Thé vert biologique Sencha Kaori 50 g

Les feuilles du thé vert Organic Sencha Kaori proviennent de Kirishima, Kagoshima et ont été cueillies à la machine au début du printemps. Issues du cultivar Yabukita, les feuilles ont été ombragées pendant 9 jours, une technique utilisée pour intensifier l’umami et diminuer l’astringence, ce qui donne un arôme umami délicat et persuasif, légèrement sucré et acide, qui joue avec notre palais.

Lieu d’origine

Kirishima, Kagoshima, Japon

Dégustation – Vue et odorat

Le thé vert Sencha Kaori se caractérise par des feuilles vert foncé brillant, en forme d’aiguilles, très fines et finement travaillées, à la surface brillante. Une fois infusées, leur couleur devient un vert forêt profond et elles deviennent très tendres au toucher, libérant un doux arôme de légumes (asperges, courgettes, épinards) avec une note légèrement herbacée et une finale marine d’algue kombu. La liqueur dans la tasse est jaune citron, assez brillante et à peine opaque.

Notes de dégustation

THÉIÈRE CLASSIQUE OU KYUSU

Le thé vert Sencha Kaori s’ouvre sur un umami certain et une bonne saveur, révélant une note herbacée et de roquette à peine perceptible. Il évolue ensuite en bouche avec des notes beurrées, douces et sucrées de courgette et d’épinard, pour aboutir à une finale encore plus sucrée avec un soupçon de châtaigne bouillie. La persistance est umami, végétale et savoureuse ; une légère pointe d’amertume n’est perceptible qu’à l’ouverture, mais elle évolue rapidement vers la douceur et la saveur. Un sencha très doux et rond, de densité moyenne, avec un excellent équilibre entre les premières notes herbacées et les notes secondaires plus douces et enveloppantes.

Méthode de perfusion

Placez 5 grammes de feuilles de thé vert Sencha Kaori biologique (environ trois cuillères à café) dans une théière japonaise de type Kyusu ou, à défaut, dans une théière à fond large et plat si possible. Versez 250 ml d’eau à une température de 70 °C sur les feuilles et, après une minute et demie, vous pouvez commencer à verser l’infusion dans des tasses. Pour tirer le meilleur parti des feuilles et poursuivre l’expérience gustative avec ce thé, nous vous recommandons également de faire trois autres infusions des mêmes feuilles avec les mêmes paramètres de quantité et de température, mais en allongeant le temps d’infusion de 5 à 10 secondes. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel. Puisqu’il s’agit d’un thé vert japonais, nous vous rappelons qu’il est également possible de réaliser une délicieuse infusion dans de l’eau froide avant de passer à l’eau chaude. Pour cette dernière, nous recommandons un temps d’infusion d’environ 10 minutes avec les mêmes grammes de feuilles par quantité d’eau. Nous vous conseillons de conserver l’infusion dans un endroit frais et sec, à l’abri des rayons du soleil. Découvrez la recette des Crêpes sans gluten accompagnées d’une fantastique infusion de Sencha Kaori !