Thé rouge (noir) Golden Monkey

Le Golden Monkey ou “singe doré” est un thé rouge très célèbre et populaire en Chine. Ce thé n’a pas de zone d’origine précise, mais il est principalement produit dans le Fujian et le Yunnan, dans les régions où l’on trouve des cultivars appropriés. Le Golden Monkey que nous vous présentons ici provient en fait de la région de Fujian, mais sa méthode de récolte et de traitement est la même dans les deux régions susmentionnées.

Ce thé se distingue par la sélection des feuilles au moment de la récolte : les petites feuilles sont spécialement sélectionnées, ainsi qu’un bon pourcentage de bourgeons dorés, dont la forme incurvée donne également à ce thé son nom célèbre – les Chinois disent que cette forme rappelle les ongles d’un singe. Grâce à la sélection minutieuse effectuée lors de la récolte et au traitement qui s’ensuit, ce thé présente une richesse de goût tout à fait remarquable dans la tasse.

Ce qui caractérise le plus ce thé, ce sont ses notes d’agrumes, notamment d’écorce d’orange. Cette note fruitée, associée à une structure corsée et à une note légèrement boisée, fait de Golden Monkey un excellent thé pour la période hivernale.

Dégustation – Vue et odorat

Le thé rouge Golden Monkey possède des feuilles entières de taille petite à moyenne, parfumées et odorantes, délicatement roulées et de couleur brune, avec de nombreux bourgeons ocre à cuivrés. Une fois infusées, elles dégagent des arômes boisés et des notes sucrées de malt et de caramel, avec une pointe de fève de cacao et une agréable fraîcheur d’agrumes en fin de bouche. Dans la tasse, la liqueur est de couleur rouge-orange, transparente et très brillante.

Notes de dégustation

GONG FU CHA

La première infusion du thé rouge Golden Monkey présente des notes sucrées de cacao, de confiture de coing et de miel de tilleul. A la deuxième infusion, la douceur du cacao s’associe à la douceur fruitée et sucrée des dattes. Des notes fruitées d’agrumes apparaissent également, délicates et fraîches, notamment l’orange et la bergamote. Une odeur de bois parfumé et un soupçon de tabac à pipe doux se dégagent également. À la troisième infusion, le cacao devient encore plus intense, évoluant vers des notes de chocolat et de mousse noire : le corps du thé acquiert également plus de densité et enveloppe le palais comme du velours. Les notes maltées et boisées sont également très présentes, tandis que la finale est fraîche et légèrement citronnée, sans aucune trace d’astringence ou d’amertume.

STYLE OCCIDENTAL

Le thé rouge Golden Monkey présente de douces notes de cacao en début de bouche, suivies de notes de malt et d’agrumes rappelant des fruits tels que le chinotto et l’orange. En fin de bouche, des notes de bois de santal et de légères notes florales de rose et de fleurs sauvages sont également perceptibles. En fin de bouche, des notes sucrées de fruits cuits (pommes et poires) et une légère note épicée de cannelle apparaissent. En bouche, le corps est enveloppant mais pas trop dense, certainement doux et rond, sans astringence ni amertume. La persistance est longue et maltée, avec de douces notes de cacao.

Lieu d’origine

Près des montagnes Tai Mu, dans la province de Fujian, en Chine.

Production

Après la récolte, les feuilles du thé rouge Golden Monkey sont laissées à sécher au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant d’être pliées. Les feuilles sont ensuite pliées et roulées pour que les jus à l’intérieur soient remués et que le processus d’oxydation puisse commencer. Une fois que la feuille a atteint sa couleur brune typique, l’humidité résiduelle à l’intérieur est éliminée et, après quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé rouge Golden Monkey selon la méthode traditionnelle chinoise avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Après cette préparation, plusieurs infusions peuvent être réalisées avec 5 grammes de feuilles pour mieux capter toutes les nuances de goût du thé. Faites chauffer l’eau à une température de 90°C : procédez à un court rinçage des feuilles puis à une première infusion de 20 secondes. En gardant l’eau à la même température, vous pouvez ensuite continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion de 10 secondes à chaque fois (20 – 30 – 40…). Ce thé a une longévité d’environ 6 infusions. Pour une préparation plus classique à l’occidentale, nous vous conseillons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion de 3 minutes. Pour une meilleure dégustation, nous vous recommandons de filtrer le thé dès la fin de l’infusion. Les temps d’infusion suggérés peuvent être légèrement modifiés à votre convenance pour un goût plus ou moins intense.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.