Apfelkuchen und Schmetterlingsblütler

Ein 100% veganer Apfelkuchen für ein schuldfreies Dessert!

Zutaten

• 150 g Buchweizenmehl
• 50 g Mandelmehl
• 1 Prise Vollmeersalz
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• Schale von 1 Zitrone oder Orange
• 70 ml raffiniertes Sonnenblumenöl
• 40 ml Reis- oder Dattelsirup
• 40 ml kaltes Wasser

Für die Füllung

• 2 rote Äpfel
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Reis- oder Dattelsirup
• 1 Esslöffel Mandelmehl
• 1 Prise Vollmeersalz
• 3 Tropfen Vanille
• 3 Esslöffel Mandelblütenblätter

Für die Sahne auf dem Kuchen

• 250 ml Kokosnuss- oder Sojamilch
• 1 Esslöffel Zitronenschale
• 4 Esslöffel Dattelsirup
• 3 Teelöffel Agar-Agar-Pulver oder 2 Esslöffel Cassavestärke
• 1 Esslöffel Pulver von Schmetterlingsblütler
• 1 Prise Meersalz

Sieben Sie das Mehl und das Backpulver durch ein Sieb in eine tiefe und geräumige Schüssel. Fügen Sie die Schale und das Salz hinzu. Geben Sie nach und nach das Sonnenblumenöl hinzu und arbeiten Sie das Mehl vorsichtig mit den Fingern ein, bis sich kleine Klumpen bilden. Fügen Sie den Sirup hinzu.

Gießen Sie langsam kaltes Wasser in den Teig: Solange der Teig keine Klumpen bildet, ist es nicht notwendig, ihn mit den Händen zu kneten. Der fertige Teig sollte weich und nicht klebrig sein. Die Menge des hinzugefügten Wassers hängt von der Qualität des Mehls ab, daher ist es schwierig, die genaue Menge zu bestimmen. Mit der Zeit werden Sie die gewünschten Proportionen herausfinden.

Kneten Sie die Kugel und lassen Sie sie einen Moment lang ruhen. Waschen Sie in der Zwischenzeit die Äpfel und reiben Sie sie zusammen mit der Schale. Geben Sie den Zitronensaft, das Salz, den Zimt und das Mandelmus oder -mehl zu den Äpfeln in eine große Schüssel, mischen Sie sie gut und stellen Sie sie beiseite.

Fetten Sie die Backform im auf 180°C vorgeheizten Ofen mit Sonnenblumenöl ein. Legen Sie den Teig auf Backpapier und rollen Sie ihn mit den Händen zu einem Kreis aus, dessen Durchmesser etwas größer als Ihre Form und 1-2 cm dick ist. Legen Sie das Backblech verkehrt herum auf den ausgerollten Kreis und drehen Sie es mit dem Teig um. Entfernen Sie das Papier vom Teig und drücken Sie den Teig vorsichtig und gleichmäßig in die Backform. Gestalten Sie den Rand, indem Sie ihn bei Bedarf mit einem Messer formen und zwischen Ihren Fingern einklemmen.

Stechen Sie den gesamten Boden mit einer Gabel ein und backen Sie ihn für 20 Minuten. Geben Sie nach 20 Minuten die zuvor zubereitete Füllung auf den Kuchen und verteilen Sie sie gleichmäßig. Streuen Sie die Mandelblättchen über den Kuchen und backen Sie weitere 20 Minuten.

Für eine köstliche Creme zum Kuchen mischen Sie die Milch mit Salz, Schale, Agar-Agar und Schmetterlingsblütenpulver in einem kleinen Kochtopf und bringen sie zum Kochen. Bei mäßiger Hitze 5 Minuten lang kochen, dabei regelmäßig umrühren.

Lösen Sie die Maniokstärke in kaltem Wasser auf und gießen Sie sie in die kochende Milchmischung und lassen Sie sie eine weitere Minute kochen. Geben Sie zum Schluss den Sirup und den Zitronensaft hinzu. Vergessen Sie nicht zu kosten, damit Sie bei Bedarf mehr Sirup hinzufügen können.

Gießen Sie die Masse in eine flache, große Schüssel und lassen Sie sie fest werden. Wenn die Mischung fest wird, schlagen Sie sie in einem Mixer glatt. Sie kann auch als Creme für Torten verwendet werden.