Salmone con dressing al tè matcha

Uno sfizioso salmone marinato accompagnato da noodles giapponesi e un dressing al tè matcha. Dal gusto inconsueto e sorprendente.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Raffreddamento: 4 ore

Ingredienti

• 400 g di filetto di salmone senza pelle e senza lische
• 200 g soba noodles (pasta giapponese)
• qualche goccia di olio di sesamo

Dressing al tè verde matcha

• sale e pepe macinato fresco

Utensili

• 1 padella antiaderente grande
• 1 piatto grande
• 1 pentola
• 1 setaccio
• carta da cucina e pellicola trasparente

Preparazione del salmone con dressing al Tè matcha

Lavare il pesce e asciugarlo con cura. Riscaldare la padella; scottare il filetto di salmone per circa 30 secondi su ciascun lato. Condire entrambi i lati durante la cottura. Adagiare nel piatto grande, coprire con pellicola trasparente e conservare al fresco per 4 ore.

Portare a ebollizione una grande casseruola d’acqua, aggiungere gli spaghetti soba e cuocere per circa 2 minuti. Scolare e immergere in acqua ghiacciata. Quindi scolare ancora e aggiungere un po’ d’olio di sesamo per evitare che si attacchi.

Quando il salmone è freddo, affettarlo a strisce sottili. Dividere i noodles tra i piatti, disporre le strisce di salmone in rosette e servire accompagnate dal condimento al tè verde.

Come preparare il Dressing al tè matcha 

Porzioni: 4-6

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti

• 2 cucchiaini di tè matcha in polvere
• 1 pizzico ogni pepe e sale
• 1 cucchiaio di senape (facoltativo)
• Aceto bianco 5 cl
• Aceto di riso 5 cl
• 25 cl di olio di girasole

Utensili

• 1 insalatiera
• 1 frusta

Come preparare il dressing

In un’insalatiera, unire sale, pepe e senape.

Aggiungere la polvere di tè Matcha e mescolare bene con la frusta. Successivamente aggiungere gradualmente gli aceti e infine l’olio,  avendo cura di continuare a sbattere vigorosamente per creare un’emulsione.

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Fonte

Cucina francese con tè

Mariage Frères – Tea House a Parigi dal 1854