Chinesischer Grüntee Jasmin Spargel

Spargel mit Sauce Hollandaise: Erfahren Sie, wie Sie dieses köstliche Rezept zubereiten. Einfach, lecker und für jede Gelegenheit geeignet. Perfekt für Ostern.

Sauce Hollandaise ist eine Sauce, die warm oder kalt serviert wird und zu Fleisch- und Fischgerichten passt. Sie ist im Grunde eine Art heiße Mayonnaise, die mit Butter statt Öl hergestellt wird, weshalb sie besonders delikat und aromatisch ist.

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten für den Spargel

20 Minuten für die Sauce

Zutaten

• 2 Büschel grüner Spargel

Für die Sauce hollandaise

• 200 g Butter
• 4 Teelöffel Chinesischer Jasmin-Grüntee
• 4 Eigelb
• 5 cl einfache Sahne
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz Pfeffer

Benötigt

• 3 Töpfe (1 großer, 1 mittlerer und 1 kleiner);
• 1 Schneebesen, 1 feines Sieb
• Kartoffelschäler

Spargel zubereiten

Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Säubern und schälen Sie den Spargel am Strunk mit einem Sparschäler und werfen Sie ihn in das kochende Wasser (er ist etwa 1 Minute nach dem erneuten Aufkochen fertig). Tauchen Sie ihn dann in Eiswasser, damit er seine Farbe behält.

Zubereitung der Sauce hollandaise

Die Butter muss zunächst geklärt werden: Schmelzen Sie sie bei milder Hitze; entfernen Sie dann den entstandenen Schaum. Erhitzen Sie die geklärte Butter in einem mittelgroßen Topf und fügen Sie den Tee hinzu. Lassen Sie ihn unter ständigem Rühren 3 Minuten ziehen. Abseihen und warm halten.

Geben Sie die Eigelbe in den kleinen Topf mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser. Schlagen Sie die Eigelbe auf kleiner Flamme, bis die Mischung aufquillt, wie Eierlikör. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Salzen und pfeffern Sie und rühren Sie nach und nach das Butterschmalz ein; fügen Sie die Sahne und den Zitronensaft hinzu. Abseihen und warm halten.

Erhitzen Sie den Spargel vor dem Servieren ein paar Sekunden in kochendem Wasser und lassen Sie ihn gut abtropfen. Servieren Sie die Sauce als Beilage.