Thé vert Que She du Yunnan

Le thé vert Yunnan Que She est un thé vert chinois produit dans la région du Sichuan. Comparé à d’autres thés non oxydés, il a une longue histoire derrière lui, à tel point qu’il a même été mentionné dans le célèbre ouvrage de Lu Yu, “le canon du thé”, à l’époque de la dynastie Tang (618-907). Le facteur qui a toujours distingué ce produit depuis les temps les plus reculés est la forme incurvée de ses bourgeons verts, due à la période printanière au cours de laquelle il est récolté et à son traitement minutieux. Les Chinois ont appelé ce produit Que She, ou langue de moineau, précisément en raison de son aspect, dans lequel ils voyaient une certaine ressemblance avec la langue d’un oiseau. La saveur de ce thé vert dans la tasse est particulièrement intense et se caractérise par un corps bien structuré. Lorsque l’on goûte l’infusion, on remarque surtout un goût de pois vert frais. Outre la teinte végétale de cette légumineuse dans le thé, il y a aussi la saveur du thé qui donne une impression diffuse de douceur protéique au palais. Toujours en ce qui concerne les saveurs plus “vertes” de ce thé, on peut également entendre quelques notes d’artichaut, tandis qu’en arrière-goût apparaît une autre douceur assez intense due à la cuisson des feuilles. Malgré les saveurs fortes, l’infusion donne une sensation de fraîcheur en bouche avec une astringence contrôlée.

Lieu d’origine

Sichuan, Chine

Production

Ce thé vert a un processus très classique qui consiste, après un premier flétrissage à l’air libre, à cuire les feuilles dans de grands woks chauffés à des températures avoisinant les 180°C pour bloquer l’activité enzymatique et empêcher l’oxydation des feuilles. Après ces étapes, les feuilles reçoivent leur forme définitive et sont laissées au repos afin qu’elles perdent encore un peu de l’humidité résiduelle qu’elles contiennent.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 4,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 75°C, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes et, ensuite, en gardant l’eau à la même température, procéder à des infusions multiples en augmentant le temps à chaque fois de 5 secondes (10 – 15 – 20…) Ce thé a une longévité d’environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 75°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour une meilleure dégustation et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont également purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel. Nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.

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