Tie Guan Yin: zwischen Geschichte und Legende

Zweifellos einer der bekanntesten und beliebtesten chinesischen Oolongs der Welt: der Tie Guan Yin, ein Tee aus Fujian, der für seine frischen, blumigen Noten und die besondere Form seiner Blätter bekannt ist, die fest aufgerollt sind. Es handelt sich um einen Tee, um den sich mehrere Legenden und sogar mehrere “Produktionsstile” ranken, die zu unterschiedlichen Ergebnissen in Bezug auf Geschmack und Aromen führen.

Haben wir Sie neugierig gemacht? Dann lassen Sie uns diesen Oolong-Tee in all seinen Facetten kennenlernen!

Tie Guan Yin: Legenden aus einem fernen Land

Der Name dieses Tees verrät bereits etwas über die Mystik, die ihn umgibt. Tie Guan Yin (manchmal auch als Ti Kwan Yin transliteriert) bedeutet ‘Eiserne Göttin der Barmherzigkeit’. Guan Yin ist in der Tat die chinesische Göttin des Mitgefühls, die sich in gewisser Weise mit der Figur des Bodhisattva Avalokiteśvara aus der indischen buddhistischen Tradition überschneidet. Ein Bodhisattva ist jemand, der durch die Lehren des Buddha den Weg zur Erleuchtung findet, aber beschließt, auf der Erde zu bleiben, um anderen zu helfen – so wie Guan Yin es tat. Aber was hat diese Gottheit mit Tee zu tun?

Eine der beiden bekanntesten Legenden erzählt die Geschichte von Wei, einem armen Bauern aus dem Dorf Xiping im Landkreis Anxi (Fujian), der eines Tages auf dem Weg zu den Feldern einen kleinen Schrein entdeckt, der Guan Yin gewidmet ist. Der Schrein ist jedoch schmutzig, schlecht gepflegt und die Eisenstatue, die die Göttin darstellt, ist von Unkraut überwuchert. Wei beschließt, sich darum zu kümmern, fegt den Schmutz und Staub weg, befreit die Statue von Unkraut und schmückt den kleinen Raum mit frischen Blumen. Noch in derselben Nacht, nachdem er erschöpft von der Arbeit zurückgekehrt ist, schläft Wei fest ein: In seinen Träumen wird er von der Göttin Guan Yin besucht, die ihm dafür dankt, dass er sich die Mühe gemacht hat, seinen kleinen Schrein zu restaurieren und ihm genaue Anweisungen gibt. Nach dem Aufwachen muss Wei erneut zum Schrein der Göttin gehen: Hinter dem Schrein findet er einen kleinen Schatz, die Belohnung für seinen Akt des Mitgefühls. So auch Wei, der am nächsten Morgen hinter dem Schrein eine Teeknospe entdeckt: Er pflanzt sie in seinem Garten ein und erhält Blätter davon, die er versucht aufzugießen und feststellt, dass sie eine wunderbare goldene Flüssigkeit mit einem süßen, blumigen Duft ergeben. Dank des Anbaus dieses Tees mit seinem unübertroffenen Aroma wird nicht nur Wei, sondern die gesamte Grafschaft Anxi reich und wohlhabend und profitiert in den folgenden Jahren von diesem außergewöhnlichen Produkt, das ihr wahres Glück sein wird.

Eine andere, vielleicht weniger bekannte Legende erzählt von den Abenteuern des jungen Schülers Wang, ebenfalls aus dem Dorf Xiping (Anxi): Eines Tages fand der Junge eine geheimnisvolle Teepflanze unter dem Felsen, wo die Göttin Guan Yin meditiert haben soll. Fasziniert versuchte er, die Pflanze zu kultivieren und gewann einen köstlichen Tee, den er Kaiser Qianlong als Tribut des ganzen Dorfes zum Geschenk machte. Der Kaiser war vom Geschmack und Duft der Blätter begeistert und beschloss, den Tee zu Ehren der Göttin ‘Tie Guan Yin’ zu nennen.

Abgesehen von den Legenden, die sich um die Entstehung dieses Oolongs ranken, ist es sicher, dass er den Kreis Anxi reich gemacht hat, der bis heute dasursprüngliche Anbaugebiet des hochwertigen Tie Guan Yin ist.

Tie Guan Yin: Produktionstechnik

Die Tie Guan Yinstammt, wie wir aus den beiden wichtigsten Legenden über ihn erfahren, aus dem Dorf Xiping im Landkreis Anxi: Wir befinden uns in der chinesischen Provinz Fujian, im äußersten Südosten des Landes.

Die Herstellungsmethode ist die klassische Methode für chinesische Oolongs mit geringer Oxidation (bis zu 20%), die den Blättern eine Farbe zwischen Jadegrün und Waldgrün verleiht, was ihn einem grünen Tee sehr nahe bringt.

Nach der Ernte und dem Anwelken werden die Blätter für die “Schüttelphase” auf große Schalen gelegt . Diese Phase ist unerlässlich, um die äußersten Zellen der Blätter aufzubrechen und die Oxidation einzuleiten – daher ist bei feuchten Blättern an den Rändern eine rostrote Farbe zu beobachten, während die Mitte grün bleibt. Eine weitere Funktion der Schüttelphase besteht darin, das stille Wasser im Stängel umzuverteilen und es durch die Blattadern wieder in Umlauf zu bringen, damit sich die Aromen richtig und gleichmäßig entwickeln können.

Sobald der Teemeister mit dem erreichten Oxidationsgrad zufrieden ist, werden die Blätter gekocht, um die Oxidation zu stoppen: Dies kann von Hand in einem Wok oder mit speziellen Maschinen, den sogenannten Panning-Maschinen, geschehen, die sehr hohe Temperaturen erreichen und den Prozess des Abtötens von Grün oder Shaqing automatisieren.

An diesem Punkt werden die Blätter in ihre charakteristische Form gerollt: Sie werden in Baumwolltuch gewickelt und mit Hilfe von Maschinen fest um sich selbst gedreht, bis sie kleinen Kugeln ähneln.

Zum Schlusswerden sie in speziellen Öfen getrocknet, um die Aromen zu stabilisieren und die Restfeuchtigkeit zu beseitigen.

Tie Guan Yin: Organoleptische Eigenschaften

Wie schmeckt Tie Guan Yin? Um diese Frage vollständig zu beantworten, müssen wir berücksichtigen, dass es eigentlich 2 Hauptarten der Herstellung dieses chinesischen Oolong gibt, von denen eine uns Westlern fast unbekannt ist:

• Hua Xiang Tie Guan Yinist die modernste Art der Herstellung, die in den 1990er Jahren den enormen kommerziellen Erfolg dieses inzwischen weltweit berühmten Oolong-Tees begründete. Die vom Teemeister gewählte Verarbeitung sorgt dafür, dass der Duft des Tees zart und blumig bleibt (Hua Xiang bedeutet “Duft der Blumen”) und dem eines grünen Tees sehr ähnlich ist. Der Aufguss ist golden und klar, mit frischen, sanften Noten, die an weiße Blumen erinnern und ihn zur beliebtesten und bekanntesten Version im Westen machen.
  
• Nong Xiang Tie Guan YinHierbei handelt es sich um einen Tie Guan Yin, der neben einer stärkeren Oxidation der Blätter einem weiteren Schritt unterzogen wird, nämlich einer Röstung , die entweder moderater oder ausgeprägter sein kann. Diese Version ist diejenige, die der traditionellen Herstellungsweise von Tie Guan Yin am nächsten kommt, die in alten Zeiten dank der Röstung auch eine bessere Konservierung des Produkts ermöglichte. In diesem Fall nehmen die Blätter eine dunklere Farbe in Braun- und Rottönen an; das Aroma ist kräftig und geröstet, und der Geschmack hat umhüllende Noten, die eher an Kakao und Haselnüsse erinnern. Dieser Tee ist zwar immer noch süß, aber sein Charakter entfernt sich von den zarten blumigen Noten des Hua Xiang, die wir eher gewohnt sind, aber er ist zweifellos sehr interessant.

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• Tie Guan Yin KlassischEin zart aromatisierter Likör mit süßen Noten von weißen Blumen und einem Hauch von frischem Gemüse, leicht und seidig im Körper. Ein eleganter Tee, der für jede Tageszeit geeignet ist.