Le th\u00e9 2007 golden silk tuocha puer sheng (cru) provient d’une c\u00e9l\u00e8bre usine chinoise appel\u00e9e Xiaguan qui, selon ses recettes, m\u00e9lange et presse diff\u00e9rents maocha provenant de toute la r\u00e9gion du Yunnan pour former des produits au go\u00fbt unique et complexe. Cette usine a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1941 pr\u00e8s de la ville de Dali, dans la pr\u00e9fecture du m\u00eame nom, et, d\u00e8s le d\u00e9but, elle a beaucoup utilis\u00e9 le type de format appel\u00e9 tuocha (forme de bol) pour presser ses feuilles. La marque Xiaguan s’est beaucoup d\u00e9velopp\u00e9e au fil des ans, en partie gr\u00e2ce \u00e0 sa situation g\u00e9ographique qui lui conf\u00e8re un excellent climat pour faire vieillir ses th\u00e9s. L’infusion de ce puer sheng, malgr\u00e9 les ann\u00e9es de vieillissement, a conserv\u00e9 parmi ses ar\u00f4mes une note florale particuli\u00e8re rappelant l’ar\u00f4me de certaines roses. En bouche, cependant, certaines caract\u00e9ristiques du vieillissement sont encore perceptibles, telles qu’une d\u00e9licate s\u00e9cheresse m\u00e9tallique, une pr\u00e9sence min\u00e9rale importante et un corps particuli\u00e8rement dense avec des ar\u00f4mes v\u00e9g\u00e9taux d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s m\u00fbrs. Tous ces \u00e9l\u00e9ments mentionn\u00e9s jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent trouvent un accord tr\u00e8s particulier dans la tasse, puisque la caract\u00e9ristique florale, bien que d\u00e9licate, ne sera jamais \u00e9clips\u00e9e par les autres saveurs typiques du vieillissement, qui pr\u00e9senteront toutes un d\u00e9veloppement tr\u00e8s lin\u00e9aire de leur intensit\u00e9 en bouche. Enfin, apr\u00e8s quelques infusions de ce puer sheng, on pourra sentir que tous les ar\u00f4mes plus vieillis s’att\u00e9nuent, laissant l’ar\u00f4me floral susmentionn\u00e9 comme dernier protagoniste persistant en bouche. <\/p>\n
Yunnan, Chine<\/p>\n
Apr\u00e8s la r\u00e9colte, les feuilles sont laiss\u00e9es \u00e0 fl\u00e9trir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer \u00e0 l’\u00e9tape du “green killing”, qui est tr\u00e8s similaire \u00e0 celle utilis\u00e9e pour produire le th\u00e9 vert. La particularit\u00e9 dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauff\u00e9es autant que pour le th\u00e9 vert, ce qui permet de pr\u00e9server certaines enzymes capables de modifier les ar\u00f4mes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont laiss\u00e9es \u00e0 reposer pendant une nuit avant de terminer leur s\u00e9chage au soleil. \u00c0 ce stade, le produit est appel\u00e9 maocha et est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre (\u00e9ventuellement) press\u00e9 afin d’obtenir les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les fait passer par un fort jet de vapeur pendant quelques secondes afin de les ramollir ext\u00e9rieurement, puis on les rassemble dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme g\u00e9n\u00e9ralement disco\u00efdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laiss\u00e9 pendant des heures sous une pierre ou une presse m\u00e9canique, tandis que les feuilles perdent l’humidit\u00e9 r\u00e9siduelle absorb\u00e9e par la vapeur au cours de la phase pr\u00e9c\u00e9dente. <\/p>\n
Nous vous recommandons vivement d’infuser ce th\u00e9 selon la m\u00e9thode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Apr\u00e8s cette pr\u00e9paration, 5,5 grammes de feuilles (environ 3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9) peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux go\u00fbts diff\u00e9rents. Apr\u00e8s un rin\u00e7age rapide des feuilles dans de l’eau \u00e0 100\u00b0C, une premi\u00e8re infusion de 10 secondes peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e, puis, en gardant l’eau \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature, le temps peut \u00eatre augment\u00e9 \u00e0 chaque fois de 5 secondes par rapport \u00e0 l’infusion pr\u00e9c\u00e9dente (10 – 15 – 20…) Ce th\u00e9 a une long\u00e9vit\u00e9 d’environ 10 infusions. Pour une pr\u00e9paration classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau \u00e0 100\u00b0C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le th\u00e9 peut \u00eatre filtr\u00e9 pour faciliter la d\u00e9gustation et les dur\u00e9es d’infusion indiqu\u00e9es ci-dessus sont \u00e9galement purement indicatives, vous pouvez donc les adapter \u00e0 votre go\u00fbt personnel. <\/p>\n
Conserver dans un endroit frais et sec, \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re directe du soleil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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