Tè Puer Sheng (crudo) Old Tree Leaf Cake 2016 357g

Le foglie del tè puer sheng (crudo) old tree leaf cake 2016 vengono dall’area del Bulang che si trova nella regione dello Yunnan a sud della Cina. Per capire meglio questo prodotto è necessario approfondire la zona di provenienza delle sue foglie poiché, nella maggior parte dei casi, è il luogo d’origine stesso a conferire il nome e le principali qualità organolettiche al tè. Questo puer, nello specifico, è composto principalmente dal raccolto fatto nell’area montuosa del Bulang a sud della Prefettura Autonoma di Xishuangbanna nel punto più estremo a sud-ovest dello Yunnan. Le foglie in questione sono poi state accuratamente selezionate e pressate nella primavera del 2016 dalla fabbriche Yongde Xiulin Pu’er situato nella contea di Yongde. L’indicazione sulla locazione della fabbrica dove arrivano le foglie è utile per sottolineare che dietro a questo puer vi è un determinato stile o tipo di ricerca studiato da un apposito gruppo di maestri del tè per esaltare le caratteristiche territoriali del prodotto.

Lo sheng old tree leaf, grazie al suo particolare momento di maturazione, riesce a coniugare in tazza alcuni sapori tipici sia dei puer giovani che di quelli un po’ più invecchiati. Questo si può notare bene osservando le sensazioni di gusto dei primi sorsi a confronto con quelle riscontrabili sul finire della degustazione. Dapprima, infatti, si hanno dei sapori vegetali freschi già abbastanza sapidi e per questo capaci di ricordare germogli di soia o le foglie di alcuni cavoli. Successivamente, invece, arrivano al palato sapori un po’ più stagionati tali da ricordare il profumo di alcuni legni e delle erbe essiccate nel periodo estivo. Nel retrogusto, infine, vi è anche un tono lievemente minerale e un aspetto dolce simile a quello dato da alcuni legumi freschi.

Luogo di origine

Bulang – Yunnan, Cina

Produzione

Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie vengono lasciate riposare una notte prima di concluderne l’essiccamento al sole. In questo stadio il prodotto viene chiamato maocha ed è pronto per essere (eventualmente) pressato in modo da ottenere le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore in modo da essere rese morbide esternamente e, successivamente, sono raccolte in una calza o sacco che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto. Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica mentre le foglie perdono quell’umidità residua presa dal vapore nella fase precedente.

Preparazione

Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100°C si può procedere a una prima infusione di 10 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (10 – 15 – 20…)

Questo tè ha una longevità di circa 9 infusioni.

Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.

Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.

Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.

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