Lachs mit Matcha-Tee-Dressing

Ein köstlicher marinierter Lachs, begleitet von japanischen Nudeln und einem Matcha-Tee-Dressing. Mit einem ungewöhnlichen und überraschenden Geschmack.

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kühlung: 4 Stunden

Zutaten

• 400 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
• 200 g Soba-Nudeln (japanische Nudeln)
• ein paar Tropfen Sesamöl

Dressing mit grünem Matcha-Tee

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Werkzeuge

• 1 große Antihaft-Bratpfanne
• 1 großer Teller
• 1 Topf
• 1 Sieb
• Küchenpapier und Frischhaltefolie

Zubereitung von Lachs mit Matcha-Tee-Dressing

Waschen Sie den Fisch und trocknen Sie ihn sorgfältig ab. Erhitzen Sie die Bratpfanne; braten Sie das Lachsfilet etwa 30 Sekunden auf jeder Seite an. Würzen Sie beide Seiten während des Garens. In eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie die Soba-Nudeln hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang. Abgießen und in Eiswasser tauchen. Dann wieder abgießen und etwas Sesamöl hinzugeben, um ein Verkleben zu verhindern.

Wenn der Lachs kalt ist, schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Verteilen Sie die Nudeln auf die Teller, richten Sie die Lachsstreifen in Rosetten an und servieren Sie sie zusammen mit dem Grüntee-Dressing.

Zubereitung von Matcha Tee-Dressing

Portionen: 4-6

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten

• 2 Teelöffel Matcha-Teepulver
• Je 1 Prise Pfeffer und Salz
• 1 Esslöffel Senf (optional)
• Weißer Essig 5 cl
• Reisessig 5 cl
• 25 cl Sonnenblumenöl

Werkzeuge

• 1 Salatschüssel
• 1 Schneebesen

So bereiten Sie das Dressing zu

Vermengen Sie in einer Salatschüssel Salz, Pfeffer und Senf.

Fügen Sie das Matcha-Teepulver hinzu und mischen Sie es gut mit einem Schneebesen. Fügen Sie dann nach und nach die Essige und schließlich das Öl hinzu. Achten Sie darauf, weiterhin kräftig zu schlagen, damit eine Emulsion entsteht.

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Quelle

Französische Küche mit Tee

Mariage Frères – Teehaus in Paris seit 1854