Lachstartar mit Matcha Tee

Lachstartar ist ein einfaches und köstliches Gericht, das mit nur wenigen Zutaten zubereitet wird und sich für besondere Anlässe eignet. Um den Lachs optimal aufzuschneiden, empfehlen wir, ihn vor der Verarbeitung für 20 Minuten in den Gefrierschrank zu legen. Außerdem verleiht die Zugabe von Matcha-Teepulver dem Gericht einen einzigartigen und außergewöhnlichen Geschmack.

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für Lachstartar mit Matcha-Tee

• 600 g Lachsfilet
• Fein gehackter Schnittlauch
• 1 Zitrone
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Matcha Grünteepulver
• Salz Pfeffer

Ausrüstung

• 1 Salatschüssel
• 1 Entsafter
• 1 Schneebesen

Zubereitung von Lachstartar

Entfernen Sie eventuelle Gräten aus dem Lachsfilet und schneiden Sie es in Würfel von etwa 5 mm pro Seite. Geben Sie das Tartar in die Salatschüssel; fügen Sie einen Esslöffel Schnittlauch, den Saft der Zitrone und einen Esslöffel Olivenöl hinzu; würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie es. Durchziehen lassen.

Bereiten Sie dann das Matcha-Teeöl zu: Mischen Sie das restliche Öl mit dem restlichen Schnittlauch; fügen Sie das Matcha-Teepulver hinzu, mischen Sie alles zusammen, verquirlen Sie es gut und lassen Sie es stehen.

Servieren Sie das Tartar auf Tellern, zusammen mit einem grünen Salat und mit Matcha-Öl an der Seite.

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Quelle: Französische Küche mit Tee

Mariage Frères – Teehaus in Paris seit 1854