Tè Puer shu (cotto) cake 100g

Questo tè Puer Shu fa parte della variante all’interno della tipologia dei tè puer che sfrutta l’attività biologica di alcuni microrganismi per creare durante la lavorazione un profilo di sapori ben distinto. Questa pratica di fermentazione ha una storia abbastanza recente e fu sviluppata per cercare nel minor tempo possibile di emulare i sapori e il corpo di puer sheng (o crudi) molto invecchiati. Grazie ai suoi sapori avvolgenti, dolci e distintivi, i puer shu si sono negli anni conquistati la stima di molti bevitori di tè e per questo oggi si possono trovare facilmente presso molti rivenditori.

Questo tè viene anche definito puer “cotto” poiché per permettere una buona fermentazione le foglie vengono tenute coperte e si cerca di far in modo che le reazioni chimiche esotermiche che avvengono in quella fase portino a tenere la massa vegetale a temperature intorno ai 50 gradi Celsius.

Questa torta di tè puer del 2010 è stata lavorata e pressata nell’area di Menghai a partire da foglie piccole (gong ting) provenienti dalle montagne di questa stessa area, nella parte est dello Xishuangbanna.

I sapori di questo liquore sono molto particolari: diversamente da molti altri puer shu, questo tè si presenta in apertura con un sapore vegetale e un corpo abbastanza strutturato, riconducibile al gusto della costa bianca e spessa che possiedono alcuni ortaggi a foglia grande come le bietole e alcune tipologie di cavolo. Dopo queste notei prive di amarezza si avverte in fondo alla lingua un lieve sapore terroso, che pian piano di espanderà sul palato dando un chiaro esempio del tipico sapore che questi tè assumono grazie alla fermentazione.

Luogo di origine

Menghai – Yunnan, Cina

Produzione

Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità in questo caso risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde di modo che siano preservati alcuni enzimi che modifichino i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie queste vengono prese in grandi quantità e ne vengono fatte delle pile dell’altezza di circa 40/50 centimetri coperte poi da un telo dove avverrà il processo di fermentazione. Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano per far si che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa lavorazione che può durare dai 20 ai 70 giorni si allargano l foglie e si lasciano a contatto con l’aria in modo che i microorganismi si secchino e muoiano lasciando il prodotto finito. Una volta arrivati qui si ottiene la massa di foglie verrà pressata per poter favorire migliori condizioni di trasporto e invecchiamento. Per pressare le foglie esse vengono investite da un forte getto di vapore che è in grado di ammorbidirle esternamente senza variarne l’umidità interna e, una volta raggiunto questo stato, basterà metterle in un sacco e chiuderlo molto stretto intorno ad esse per dargli la forma desiderata. Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica mentre le foglie perdono quel vapore con il quale erano state a contatto nella fase precedente.

Preparazione

Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie in una gaiwan da circa 150 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 95°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (15-20-25-30 …).

Questo tè ha una longevità di circa 9 infusioni.

Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di 3 minuti.

Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.

Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.