{"id":56181,"date":"2024-10-28T08:55:10","date_gmt":"2024-10-28T08:55:10","guid":{"rendered":"https:\/\/teasoul.store\/la-plante-camellia-sinensis\/"},"modified":"2024-10-28T08:55:32","modified_gmt":"2024-10-28T08:55:32","slug":"la-plante-camellia-sinensis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teasoul.store\/fr\/la-plante-camellia-sinensis\/","title":{"rendered":"La plante Camellia Sinensis"},"content":{"rendered":"<p>Tous les th\u00e9s proviennent d&#8217;une seule plante, le <em>Camellia sinensis<\/em>.&nbsp;Il s&#8217;agit d&#8217;un arbuste \u00e0 feuilles persistantes qui pousse comme un petit arbre. La sous-esp\u00e8ce<strong>Camellia Sinensis Sinensis<\/strong> est originaire du sud-est de la Chine. Les plantes peuvent vivre jusqu&#8217;\u00e0 100 ans ou plus et les feuilles sont r\u00e9colt\u00e9es tout au long de l&#8217;ann\u00e9e.   <\/p>\n<p>Son rendement est inf\u00e9rieur \u00e0 celui de son cousin indien, sa complexit\u00e9 est plus raffin\u00e9e et sa teneur en caf\u00e9ine est plus faible.<\/p>\n<h2><strong>Qui a d\u00e9couvert le Camellia sinensis ?<\/strong><\/h2>\n<p>C&#8217;est le r\u00e9v\u00e9rend <strong>Georg Joseph Kamel<\/strong> qui, \u00e0 la fin du XVIIe si\u00e8cle, a utilis\u00e9 pour la premi\u00e8re fois le nom de Camellia Sinesis.<\/p>\n<p>Toutefois, ce n&#8217;est pas \u00e0 lui que l&#8217;on doit la d\u00e9couverte du Camellia Sinensis, ni son nom. C&#8217;est <strong>Carlo Linneo<\/strong> qui a d\u00e9sign\u00e9 le th\u00e9ier vert sous le nom de Camellia sinensis, \u00e0 partir de l&#8217;union de Camellia, en l&#8217;honneur du r\u00e9v\u00e9rend Kamel, et de sinesis, qui signifie chinois en latin. <\/p>\n<p>Linn\u00e9 avait cependant publi\u00e9 trois ans plus t\u00f4t un autre ouvrage, Specie plantarum, dans lequel il l&#8217;appelait encore Thea sinensis. Dans la deuxi\u00e8me \u00e9dition de cet ouvrage, il abandonne ce nom et divise la plante en deux esp\u00e8ces distinctes : Thea viridis (\u00e0 neuf p\u00e9tales) et Thea bohea (\u00e0 neuf p\u00e9tales) : Thea viridis (\u00e0 neuf p\u00e9tales) et Thea bohea (\u00e0 six p\u00e9tales). <\/p>\n<p>Les botanistes indiens et cinghalais ont longtemps maintenu la double nomenclature de <strong>Camellia Thea<\/strong>.<\/p>\n<p>Ce n&#8217;est qu&#8217;en 1958 que J. Robert Sealy a finalement \u00e9tabli la d\u00e9signation taxonomique actuelle avec la publication A revision of the Genus Camellia publi\u00e9e par la Royal Horticultural Society.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_218074577\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"643\" height=\"428\" src=\"https:\/\/teasoul.store\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Immagine2.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/teasoul.store\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Immagine2.jpg 643w, https:\/\/teasoul.store\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Immagine2-510x339.jpg 510w, https:\/\/teasoul.store\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Immagine2-601x400.jpg 601w\" sizes=\"(max-width: 643px) 100vw, 643px\">\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_218074577 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n<h2>&nbsp;<\/h2>\n<h2><strong>Caract\u00e9ristiques du Camellia Sinensis<\/strong><\/h2>\n<p>Le Camellia sinensis est un arbuste dress\u00e9 aux feuilles ovales-acumin\u00e9es et dent\u00e9es d&#8217;un vert clair brillant ; ses petites fleurs blanches simples portent de nombreuses \u00e9tamines jaune d&#8217;or ; il est originaire de la partie continentale de l&#8217;Asie du Sud et du Sud-Est, mais il est aujourd&#8217;hui cultiv\u00e9 dans le monde entier, en particulier dans les r\u00e9gions tropicales et subtropicales.<\/p>\n<p>\u00c0 l&#8217;\u00e9tat naturel, le Camellia Sinensis peut d\u00e9passer largement les deux m\u00e8tres, mais, pour faciliter la culture, il est g\u00e9n\u00e9ralement maintenu \u00e0 la taille d&#8217;un arbuste \u00e0 feuilles persistantes ou d&#8217;un petit arbre. Les racines sont fortes et les fleurs peuvent avoir un diam\u00e8tre de 4 centim\u00e8tres et 7 ou 8 p\u00e9tales. Les feuilles mesurent de 4 \u00e0 15 cm de long et de 2 \u00e0 5 cm de large. Une feuille fra\u00eeche contient environ 4 % de caf\u00e9ine.   <\/p>\n<p>Le Camellia sinensis est principalement cultiv\u00e9 dans les zones tropicales et subtropicales, o\u00f9 les pr\u00e9cipitations peuvent atteindre 2 m\u00e8tres par an ; le sol le plus appropri\u00e9 est acide et perm\u00e9able, sans engorgement. Les r\u00e9gions o\u00f9 l&#8217;on trouve cette plante sont principalement la Chine, le Bangladesh, le Sri Lanka, le Japon et le Kenya. Toutefois, il convient de rappeler que cette plante est cultiv\u00e9e sur tous les continents, m\u00eame dans des r\u00e9gions beaucoup plus septentrionales que les r\u00e9gions susmentionn\u00e9es : comme les Cornouailles, par exemple. <\/p>\n<p>La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour sa croissance se situe entre 10\u00b0 et 30\u00b0C, et l&#8217;on trouve des cultures m\u00eame \u00e0 2 500 m d&#8217;altitude (c&#8217;est pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 des altitudes plus \u00e9lev\u00e9es que l&#8217;on obtient souvent les th\u00e9s les plus pr\u00e9cieux). Le cycle de vie du Camellia sinensis dure une quinzaine d&#8217;ann\u00e9es, bien qu&#8217;il existe des sp\u00e9cimens sauvages plus que centenaires. <\/p>\n<h2><strong>Il existe deux vari\u00e9t\u00e9s de Camellia Sinensis<\/strong><\/h2>\n<p>Le <strong>Camellia Sinensis Sinensis<\/strong> est utilis\u00e9 pour la production de th\u00e9s fins et d\u00e9licats tels que les th\u00e9s blancs et verts, il pousse dans les montagnes, au-dessus de 2 500 m\u00e8tres d&#8217;altitude. Les feuilles sont \u00e9troites et les arbustes sont assez grands (jusqu&#8217;\u00e0 5 m\u00e8tres), il fleurit environ six mois par an et pendant l&#8217;hiver il reste en sommeil, trouvant l&#8217;\u00e9nergie pour se r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer et conserver les nutriments ; c&#8217;est pourquoi la premi\u00e8re r\u00e9colte au printemps est particuli\u00e8rement pr\u00e9cieuse. <\/p>\n<p>Le <strong>Camellia Sinensis Assamica<\/strong> est originaire de la r\u00e9gion d&#8217;Assam, dans le nord de l&#8217;Inde, et cultiv\u00e9 notamment au Sri Lanka et en Afrique. Il est utilis\u00e9 pour la production de th\u00e9s forts et sombres, ainsi que de Oolongs et de Pu&#8217;er. La production de th\u00e9s chinois de haute qualit\u00e9 reste un processus laborieux de cueillette \u00e0 la main et de traitement des feuilles enti\u00e8res afin de pr\u00e9server toute la saveur de la feuille de th\u00e9.<\/p>\n<p>Au cours des dynasties Song, Tang, Ming et Qing et jusqu&#8217;\u00e0 notre \u00e9poque moderne, l&#8217;amour et le respect du peuple chinois pour la nature, associ\u00e9s au d\u00e9veloppement continu de nouvelles techniques de culture et de traitement, nous ont donn\u00e9 des th\u00e9s fins et de grande qualit\u00e9 que nous appr\u00e9cions aujourd&#8217;hui.&nbsp;&nbsp;Avec la reprise de l&#8217;\u00e9conomie chinoise et la croissance de l&#8217;industrie du th\u00e9, les buveurs de th\u00e9 avertis de l&#8217;Occident red\u00e9couvrent cette boisson d&#8217;une qualit\u00e9, d&#8217;une vari\u00e9t\u00e9, d&#8217;une d\u00e9licatesse, d&#8217;une profondeur et d&#8217;une complexit\u00e9 de go\u00fbt et d&#8217;ar\u00f4me in\u00e9gal\u00e9es. <\/p>\n<h2><strong>Plusieurs th\u00e9s, une seule plante<\/strong><\/h2>\n<p>Au fil des si\u00e8cles, les producteurs chinois ont r\u00e9ussi \u00e0 produire des milliers de vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9 \u00e0 partir de cette seule plante Camellia Sinensis, chacune ayant une saveur unique. Ils y sont parvenus en contr\u00f4lant quatre \u00e9l\u00e9ments fondamentaux : <\/p>\n<ul>\n<li>R\u00e9gion o\u00f9 se trouve la plante : le sol et l&#8217;altitude sont des facteurs cl\u00e9s ;<\/li>\n<li>P\u00e9riode de collecte des feuilles : au d\u00e9but, au milieu ou \u00e0 la fin de chaque saison ;<\/li>\n<li>M\u00e9thode de r\u00e9colte : r\u00e9colter uniquement les pousses ou les pousses avec des feuilles ;<\/li>\n<li>Type de traitement : fl\u00e9trissage, roulage, oxydation, s\u00e9chage et classification.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Fl\u00e9trissement<\/strong><\/h2>\n<p>Les feuilles sont \u00e9tal\u00e9es sur de grands plateaux et mises \u00e0 s\u00e9cher \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur ou \u00e0 l&#8217;ext\u00e9rieur. Ce processus ramollit les feuilles en extrayant l&#8217;humidit\u00e9 de la surface d&#8217;\u00e9vaporation. La fermentation enzymatique naturelle commence alors et l&#8217;\u00e9tape suivante de la transformation est enclench\u00e9e. Ce processus adoucit \u00e9galement le go\u00fbt herbac\u00e9 des feuilles de th\u00e9.  <\/p>\n<h2><strong>M\u00e9lange\/concassage (tournant)<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;\u00c9galement connu sous le nom de &#8220;Shaking&#8221; en chinois, car dans le pass\u00e9, les feuilles \u00e9taient simplement secou\u00e9es dans un panier en osier. Aujourd&#8217;hui, cette op\u00e9ration est effectu\u00e9e par des moyens m\u00e9caniques afin de diviser davantage les feuilles. Cela am\u00e9liore l&#8217;oxydation et m\u00e9lange les \u00e9l\u00e9ments chimiques des tiges avec les feuilles, ce qui \u00e9limine l&#8217;amertume et \u00e9quilibre la saveur du th\u00e9.  <\/p>\n<h2><strong>Oxydation (partielle et totale)<\/strong><\/h2>\n<p>Cette \u00e9tape, utilis\u00e9e pour le th\u00e9 Oolong et le th\u00e9 noir, poursuit le processus de fermentation naturelle, permettant aux feuilles de se reposer apr\u00e8s les \u00e9tapes de fl\u00e9trissage ou de m\u00e9lange.&nbsp;&nbsp;Le temps de repos d\u00e9termine le degr\u00e9 d&#8217;oxydation du th\u00e9. \u00c0 ce stade, les feuilles prennent une couleur verte plus fonc\u00e9e, voire rouge, en raison de la d\u00e9composition de la structure cellulaire des feuilles. C&#8217;est \u00e0 ce stade que le th\u00e9 commence \u00e0 d\u00e9velopper ses caract\u00e9ristiques aromatiques herbac\u00e9es, florales ou fruit\u00e9es.   <\/p>\n<p>D\u00e9couvrez nos <a href=\"https:\/\/teasoul.store\/categorie-produit\/te\/te-oolong\/\">th\u00e9s Oolong<\/a> et nos <a href=\"https:\/\/teasoul.store\/categorie-produit\/te\/te-rosso\/\">th\u00e9s noirs<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tous les th\u00e9s proviennent d&#8217;une seule plante, le Camellia sinensis. Il s&#8217;agit d&#8217;un arbuste \u00e0 feuilles persistantes qui pousse comme un petit arbre. La sous-esp\u00e8ce Camellia sinensis sinensis est originaire du sud-est de la Chine. 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