Tortino caldo crema di nocciole e tè Matcha Genmaicha

È l’ora del tè e degli abbinamenti con il cibo, oggi vediamo come realizzare un golosissimo tortino caldo alla nocciola con il particolarissimo tè Matcha Genmaicha.

Ingredienti per 4 persone

Per il tortino caldo alla nocciola

• 7 uova
• 300g di zucchero
• 370g di granella di nocciole
• 8g di tè Matcha Genmaicha
• 3g di lievito per dolci

Per la crema di nocciole

• 100g di pasta di nocciole
• 50ml di panna liquida
• 50g di zucchero
• 30g di granella di nocciole

Come preparare il tortino caldo con crema di nocciole e tè verde matcha

Per preparare il tortino caldo, separate i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero finché non diventano bianchi e spumosi. Aggiungere la granella di nocciola e il tè verde Matcha Genmaicha al composto di tuorli e zucchero. Unite il lievito per dolci e poi, delicatamente, gli albumi montati a neve. Versate il composto in stampini monodose imburrati e fate cuocere al forno a 170° C per 25 minuti.

Per la crema di nocciole, amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola di acciaio e fate cuocere a bagnomaria portando ad una temperatura di 65° C affinché tutti gli elementi si leghino tra loro.

Tips

Per ottenere un sapore più intenso: servite il tortino di nocciola ben caldo, se possibile mettendo in cottura all’ultimo, in modo che tutti i profumi si possano distinguere chiaramente.

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Fonte

Tea Sommelier

Viaggio attraverso la cultura e i riti del tè

Fabio Petroni e Gabriella Lombardi