Tè Oolong Ali Shan Jin Xuan

Il tè oolong Ali Shan Jin Xuan è un prodotto in cui la bassa ossidazione della foglia è stata sapientemente valorizzata con un’attenta cottura da parte del produttore. Prima di parlare dei sapori dovuti alla lavorazione del prodotto, però, è giusto ricordare la provenienza di questo tè. Ci troviamo infatti vicino alla città di Alishan nel cuore montuoso di Taiwan. L’altitudine, come diciamo spesso, è un fattore rivelante per quanto riguarda la qualità del prodotto poichè permette alla camelia di crescere sana e sviluppare foglie con un’alta concentrazione di minerali e nutrienti. In questo caso, inoltre, il tè deriva da una pianta della cultivar Jin Xuan che è molto diffusa sull’isola di Taiwan e per questo potete trovare anche altre declinazioni di questa varietà nel nostro catalogo di oolong.

Data questa introduzione possiamo subito capire come mai, già dai primi sorsi, l’infuso di queste foglie di in bocca una sensazione di particolare morbidezza quasi oleosa. L’effetto dei minerali congiunto a quello dei polifenoli aromatici di questo tè danno questo piacevole effetto per tutta la degustazione mentre sul palato si sviluppano i sapori dovuti alla cottura della foglia. Da questo infuso, infatti, nonostante la bassa ossidazione, non si avranno molti sapori vegetali ma si tenderanno a sentire sapori simili a quelli di una noce secca, della buccia di pera e un mix di spezie. In ordine si avranno: prima un sapore di pera cotta con alcune richiami vegetali, poi una sensazione di secchezza da frutta secca e infine un’effetto speziato che lascerà una leve sensazione di calore e pizzicore ai lati della lingua.

Luogo di origine

Città di Alishan, regione di Chiayi – Taiwan

Produzione

Dopo la raccolta le foglie avvizziscono al sole per qualche ora prima di passare a riposare su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore. Vista la bassa ossidazione di questo tè (del 20% circa) basterà poco tempo prima che il tè passi alla fase successiva dove le foglie vanno in un forno scaldato a carbone per bloccare l’attività enzimatica e fissare le caratteristiche del prodotto. Dopo questa fase in forno viene data a mano la forma definitiva alla foglia arrotolandola su se stessa cosi che si possano conservare meglio i suoi aromi. Il prodotto ora può essere arrostito diverse volte per cambiarne il profilo di sapore e, una volta essiccato, sarà in grado di mantenere fissa la propria forma arrotolata ed essere infine pronto per il consumo.

Preparazione

Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaino) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 90°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (15 – 20 – 25 …)

Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni.

Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaino)  in una tazza da 150 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.

Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata in questo. Cosi facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l’estrazione delle sostanze di sapore.

Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.

Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.