Tè Oolong Gaba Ruby da Taiwan

Questo tè oolong da Taiwan caratterizzato da una medio alta ossidazione arriva da uno dei cultivar più famosi dell’isola che è il Ruby #18 e presenta alte concentrazioni di acido gamma-amminobutirrico (GABA). L’oolong in questione è diventato molto famoso per via di questa sua sostanza chimica che si trova generalmente in molti tè ma, grazie a una sapiente lavorazione, qui si hanno concentrazioni molto più alte del composto. La ragione per la quale questo acido è di grande interesse sono le sue proprietà sul nostro organismo poiché esso è un neurotrasmettitore che ha la principale funzione di inibire alcuni segnali neuronali e partecipare alla formazione di alcuni ormoni. Questi tè possono quindi rivelarsi dei buoni alleati nella nostra dieta ma non dimentichiamoci di considerare i suoi sapori. Qui per via di un’ossidazione abbastanza alta possiamo già immaginare troveremo dei sapori abbastanza legnosi con retrogusti più dolci ed infatti in prima istanza potremo sentire dei sapori di legno quasi anche un po’ affumicato mentre in secondo momento della degustazione ci rimarrà sul palato un sapore più simile a quello delle fave di cacao tostate al quale si unisce una lieve dolcezza abbastanza speziata. In più a questi sapori si aggiungerà anche quello del composto GABA che possiede un suo gusto caratteristico un po’ difficile da definire ma che può essere paragonato al sapore di un cibo altamente proteico.

Luogo di origine

Taiwan

Produzione

Dopo la raccolta le foglie avvizziscono al sole per un breve tempo a cui segue una fase di riposo su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore il quale metterà poi le foglie a ossidare coperte e meno possibile a contatto con l’aria cosi da accentuare la produzione di GABA nelle foglie. Una volta che il tè raggiunge il livello di ossidazione desiderato (intorno al 70%) le foglie passano in un forno scaldato a carbone dove si blocca l’attività enzimatica. Dopo questa fase in forno viene data la forma arrotolata alla foglia grazie a uno speciale macchinario oppure a mano e una volta che il tè si è essiccato è pronto per essere consumato.

Preparazione

Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 4 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 95°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (15 – 20 – 25 …)

Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni.

Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 2 grammi di foglie (circa 1 cucchiaini)  in una tazza da 150 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.

Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata in questo. Cosi facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l’estrazione delle sostanze di sapore.

Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.

Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.