Crostata alla vaniglia con prugne all’Earl Grey

La famosa chef inglese Angela Hartnett ha realizzato una torta sofisticata che abbina la ricca e dolce vaniglia con il fragrante tè Earl Grey.

Ingredienti

Per le prugne imbevute di Earl Grey

• 125g prugne
• 500ml di tè Earl Grey caldo

Per la crema pasticceria

• 250 g di farina 00
• 45gr zucchero a velo
• pizzico di sale
• 75 g di burro freddo
• 2 tuorli d’uovo sbattuti
• 15g di mandorle tritate

Per il ripieno alla vaniglia

• 750ml di panna
• 2 baccelli di vaniglia o 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• 12 tuorli d’uovo 
• 125 g di zucchero semolato

Come preparare questa deliziosa torta alla vaniglia

Mettete le prugne in una ciotola e versateci sopra il tè caldo. Coprire e mettere da parte fino a quando le prugne avranno assorbito il liquido (circa un’ora).

Setacciare la farina, lo zucchero a velo e il sale in una grande ciotola. Aggiungere il burro e lavorare l’impasto pizzicandolo con le dita fino a quando non assomiglierà a del pangrattato. Per realizzare una frolla perfetta il segreto è lavorare molto in fretta per non scaldare troppo il composto. 

Aggiungere i tuorli d’uovo sbattuti e le mandorle tritate e mescolare o amalgamare con le mani fino a quando l’impasto si riunisce in un impasto. Cercate di non lavorare troppo la pasta. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a un’ora.

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare uno stampo da crostata.

Stendere la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad uno spessore di circa 2 mm, facendo attenzione a non strapparla. Arrotolare con cura la pasta intorno al mattarello e foderare la tortiera.

Rivestire la teglia con carta da forno, quindi riempire con riso crudo o fagioli da forno. Cuocere la frolla in forno per 10 minuti, quindi togliere la carta da forno e i fagioli e spennellare la base con un tuorlo d’uovo sbattuto. Riportare la crostata in forno per altri 5-10 minuti, o fino a quando sarà croccante e dorata. Mettere da parte per raffreddare.

Per il ripieno alla vaniglia, scaldare la panna e i baccelli di vaniglia o scaldare a fuoco medio fino all’ebollizione. Sbattere le uova e lo zucchero in una ciotola fino a quando le uova e lo zucchero diventano pallidi e soffici.

Versate gradualmente la panna calda sul composto di uova, sbattendo bene per amalgamare, poi rimettete il composto nella casseruola e cuocete a fuoco basso fino a quando non si è addensato a sufficienza per ricoprire il dorso di un cucchiaio.

Versare il ripieno alla vaniglia nella teglia e cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando il ripieno non si è solidificato.

Per servire, affettare la crostata e ricoprire ogni porzione con le prugne imbevute nell’Earl Grey. DELIZIOSA!