Schwarzer Tee Geräucherte Hähnchenflügel

Das Räuchern mit Tee ist eine uralte Methode der Zubereitung und sogar der Konservierung von Speisen. Der Duft und das Aroma, das durch das Verbrennen von Teeblättern mit etwas Zucker entsteht, ist ein Zauber, der sich im ganzen Gericht verbreitet.

Der Rauch durchdringt alles, was Sie kochen, mit einem rauchigen Geschmack, der die Essenz des Teeblatts als Hintergrundnote hat.

Sie können jede Art von Teeblättern verwenden, aber wir verwenden gerne einen dunkleren, vollmundigen Tee wie unseren Yunnan Fengqing Maofeng Rottee. Der Tee kombiniert mit einem Hauch von Honig und Ingwer in der Marinade verschmilzt mit der Sojasauce und verleiht den Flügeln einen einzigartigen Geschmack.

Zutaten

• 16 ganze Hähnchenflügel
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frisch geriebene Ingwerwurzel
• 1 Esslöffel Honig
• Sojasauce 3/4 Tasse
• Brauner Zucker 3/4 Tasse
• 1 Tasse lose Teeblätter – Yunnan Fengqing Maofeng
• Sesamsamen

Wie man geräucherte Hähnchenflügel zubereitet

Spülen Sie die Klappen ab und trocknen Sie sie, indem Sie einen Einschnitt auf der Rückseite machen.

Geben Sie den Knoblauch, den Ingwer, den Honig und die Sojasauce in einen Mixer und pürieren Sie sie 20 Sekunden lang, um eine seidige Marinade zu erhalten. Gießen Sie die Marinade in eine Auflaufform und geben Sie die Flügel hinein.

Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie mindestens zwei Stunden ruhen. Wenden Sie die Flügel nach etwa einer Stunde in der Marinade.

Streuen Sie den Tee und den Zucker in eine Pfanne mit hohem Boden und legen Sie die Hähnchenflügel auf ein Blatt Backpapier. Bedecken Sie sie mit dem Deckel. Erhitzen Sie die Pfanne bei starker Hitze für 30 Minuten und lassen Sie sie dann ruhen.

Lassen Sie die Flügel für weitere 20 Minuten zugedeckt, damit sie Zeit haben, den durch die intensive Hitze entstehenden Teerauch aufzunehmen.

Damit die Flügel brauner und knuspriger werden, fetten Sie sie mit Öl und Sesam ein und rösten sie bei 200°C etwa 5 Minuten lang im Ofen.

Hervorragend serviert mit Senfsauce.