Matcha-Tee: Was es ist, wie man ihn zubereitet und alle Vorteile dieses uralten Getränks

Die alten Ursprünge des Matcha-Tees

Matcha-Tee ist ein Wunder, das aus Japan stammt und über das man in letzter Zeit so viel hört. Er steht im Zusammenhang mit der faszinierenden japanischen Teezeremonie namens Cha No Yu oder auch Chado (wörtlich: ‘der Weg des Tees’), einem echten sozialen und spirituellen Ritual, bei dem Matcha-Tee die absolute Hauptrolle spielt: Er wird mit eleganten und präzisen Gesten zubereitet und den Gästen angeboten, kombiniert mit dem wunderschönen wagashiden traditionellen japanischen Süßigkeiten aus Reismehl und Azuki-Bohnen.

Aber was sind die Ursprünge des Matcha-Tees? Wir müssen bis in die Zeit des buddhistischen Mönchs Eisai zurückgehen, einer wichtigen japanischen Figur in der Entwicklung der Zen-Philosophie: Im Jahr 1191, nach Jahren des Studiums in China, in denen er besonders von der Teekultur beeindruckt war, die er dort vorfand, beschloss er bei seiner Rückkehr nach Japan, das erlernte Wissen und einige Teesamen mitzunehmen. Diese Samen wurden in der Nähe des Kyoto-Tempels gepflanzt und begründeten den ersten japanischen Teeanbau. Damit wurde auch die Art der Teezubereitung, wie Eisai sie in China kennengelernt hatte, nach Japan importiert: Es handelte sich nicht um den moderneren Blatt-Tee-Aufguss, sondern um sehr fein gemahlenen und in Wasser aufgeschlagenen Tee. Nur wenige Menschen wissen, dass in der Song-Ära in China Tee in pulverisierter Form konsumiert wurde, indem er in Wasser auf eine Weise emulgiert wurde, die dem Matcha-Tee sehr ähnlich ist: Der Name ‘Matcha’ selbst stammt vom chinesischen‘Mokka‘, einer Bezeichnung für gemahlenen grünen Tee.

In verschiedenen Grüntönen, von der zeremoniellen hellsten Farbe bis hin zur kulinarischen mit einem sanfteren Farbton, der so fein ist, dass er wie Pulver aussieht, findet man Matcha-Tee heute nicht nur in seiner reinen Form, sondern auch in vielen Rezepten und er ist inzwischen Teil unseres kulturellen und gastronomischen Vokabulars geworden. Auch wir haben gelernt, wie man ihn richtig zubereitet, wie man ihn schmeckt und wie man ihn in der Küche fantasievoll einsetzt: aber was genau ist Matcha-Tee?

Was ist Matcha-Tee?

Matcha-Tee ist eigentlich ein pulverisierter japanischer Grüntee, der aus den hochwertigsten schattierten Teeblättern hergestellt wird. Die Basis des Matcha-Tees heißt tenchaist ein japanischer grüner Tee, der die letzten 21 Tage vor der Ernte im Schatten gelagert wird, um den Chlorophyllgehalt in den Blättern zu erhöhen und die Polyphenole zu verringern, die für Bitterkeit und Adstringenz verantwortlich sind. Ohne Sonnenlicht findet fast keine Photosynthese statt und der größte Teil des Chlorophylls und der Aminosäuren wie L-Theanin verbleibt in den Blättern, ohne in Polyphenole umgewandelt werden zu können. Dies verleiht den Teeblättern eine viel intensivere grüne Farbe als normal, einen süßen Geschmack und ein unglaublichesUmami.

Nachdem die Tencha-Blätter geerntet und zu grünem Tee verarbeitet worden sind, folgen die beiden entscheidenden Schritte bei der Herstellung von Matcha-Tee:
1. Die Blätter werden gleichmäßig geschnitten, damit Verunreinigungen, Stängel und Rippen leichter entfernt werden können: Nur vollständig geöffnete Blätter werden für die Ernte ausgewählt, damit dieser Schritt einfacher ist
2. Diese zerkleinerten Blätter, von denen die harten Teile entfernt wurden, werden mit Steinmühlen gemahlen und in ein sehr feines Pulver verwandelt: das ist Matcha.

Um ein paar Gramm Matcha-Tee zuzubereiten, benötigt man daher viele Blätter und schattierte Tees, die daher von hoher Qualität sind. Dies begründet den Preis der höheren Matcha-Sorten, die für den zeremoniellen Gebrauch bestimmt und an ihrem leuchtenden Grün erkennbar sind. Es gibt natürlich auch preiswertere Matcha-Tees: das sind die Matcha-Tees für den kulinarischen Gebrauch, die weniger süß und wertvoll sind als die zeremoniellen Sorten, sich aber perfekt für die Verwendung in der Küche als Zutaten für viele Rezepte eignen. Aber mehr dazu später….

Matcha Tee: Eigenschaften und Vorteile

Sicherlich wissen Sie, wenn auch nur vom Hörensagen, wie viele hervorragende Eigenschaften Matcha-Tee hat und wie vorteilhaft er für unsere Gesundheit ist. Das liegt auch daran, dass wir ihn ohne Abfall konsumieren: Wenn wir Matcha-Tee trinken, nehmen wir alles auf, da die Blätter pulverisiert werden und im Wasser suspendiert bleiben.

Matcha-Tee wird vor allem zur Bekämpfung von Alterung und freien Radikalen empfohlen. Einer der Vorteile dieses Tees ist sein sehr hoher Anteil an Epigallocatechinen, darunter EGCG (Epigallocatechingallat), das krebshemmende Eigenschaften hat und dem Herz-Kreislauf-System zugute kommt. Das Vitamin C, an dem Matcha-Tee reich ist, trägt ebenfalls zur antioxidativen Wirkung bei.

Matcha-Tee enthält auch Quercetin, ein Element, das eine neuroprotektive Funktion hat und den Stoffwechsel unterstützt, indem es die Aufnahme von Glukose durch den Darm verlangsamt.

Eine weitere Wirkung von Matcha-Tee auf unseren Körper ist der Energieschub, den er uns gibt. Das ist ideal, um am Morgen mit einem Energieschub zu starten. Ja, denn Matcha ist auch ein Koffeinkonzentrat: ein Gramm Matcha enthält 19 bis 44 Milligramm Koffein, während ein Gramm Kaffee 14 bis 35 Milligramm enthält.

Es stimmt auch, dass für die Herstellung einer Tasse Matcha weit weniger Gramm pulverisierter Tee verwendet werden (etwa 2 g) als für einen Espresso gemahlener Kaffee (etwa 7 g), so dass eine Tasse Matcha immer noch weniger Auswirkungen auf unser Nervensystem hat.

Im Gegensatz zu Kaffee ist der Schub durch Matcha lang anhaltend und erhöht nicht unseren Stresspegel: Das liegt daran, dass die Wirkung des Koffeins durch L-Theanin, die entspannende Aminosäure des Tees, vermittelt wird. Das Ergebnis? Konzentration und Klarheit über lange Zeiträume hinweg. Denken Sie schon daran, Ihren morgendlichen Espresso durch diesen Tee zu ersetzen?

Matcha Tee: einige Kontraindikationen zu wissen

Für diejenigen, die offensichtlich empfindlich auf Koffein reagieren, kann eine Tasse Matcha lästig sein und zu Herzklopfen oder schlechtem Schlaf führen. Wenn dies der Fall ist, raten wir Ihnen, den Matcha nicht in den späteren Stunden des Tages einzunehmen und ihn mit Wasser zuzubereiten, das eine niedrigere Temperatur hat: 60°C sind ausreichend (denken Sie daran, dass Hitze Koffein extrahiert).

Für Menschen, die anämisch sind, d.h. unter Eisenmangel leiden, ist es ebenfalls nicht empfehlenswert, Matcha zu den Hauptmahlzeiten einzunehmen, da der hohe Gehalt an Catechinen die Aufnahme dieser Substanz noch weiter verlangsamt: Diese Regel gilt generell für alle grünen Tees.

Schließlich sollte man immer auf die Herkunft des Matcha-Tees achten, den man kaufen möchte: Es wäre gut, einen Tee aus biologischem Anbau zu wählen oder zumindest einen, der die Nichtverwendung von Pestiziden und anderen für den Körper schädlichen Stoffen bescheinigt.

Wie man Matcha Tee zubereitet

Für die Zubereitung von Matcha-Tee werden nur wenige Utensilien benötigt. Sie finden ein ein Set mit Matcha-Tee-Zubehör auch in unserem Online Shop. In diesem Fall benötigen Sie:

• A chawan oder eine weithalsige Tasse
• A chashaku oder einen Teelöffel zum Dosieren des Matcha
• A chasend.h. einen Bambusmixer (wenn Sie keinen haben, einen elektrischer Quirl)

Zutaten:

• 2 Gramm Matcha-Tee (entspricht 1 Chashaku oder 1 Teelöffel)
• 70ml Wasser bei 70°-75°C

Vorbereitung:

• Geben Sie den Matcha in den Chawan oder die Tasse
• Gießen Sie vorsichtig Wasser darüber
• Rühren Sie mit kräftigen und schnellen Bewegungen mit dem Schneebesen und stellen Sie sich vor, Sie würden die Form einer 8 in die Tasse zeichnen, oder verwenden Sie den elektrischen Quirl. Wichtig ist, dass keine Klumpen entstehen und dass ein sogenannter‘Jadeschaum‘ entsteht: ein Schaum aus sehr feinen Bläschen, dicht und vollmundig, der einige Zeit an der Oberfläche bleibt.

Diese leichtere Zubereitung wird als usucha. Wenn Sie eine dickere Variante probieren möchten, die Koicha können Sie doppelt so viel Gramm Teepulver für die gleiche Menge Wasser verwenden.

Im Sommer können Sie auch kalten Matcha-Teezubereiten und die Eigenschaften des Tees voll ausnutzen, während Sie ein kühles, durstlöschendes Getränk genießen.

Matcha Latte: Was es ist und wie man ihn am besten zubereitet

Wenn Sie hingegen ein etwas schmackhafteres Getränk wünschen, können Sie Matcha-Tee verwenden, um einen Matcha-Latte zu machen, entweder in einer veganen Version oder in einer traditionellen Version mit Kuhmilch. Sehen wir uns an, wie Sie das in ein paar einfachen Schritten machen können.

Zutaten:

• 2 Gramm Matcha-Tee (entspricht 1 Chashaku oder 1 Teelöffel)
• 70ml Wasser bei 70°-75°C
• 250ml Milch (Kuhmilch oder Pflanzenmilch wie Soja-, Kokos- oder Hafermilch)
• Zucker oder Agavendicksaft, zum Süßen nach Belieben

Vorbereitung:

• Bereiten Sie den Matcha-Tee in der Chawan nach den zuvor gegebenen Anweisungen zu
• Erhitzen Sie die Milch in einem Kochtopf, ohne sie zum Kochen zu bringen.
• Verwenden Sie einen elektrischen Rührbesen oder einen Schneebesen, um die Milch weich und schaumig zu schlagen.
• Geben Sie die Milch in eine Tasse und fügen Sie nach Wunsch Zucker oder Agavendicksaft hinzu.
• Geben Sie den Matcha-Tee in die Milch und gießen Sie ihn langsam in die Tasse.
• Streuen Sie ein wenig Matcha-Pulver darüber und schon ist Ihr Matcha-Latte serviert.

Aber wie viele Dinge kann man mit Matcha-Tee in der Küche machen? So viele, denn der Matcha-Tee in kulinarischer Qualität wird auch oft als gesunder, natürlicher Farbstoff für Speisen und Getränke verwendet. Sie können Ihre Freunde zum Beispiel mit bunten grünen Makronendie gut, süß und hübsch anzusehen sind.

Sind Sie neugierig auf andere Rezepte mit Matcha Tee? Sie finden sie alle in unserem Blog!