Einblicke: die Camellia Sinensis Pflanze

Jeder Tee stammt von einer einzigen Pflanze, der Camellia Sinensis. Sie ist ein immergrüner Strauch, der wie ein kleiner Baum wächst. Die Unterart Camellia sinensis sinensis ist im Südosten Chinas beheimatet. Die Pflanzen können bis zu 100 Jahre oder mehr alt werden und die Blätter werden das ganze Jahr über geerntet.

Er hat einen geringeren Ertrag als sein indischer Cousin, eine feinere Komplexität und einen geringeren Koffeingehalt.

Wer hat die Camellia Sinensis entdeckt?

Es war der Reverend Georg Joseph Kamel im späten 17. Jahrhundert, der den Namen Camellia sinesis erstmals verwendete. Ihm wird jedoch weder die Entdeckung noch die Benennung der Pflanze zugeschrieben. Es war Carlo Linneo, der die grüne Teepflanze als Camellia sinensis bezeichnete, was sich aus der Verbindung von Camellia, zu Ehren von Reverend Kamel, und sinesis, was auf Lateinisch Chinesisch bedeutet, ergibt.

Linnaeus selbst hatte jedoch drei Jahre zuvor ein anderes Werk veröffentlicht, seine Specie plantarum, in dem er die Pflanze noch Thea sinensis nannte. In der zweiten Auflage dieses Werks gab er diesen Namen auf und teilte die Pflanze in zwei verschiedene Arten ein: Thea viridis (mit neun Blütenblättern) und Thea bohea (mit sechs Blütenblättern).

Indische und singhalesische Botaniker haben lange Zeit die doppelte Nomenklatur der Camellia Thea beibehalten.

Erst 1958 legte J. Robert Sealy mit der von derRoyal Horticultural Societyherausgegebenen Publikation A revision of the Genus Camellia endgültig die aktuelle taxonomische Bezeichnung fest.

Merkmale von Camellia Sinensis

Camellia sinensis ist ein aufrechter Strauch mit eiförmig-acuminaten, gezähnten Blättern von glänzender, hellgrüner Farbe. Ihre einfachen, kleinen, weißen Blüten tragen zahlreiche goldgelbe Staubgefäße. Sie ist im kontinentalen Teil Süd- und Südostasiens beheimatet, wird aber heute auf der ganzen Welt angebaut, vor allem in tropischen und subtropischen Klimaregionen.

In seinem natürlichen Zustand kann er weit über zwei Meter hoch werden, aber um den Anbau zu erleichtern, wird er im Allgemeinen auf die Größe eines immergrünen Strauchs oder kleinen Baums reduziert. Die Wurzeln sind kräftig und die Blüten können einen Durchmesser von 4 cm und 7 oder 8 Blütenblätter haben. Die Blätter sind 4 bis 15 cm lang und 2 bis 5 cm breit. Ein frisches Blatt enthält etwa 4% Koffein.

Diese Pflanze wird hauptsächlich in tropischen und subtropischen Gebieten angebaut, in denen die Niederschlagsmenge bis zu 2 Meter pro Jahr betragen kann. Am besten geeignet sind saure und durchlässige Böden ohne Staunässe. Die Anbaugebiete liegen vor allem in China, Bangladesch, Sri Lanka, Japan und Kenia. Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass diese Pflanze auf allen Kontinenten angebaut wird, sogar in Regionen, die viel weiter nördlich liegen als die oben genannten Gebiete: zum Beispiel in Cornwall.

Die ideale Temperatur für ihr Wachstum liegt zwischen 10° und 30°C, und man kann sie sogar in einer Höhe von 2.500 m anbauen (gerade in höheren Lagen werden oft die wertvollsten Tees gewonnen). Der Lebenszyklus der Camellia sinensis dauert etwa fünfzehn Jahre, obwohl es wilde Exemplare gibt, die mehr als ein Jahrhundert alt werden.

Es gibt 2 Sorten von Camellia Sinensis

Die Camellia Sinensis Sinensis wird für die Herstellung von feinen und delikaten Teesorten wie weißem und grünem Tee verwendet. Sie wächst in den Bergen in einer Höhe von über 2.500 Metern. Die Blätter sind schmal und die Sträucher ziemlich hoch (bis zu 5 Meter). Sie blüht etwa sechs Monate im Jahr und bleibt im Winter inaktiv, um die Energie für die Regeneration und die Speicherung von Nährstoffen zu finden; deshalb ist die erste Ernte im Frühjahr besonders wertvoll.

Camellia Sinensis Assamica stammt aus der Region Assam in Nordindien und wird vor allem in Sri Lanka und Afrika angebaut. Sie wird für die Herstellung von kräftigen, dunklen Tees sowie von Oolong und Puer verwendet. Die Herstellung von hochwertigem chinesischen Tee ist nach wie vor ein mühsamer Prozess, bei dem die ganzen Blätter von Hand gepflückt und verarbeitet werden, um das volle Aroma des Teeblatts zu erhalten. Durch die Song-, Tang-, Ming- und Qing-Dynastien hindurch und bis in unsere moderne Zeit hinein haben die Liebe und der Respekt des chinesischen Volkes für die Natur in Verbindung mit der kontinuierlichen Entwicklung neuer Anbau- und Verarbeitungstechniken uns die feinen, hochwertigen Tees beschert, die wir heute genießen. Mit dem Aufschwung der chinesischen Wirtschaft und dem Wachstum der Teeindustrie entdecken anspruchsvolle Teetrinker im Westen dieses Getränk von höchster Qualität, Vielfalt, Feinheit, Tiefe und Komplexität des Geschmacks und des Aromas wieder.

Viele Tees, eine Pflanze

Im Laufe der Jahrhunderte ist es den chinesischen Erzeugern gelungen, aus dieser einzigen Camellia Sinensis-Pflanze Tausende von Teesorten zu produzieren, von denen jede ihren eigenen einzigartigen Geschmack hat. Dies wurde durch die Kontrolle von 4 grundlegenden Elementen erreicht:

• Region, in der die Pflanze steht: Boden und Höhe sind wichtige Faktoren;
• Zeitpunkt der Laubsammlung: Anfang, Mitte oder Ende jeder Saison;
• Erntemethode: Ernten Sie nur die Triebe oder Triebe mit Blättern;
• Art der Verarbeitung: Welken, Walzen, Oxidation, Trocknung und Klassifizierung

Entdecken Sie die verschiedenen Teesorten: Alle Farben des Tees.

Verwelken

Die Blätter werden auf großen Tabletts ausgebreitet und entweder drinnen oder im Freien getrocknet. Dieser Prozess macht die Blätter weicher, indem er der verdunstenden Oberfläche die Feuchtigkeit entzieht. Auf diese Weise beginnt die natürliche enzymatische Fermentation und der nächste Verarbeitungsschritt ist vorbereitet. Durch diesen Prozess wird auch der krautige Geschmack der Teeblätter gemildert.

Mischen/Zerkleinern (revolvierend)

Im Chinesischen auch als‘Schütteln‘ bekannt, da die Blätter früher einfach in einem Weidenkorb geschüttelt wurden. Heutzutage wird dieser Vorgang mit Hilfe von Maschinen durchgeführt, um die Blätter mechanisch weiter aufzuspalten. Dies verbessert die Oxidation und vermischt die chemischen Elemente der Stängel mit den Blättern, wodurch die Bitterkeit entfernt und der Geschmack des Tees ausgeglichen wird.

Oxidation (teilweise und vollständig)

Dieser Schritt, der bei Oolong und schwarzem Tee angewandt wird, setzt den natürlichen Fermentationsprozess fort und lässt die Blätter nach dem Welken oder Mischen ruhen. Die verstrichene Zeit bestimmt den Grad der Oxidation des Tees. In diesem Stadium färben sich die Blätter aufgrund des Abbaus der Zellstruktur des Blattes dunkler grün oder sogar rot. In diesem Stadium beginnt der Tee, seine grasigen, blumigen oder fruchtigen Geschmacksmerkmale zu entwickeln.