Tè Oolong Ever Spring – Si Ji Chun

Il tè oolong Ever Spring a bassa ossidazione “sempre primavera” proviene dalla regione di Nantou nell’isola di Taiwan e deve questo suo nome proprio alla zona in cui crescono le sue piante. Alla quota di circa 1200 metri, nel nord-est di questa regione, dove si trova il cultivar di camelia si ji chun che tradotto significa “tutte le stagioni come primavera”, vi sono diversi corsi d’acqua che generano una nebbia tale da mantenere sempre una piacevole temperatura fresca simile a quella primaverile e in grado di proteggere le piantagioni dalla luce solare diretta.

Queste condizioni climatiche permettono alla foglia di dare sapori e aromi in tazza già di per sé abbastanza elaborati per i quali si sceglie di adottare un livello di ossidazione basso che li preservi il più possibile inalterati dalla pianta al liquore. Per via della sua lavorazione, questo tè mostra a secco una foglia arrotolata su se stessa che però ha già un aroma vegetale deciso.

Degustazione – Vista e olfatto

Le foglie del tè oolong Ever Spring hanno una forma appallottolata piuttosto stretta. Il colore è un verde scuro brillante con sfumature verde giada e tinte ocra in corrispondenza dei gambi. Una volta infuse, le foglie rilasciano aromi floreali e dolci, quasi lattei, con note finali più vegetali ed erbacee e una freschezza che ricorda il basilico. Man mano che le foglie si aprono sia nella teiera che nella gaiwan, inoltre, è possibile osservare come i margini siano rossicci a causa del particolare processo di lavorazione e in particolare delle fasi di scuotimento e ammaccamento, che danno un primo inizio di ossidazione alle foglie. In tazza il colore è giallo pallido, molto limpido e luminoso.

Note di Degustazione

GONG FU CHA

La prima infusione di tè oolong Ever Spring è delicatissima: ha la dolcezza dello zucchero bianco semolato e note floreali ancora timide, che emergono più decise nella seconda infusione. Qui il bouquet floreale si fa più pronunciato e si distinguono fiori come il mughetto, la gardenia e l’orchidea, con una sensazione di estrema freschezza al palato. Si individuano anche sentori dolci e lattei che ricordano la panna. Con la terza infusione e le successive, il corpo si fa più denso e oleoso: la dolcezza che si avverte è ora corposa come la crema pasticcera e i sentori lattei sono molto più evidenti. Si percepiscono anche note fruttate di pesca gialla matura. La persistenza è fresca e rimane sempre molto accentuata la florealità del liquore.

ALL’OCCIDENTALE

Il primo sorso di tè oolong Ever Spring è delicato e dolcissimo: lascia infatti una sensazione zuccherina su tutto il palato e sulla lingua. Segue una nota lievemente vegetale e poi subito floreale con intensi sentori di mughetto, lillà e magnolia. Il corpo è decisamente oleoso, con note cremose che richiamano il latte e miele, la crema pasticcera e il budino alla vaniglia. Il finale è freschissimo, con le note floreali e zuccherine che restano piacevolmente in persistenza.

Luogo di origine

Nord-est di Nantou, Taiwan

Produzione

Dopo la raccolta, le foglie di tè oolong Ever Spring appassiscono al sole per qualche ora prima di passare a riposare su vassoi di bambù al coperto. Si dà poi il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia, eseguito dal maestro produttore. Vista la bassa ossidazione di questo tè (20% circa), basterà poco tempo prima che il tè passi alla fase successiva: le foglie vengono riscaldate in un forno a carbone per bloccare l’attività enzimatica e fissare le caratteristiche del prodotto. Come penultimo passaggio, viene data a mano la forma definitiva alla foglia appallottolandola su se stessa, così che si possano conservare meglio i suoi aromi. L’ultima fase di lavorazione è quella dell’essicazione, che permetterà di fissare gli aromi renderà il prodotto pronto per il consumo.

Preparazione

Consigliamo caldamente di infondere il tè oolong Ever Spring nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una gaiwan da circa 150 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 90°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (15 – 20 – 25 …).

Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni.

Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 1 cucchiaino)  in una tazza da 200 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di 3 minuti.

Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata in questo. Cosi facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l’estrazione delle sostanze di sapore.

Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.

Si consiglia di conservare il di tè oolong Ever Spring in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.