Anji Bai Cha: Grüner Tee mit einer weißen Seele

Anji Bai Cha (安吉 白茶) oder Anji White Leaf Tea ist ein moderner grüner Tee aus dem Kreis Anji in der Provinz Zhejiang. In den 1970er Jahren wurde in der Nähe des Dorfes Daxi in Tianhuangping ein alter Teebaum mit einer ungewöhnlich hellen Farbe der jungen Blätter entdeckt. Im Jahr 1982 begannen groß angelegte Arbeiten zur vegetativen Vermehrung dieses Baummaterials und 1991 wurde die erste Teepflanze mit dem Namen Yu Feng (玉凤) oder Jade Phoenix gezüchtet. In den späten 1990er Jahren wurde das Studium der Eigenschaften dieser Sorte und die Entwicklung der Technologie abgeschlossen und im Jahr 2000 wurde eine neue Sorte unter dem Namen ‘Bai Ye Yi Hao’ (白 叶 一号), wörtlich ‘das weiße Blatt Nummer eins’, registriert und das fertige Produkt wurde Anji Bai Cha genannt. Seit 2004 ist der Name Anji Bai Cha geographisch geschützt.

Grüner Tee oder weißer Tee?

Die Knospen und jungen Blätter dieses seltenen und wertvollen Tees sind, wenn sie im zeitigen Frühjahr für einen Zeitraum von weniger als 30 Tagen geerntet werden, von sehr heller, fast weißer Farbe, daher der Name Bai (weiß), obwohl es sich um einen grünen Tee handelt. Der aus den Rohstoffen des Bai Ye Yi Hao gewonnene Tee, der im Stadium der Bleiche geerntet wird, hat eine ungewöhnliche chemische Zusammensetzung. Er enthält weniger Chlorophyll, was die Farbe erklärt, aber das hat natürlich keinen Einfluss auf den Geschmack: Chlorophyll ist unlöslich und trägt nicht zum Geschmack und Aroma des Tees bei.

Der Geschmack von Anji Bai Cha

Im Vergleich zu normalen Grüntees enthält Anji Bai Cha weit weniger Koffein und andere Purinalkaloide, deutlich weniger Polyphenole (nur 10-14%;) aber mehr Aminosäuren, bis zu 6-7 und in einigen Fällen bis zu 10% (hauptsächlich Theanin, sowie Allothreonin, Glycin, Serin, Tryptophan, Citrullin, Glutamin, Alanin, Valin und Prolin), weit höhere Werte als andere Grünteesorten. Das Ergebnis ist ein erfrischend süßes Getränk mit einem ausgeprägten Geist und minimaler Adstringenz und Bitterkeit.

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