Kräutersalat mit essbaren Blüten und Pu’er Schwarztee-Reis-Chips

Dieser Kräutersalat ist ein leichtes und farbenfrohes Gericht, das durch die essbaren Blüten eine knusprige und lustige Note durch die Pu’er Schwarztee-Reis-Chips erhält.

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 50 Minuten

Empfohlene Getränkekombination: Purebread Iron Goddess

Zutaten

Für Pu’er Schwarztee-Reis-Chips

• 250 g Carnarosi-Reis
• Olivenöl q.b.
• 14 g schwarzer Pu’er Tee
• Frittieröl q.b.

Für den Kräutersalat

• 1 kleiner Kopf rote Spumiglia
• 1 kleiner Kopf feiner grüner krauser Salat
• 1 kleiner Kopf späten Radicchio
• 1 kleiner Kopf grüner Gentilina
• 1 kleiner Kopf Endivie
• 1 Kopf Eskariol
• Kerbel nach Geschmack
• Ein paar Sprossen von rotem Rettich, Daikon, Sonnenblumen, Zwiebeln und grünem Shiso.
• Ein paar Rosenblüten, Veilchen und essbare Gerbera.

Vorbereitung

Um die Chips zuzubereiten, rösten Sie den Reis mit etwas Olivenöl, bis die Körner gut geröstet und heiß sind, und gießen ihn dann mit leicht gesalzenem Wasser auf, bis er vollständig bedeckt ist. Lassen Sie ihn überkochen und gehen Sie dabei wie bei einem Risotto vor. Zehn Minuten bevor der Reis gar ist, fügen Sie den Pu’er Schwarztee hinzu und kochen ihn fertig.

Das Risotto sollte etwa 40 Minuten kochen und ziemlich cremig und kompakt sein. Achten Sie darauf, dass er nicht zu nass bleibt. Pürieren Sie den Reis dann in einem Cutter, bis er cremig und glatt wird und keine Klumpen mehr aufweist. Streichen Sie die entstandene Mischung auf eine Silikonbackmatte und formen Sie gut voneinander getrennte, nicht zu dünne Streifen. Lassen Sie sie gut trocknen, bis sie knusprig sind, dann frittieren Sie sie einige Augenblicke in heißem Frittieröl und lassen sie danach sofort abtropfen.

Bereiten Sie den Kräutersalat zu, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen. Damit er knusprig wird, ist es sehr wichtig, ihn im letzten Moment zuzubereiten, ihn vorsichtig zu wenden, damit die Blätter nicht brechen, und ihn schließlich leicht auf den Teller fallen zu lassen, damit er weich bleibt. Legen Sie die Reischips und die essbaren Blütenblätter darauf.

Quelle

Tee-Sommelier

Reise durch Teekultur und Rituale

Fabio Petroni und Gabriella Lombardi