Tè rosso (nero) Old Tree

Questo tè rosso Old Tree da Taiwan ci permette di parlare dell’origine di questa tipologia di tè, che ha una storia abbastanza recente. Questo tè infatti proviene da un cultivar originario della regione dall’Assam in India, importato nel paese intorno agli inizi degli anni 60’ quando si stava sperimentando a Taiwan la creazione di un cultivar adatto alla produzione di tè rossi e bianchi. I risultati di queste sperimentazioni furono la creazione di un incrocio della variante di camellia assamica con una varietà locale, a cui infine fu dato il nome di Ruby#18.

Questo tè rosso di Taiwan, proveniente da una piantagione presente sull’isola da oltre 40 anni, è come se fosse un progenitore di questo recente cultivar taiwanese, mostrandoci il punto di incontro tra i sapori più tipicamente indiani e quelli in grado di svilupparsi grazie all’esperta lavorazione dei contadini cinesi che espatriarono sull’isola anni fa.

Vista l’antichità e la cura adottata nel mantenimento di questa piantagione, possiamo disporre di un liquore molto ricco di sapore e dalla vasta gamma aromatica, che fa trasparire note lievemente legnose prima di rivelare la sua prorompente dolcezza liquorosa, che ricorda a tratti il miele e a tratti uno sherry ben invecchiato.

Degustazione – Vista e olfatto

Il tè rosso Old Tree ha foglie lunghe e arrotolate, dalla superficie opaca e colori tra il bruno e il castano, con qualche gemma dorata. Non appena infuse, le foglie sprigionano note di legno, sughero e fava di cacao, con una chiusura all’olfatto di frutta cotta e vaniglia. Il liquore in tazza è di colore rosso-arancio profondo, con magnifici riflessi ambrati e una buona luminosità.

Note di Degustazione

GONG FU CHA

La prima infusione di tè rosso Old Tree rivela note di cacao dolce, sentori boschivi di legno e corteccia e una nota di vaniglia: arrivano in successione anche lievissime note di terra umida e di mosto d’uva rossa. Con la seconda infusione, si intensificano i sapori: emerge il cioccolato al latte, seguito da note di sughero e poi da note fruttate che ricordano le ciliegie sotto spirito e le prugne cotte, con la comparsa di una piacevole acidità che ben si bilancia con una dolcezza quasi mielata, ora molto più intensa che nella prima infusione. La terza infusione, oltre a evidenziare una buona mineralità, porta ad aumentare di intensità le note liquorose, con sentori di sherry e mosto d’uva piuttosto marcati, ai quali seguono note di cioccolato fondente e frutti rossi.

ALL’OCCIDENTALE

Le prime note di tè rosso Old Tree sono liquorose e dolci, con ricordi di sherry e di vaniglia. L’evoluzione al palato porta poi ad emergere sentori fruttati di ciliegia e amarena, con una lieve acidità percepibile anche nelle note di mosto d’uva. Ci sono poi note legnose, che richiamano il legno di botte, e una dolcezza di miele di castagno. Il finale ha note di datteri e di cioccolato fondente, che resta in persistenza assieme alla nota lievemente acidula del mosto d’uva. Il corpo è rotondo e avvolgente al palato, privo di amarezza o astringenza.

Luogo di origine

Taiwan

Produzione

Dopo la raccolta, le foglie di tè rosso Old Tree vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di piegatura. Le foglie vengono quindi piegate e arrotolate di modo che i succhi al suo interno si rimescolino e possa iniziare il processo di ossidazione. Una volta che la foglia raggiunge il suo tipico colore bruno si passa togliere l’umidità residua interna e dopo qualche giorno di riposo il tè è pronto per essere consumato.

Preparazione

Consigliamo caldamente di infondere il tè rosso Old Tree nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare multiple infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè.

Scaldate l’acqua alla temperatura di 90°C e procedete ad una prima infusione di 15 secondi. Mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, potete poi continuare a sfruttare le stesse foglie aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d’infusione di 5 secondi (15 – 20 – 25…).

Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni.

Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di 3 minuti.

Per una migliore esperienza di degustazione vi suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione da noi suggerite possono essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso.

Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.