Wie man einen Gaiwan, die traditionelle chinesische Teetasse, benutzt

Im Westen sind wir seit Hunderten von Jahren daran gewöhnt, Blatt-Tee mit vertrauten Utensilien aufzubrühen: Wenn wir an die klassischen und schönen englischen Teesets denken, kommen uns Bilder von Keramik-, Porzellan- oder Glasteekannen in den Sinn, von Tassen mit mindestens 150-200 ml Inhalt, und für manche Leute vervollständigen sogar eine Zuckerdose und eine kleine Kanne, um ihren Tee mit einer Wolke Milch zu tränken, das Set.

Im Osten und insbesondere in China sind die Dinge jedoch ein wenig anders, wenn es um die Zubereitung von Tee geht. Haben Sie schon einmal von Gaiwan gehört?

Was ist eine Gaiwan-Tasse

Der Begriff Gaiwan lässt sich aus dem Chinesischen mit‘Tasse mit Deckel‘ übersetzen(gai = Deckel, wan = Tasse): Es handelt sich um eine Tasse mit ausgestelltem Rand, die normalerweise aus Keramik, Porzellan o Ton (es gibt aber auch welche aus Glas), deren durchschnittliches Fassungsvermögen zwischen 100 und 200 ml liegt. Er wird mit einer Untertasse und, wie der Name schon sagt, einem Deckel geliefert: Diese drei Elemente zusammen stehen für die Harmonie und die Vereinigung von Himmel, Erde und Mensch, wobei die Untertasse die Erde, der Gaiwan den Menschen und der Deckel den Himmel symbolisiert.

Der Gaiwan wird oft anstelle der klassischen Teekanne verwendet, um Tee mit orientalischem Aufguss (gong fu cha) aufzubrühen. Diese Methode soll in der Ming-Ära (1368 – 1644) entstanden sein, einer Zeit, in der sich der Gebrauch von Tee in Form von Blättern und nicht in Form von gepressten Kuchen durchsetzte, was zur Geburt der modernen Teegeräte führte. Da eine größere Menge an Teeblättern verwendet wird, als wir es bei einem einzelnen westlichen Aufguss gewohnt sind, können wir mit dem Gaiwan dieselben Blätter immer wieder für mehrere Aufgüsse verwenden, was uns ein tieferes und vollständigeres Geschmackserlebnis beschert.

Sehen wir uns an, wie Sie einen Gaiwan für die Teezubereitung verwenden.

Wie verwenden Sie einen Gaiwan?

Die Verwendung eines Gaiwans ist nicht schwierig, erfordert jedoch etwas Übung, um ein Mindestmaß an Flüssigkeit in der Geste zu entwickeln und sich nicht die Finger zu verbrennen. Wie wird es gemacht? Sie geben die Teeblätter in den Gaiwan und übergießen sie mit dem zuvor erhitzten Wasser, so dass die Blätter ziehen können. Sobald die nötige Zeit verstrichen ist, nehmen Sie den Gaiwan in die Hand, halten ihn mit Daumen und Mittelfinger, die seitlich auf den Rändern ruhen, und bewegen den Deckel mit dem Zeigefinger leicht zurück, so dass er die Öffnung der Tasse nicht ganz verschließt. Dann kippen Sie den Gaiwan, um den Tee auf diese Weise zu gießen und zu filtern: Auf diese Weise schließt der Deckel die Blätter im Inneren ein und lässt nur die Flüssigkeit durch. Anstelle einer Tasse wäre es fast angemessener, sie als ‘Teekanne’ zu bezeichnen.

Aber es gibt noch eine andere Möglichkeit, den Gaiwan zu verwenden: Anstatt den Tee abzuseihen, um ihn den Gästen zu servieren, können Sie ihn direkt aus dem Gaiwan trinken, wie eine einfache Tasse. Wie das geht? Legen Sie die Untertasse in die Handfläche Ihrer rechten Hand und halten Sie die Tasse mit dem Daumen fest. Mit dem Zeigefinger Ihrer linken Hand schieben Sie den Deckel leicht nach hinten, so dass er die Blätter im Inneren hält, und nippen Sie daran. Einfach, nicht wahr?

Gaiwan und Gong Fu Cha

Wie bereits erwähnt, ist der Gaiwan ein grundlegendes Element der Grundausstattung für Gong Fu Chaoder den Aufguss nach orientalischer Art. Die Worte ‘gong fu’ bedeuten wörtlich ‘sorgfältig zubereitet / langsam zubereitet’, während ‘cha’ ‘Tee’ bedeutet. Tee muss also nicht nur sorgfältig zubereitet, sondern auch langsam getrunken werden. Genießen Sie den Moment und die Welt der Aromen und Geschmacksrichtungen, die uns die Blätter schenken.

Abgesehen von dieser wunderbaren Perspektive, die weit entfernt ist von der westlichen Eile, die Tee- und Kaffeepausen als einen flüchtigen Moment betrachtet, in dem man die Flüssigkeit schnell hinunterschluckt, ohne sie auch nur annähernd zu schmecken, weist die östliche Zubereitungsmethode noch andere Merkmale auf, die sich von dem so genannten westlichen Gebräu stark unterscheiden.

Hier werden die beiden Infusionsmethoden im Hinblick auf die wichtigsten Parameter verglichen:

Westliche Methode:

• 1 – 1,5 Gramm Blätter x 100 ml Wasser
• Infusionszeiten gemessen in Minuten
• 1 oder 2 Aufgüsse mit denselben Blättern

Orientalische Methode:

• 3-5 Gramm Blätter x 100 ml Wasser
• Infusionszeiten gemessen in Sekunden
• 4-10 Aufgüsse mit denselben Blättern

Was sind die Vorteile der Verwendung eines Gaiwans?

Wenn wir einen Gaiwan verwenden und mit der Gong Fu Cha-Methode aufgießen, haben wir im Vergleich zur Wassermenge sehr viel Tee, sehr kurze Ziehzeiten (im Durchschnitt 15 bis 40 Sekunden) und mehrere Aufgüsse mit denselben Blättern.

So können wir Schicht für Schicht die aromatischen und geschmacklichen Komponenten des Tees, den wir trinken, enthüllen und mit jedem Aufguss etwas Neues entdecken: Beim ersten Aufguss werden wir vielleicht mehr blumige Noten wahrnehmen, beim zweiten Aufguss werden die pflanzlichen Noten deutlicher, beim dritten Aufguss kommen mehr würzige Noten zum Vorschein, und so weiter.

Dies macht es auch einfacher, die aromatischen Komponenten des Tees zu identifizieren, während beim westlichen Aufguss die Geschmacksstoffe und Aromen alle zusammen in einem Aufguss freigesetzt werden, was es schwieriger macht, einzelne Noten zu erkennen.

Das Ritual, dieselben Blätter mehrmals in den Gaiwan zu geben und dabei jedes Mal auf einen anderen Geschmack oder eine andere Nuance zu achten, die wir übersehen hatten, ermöglicht es uns auch, die Entspannung, die die Teezeit bietet, voll und ganz zu genießen und uns nur auf das Hier und Jetzt zu konzentrieren.

Welche Tees können im Gaiwan getrunken werden?

Es gibt diesbezüglich keine wirkliche Regel, aber wir empfehlen, Tees mit zu kleinen Blättern (Darjeeling und viele andere Tees aus Ländern wie Indien, Sri Lanka und Afrika) und zerbrochene Tees aus Bequemlichkeitsgründen zu vermeiden, da Sie die Blätter nicht mit dem Gaiwan-Deckel am Austreten hindern können.

Noch schwieriger wird es bei japanischen Tees: Unter den winzigen nadelartigen Blättern befinden sich oft zerbröckelte Partikel, die durch den Dämpfungsprozess entstehen, der die Blätter brüchiger und spröder macht. Selbst in diesem Fall kann der Gaiwan-Deckel diese Partikel nicht aufhalten und Sie würden am Ende die meisten Blätter zusammen mit dem abgeseihten Tee erhalten.

Grünes Licht natürlich für alle chinesischen Tees, insbesondere für die großblättrigen: weiß, grün, oolong, rot und fermentiert. Sie werden fasziniert sein von der Öffnung der Blätter eines Tie Guan Yin, einem blumigen Oolong mit niedrigem Oxidationsgrad, oder die samtigen, röstigen Noten eines Rock Oolong wie dem Rou Guimit Geschmacksnuancen, die Sie Aufguss für Aufguss entdecken werden. Sie werden die umhüllenden Aromen eines roten Tees wie unseres Wuyi Wild Floral die sich beim Aufbrühen entfalten. Sie werden sehen, wie viele Aufgüsse Sie mit den Blättern eines traditionellen und geschätzten Puer-Sheng-Tees wie dem Huazhuliangzi aus Yunnan, der zu den am längsten haltbaren und am besten schmeckenden Tees gehört, wenn er im Gaiwan aufgebrüht wird.

Das Aufgießen in Gong Fu Cha ermöglicht Ihnen einkomplettes meditatives und sensorisches Erlebnis, angefangen beim Schnuppern am Gaiwan-Deckel, um die Düfte der flüchtigsten Bestandteile des Tees aufzunehmen, bis hin zur Bewunderung der Schönheit der aufgegossenen Blätter und dem Einatmen ihrer sich ständig verändernden Aromen sowie der verschiedenen Geschmacksrichtungen und Noten des Liquors, die sich Ihrem Gaumen bei jedem Aufguss offenbaren.