Woojeon Thé vert biologique de Corée 50g

Le thé vert biologique Woojeon est un produit de Corée du Sud dont les feuilles sont traitées de manière très complexe. En Occident, on entend rarement parler des thés verts de Corée, car la petite taille de ce pays ne lui permet pas de produire suffisamment pour avoir un commerce d’exportation compétitif avec la Chine ou l’Inde. Malgré cette rareté, les thés non oxydés de Corée présentent des caractéristiques uniques, très différentes de celles de leurs “cousins” des pays voisins que sont la Chine et le Japon. Pour être plus précis, les produits coréens sont comme un hybride entre ces deux grandes écoles puisque le processus implique à la fois la cuisson de la feuille dans un wok et sa cuisson à la vapeur. Nous avons décidé de vous présenter le thé coréen avec un Woojeon, car il s’agit de la première récolte de printemps et donc du meilleur résultat possible pour retracer la typicité de ce produit. Le nom du thé signifie “avant la pluie”, ce qui fait référence à la période de récolte qui précède les moussons qui commencent à frapper le pays en mai. En ce qui concerne les arômes de ce thé, comme nous l’avons déjà mentionné, on peut également parler d’un profil d’arôme hybride. En effet, dès les premières gorgées, vous pourrez sentir un trait herbacé plus proche des saveurs d’un sencha japonais tandis qu’en arrière-goût, vous ressentirez une douceur savoureuse semblable à celle d’une châtaigne typique des thés verts chinois. Ces deux saveurs tendent finalement à se chevaucher et à se fondre dans l’arrière-goût, tandis qu’une saveur végétale fraîche rappelant certaines herbes médicinales se répand dans le palais.

Lieu d’origine

Corée du Sud

Production

Ce thé vert est obtenu en inondant les feuilles d’un puissant jet de vapeur pendant quelques secondes avant de passer à une phase de cuisson dans de grands woks ou des fours électriques. Au cours de cette seconde phase, les températures ne sont pas aussi élevées que celles utilisées dans la méthode traditionnelle chinoise, mais il faut tout de même veiller à déplacer et à plier les feuilles pour éviter les erreurs telles que les brûlures ou l’accumulation d’humidité. La combinaison des deux techniques de traitement dérivées des cultures japonaise et chinoise aboutit à la phase connue sous le nom de “killing the green” (tuer le vert), qui permet de préserver la fraîcheur et la couleur verte du produit. Une fois le processus de cuisson terminé, les feuilles ont perdu presque toute leur humidité interne et sont donc prêtes à être emballées et vendues.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 4,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 80°C, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes et, ensuite, en gardant l’eau à la même température, procéder à des infusions multiples en augmentant le temps à chaque fois de 10 secondes (10 – 20 – 30…) Ce thé a une longévité d’environ 4 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 80°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont également purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.