Dashi-Brühe mit rotem Darjeeling-Tee

Dashi ist eine leichte japanische Fischbrühe, die im Allgemeinen als Grundlage für andere Gerichte verwendet wird. In diesem Rezept bieten wir Ihnen eine Variation des Themas mit einem kräftigeren Geschmack und angereichert mit dem Geschmack von rotem Darjeeling-Tee.

Zutaten für drei Tassen Brühe

-40g getrocknete Tomaten

-15g getrocknete Shiitake-Pilze

-15ml Sojasauce

-25g Honig

-10g Miso

15 g Darjeeling-Teeblätter

-5g Salz

So stellen Sie die Dashi-Brühe her: Kombinieren Sie die Tomaten, Pilze, Sojasauce und Honig in einem kleinen Kochtopf. Geben Sie einen Liter Wasser hinzu und stellen Sie die Mischung auf den Herd, bis sie aufkocht. Reduzieren Sie nun die Hitze und lassen Sie die Mischung fünf Minuten lang köcheln. Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und fügen Sie das Miso, das Salz und die Teeblätter hinzu. Lassen Sie die Teeblätter weitere fünf Minuten ziehen, damit sie ihr Aroma an die Brühe abgeben können, und seihen Sie die Mischung dann ab.

Sobald die Brühe abgekühlt ist, können Sie sie als Grundlage für andere schmackhafte Gerichte verwenden oder sie nach kurzem Anbraten zusammen mit den Shiitakes genießen, die bei der Zubereitung verwendet wurden.

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