les feuilles sont ensuite pliées et roulées à la main jusqu’à ce que les huiles remontent à la surface et que les jus à l’intérieur s’agitent pour commencer le processus d’oxydation. Lorsque la feuille atteint sa couleur brune typique, l’humidité résiduelle à l’intérieur est éliminée et, après quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé. Ingrédients : thé rouge (noir). Découvrez tous les bienfaits du thé rouge.
Préparation
Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé rouge Da Shan Jin Jun Mei selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha) avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Après cette préparation, plusieurs infusions peuvent être réalisées avec 5 grammes de feuilles pour mieux capter toutes les nuances de goût du thé. Faites chauffer l’eau à une température de 90°C et procédez à une première infusion de 25 secondes. En gardant l’eau à la même température, vous pouvez ensuite continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion de 5 secondes à chaque fois (25 – 30 – 35…). Ce thé a une longévité de 6 infusions. Pour une préparation plus classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion de 2-3 minutes. Pour une meilleure dégustation, nous vous recommandons de filtrer l’infusion dès que le temps d’infusion est écoulé. Les temps d’infusion suggérés peuvent toutefois être légèrement modifiés à votre guise pour obtenir un goût plus ou moins intense.
Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.