Wuyi-Gebirge: die unglaublichen Tees dieser Region

Eine besondere Region, die Tees von höchstem Standard mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften produziert, die vor allem auf das Terroir zurückzuführen sind: Wir befinden uns in den Wuyi-Bergen oder Wuyishan, in der chinesischen Provinz Fujian. Wir nehmen Sie mit auf eine kleine Entdeckungsreise und erzählen Ihnen von den berühmtesten Teesorten, die hier produziert werden, sowie von ihrer Geschichte und ihren Eigenschaften.

Wuyi-Gebirge: ein besonderes Terroir

Im äußersten Nordwesten von Fujian, fast an der Grenze zur Provinz Jiangxi, befindet sich ein Berggebiet, das für den Teeanbau sehr berühmt ist: das Wuyi-Gebirge. Dieses Gebirge, das seit 1999 zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, ist eine der schönsten Naturlandschaften Chinas. Die Felsformationen vulkanischen Ursprungs mit ihrer charakteristischen rötlichen Farbe erheben sich zwischen den gewundenen Schleifen des Jiuqu Xi-Flusses (‘Fluss der 9 Kurven’), umgeben von kristallklarem Wasser und den faszinierenden Ruinen alter Klöster. Ein atemberaubender Anblick, der Touristen aus der ganzen Welt verzaubert.

Bedenken Sie, dass die Han-Dynastie die Wuyi-Berge als heilig betrachtete und dass Kaiser Xuanzong (712-756, Tang-Dynastie) den Fischfang in diesen Gewässern und das Fällen von Bäumen verbot. Unter der Yuan-Dynastie (1271-1368) wurden die kaiserlichen Teegärten an diesen magischen Ort verlegt und nach 1300 trank die kaiserliche Familie nur noch Tee aus diesem geschützten Gebiet.

Und es ist genau der Boden, auf dem die Kamelien des Wuyi-Gebirges wachsen, der die Tees, von denen wir Ihnen jetzt erzählen, so einzigartig macht.

Tees aus der Region der Wuyi-Berge

Yancha – die Felsen-Oolongs aus dem Wuyi-Gebirge

Die Wuyi-Berge sind vor allem für eine Teesorte berühmt: Yancha oder Felsen- (cha) Tee (yan). Diese Tees, allesamt stark oxidierte Oolongs, zeichnen sich in der Tat durch ihren ausgeprägten mineralischen Charakter aus, der auf den Boden zurückzuführen ist, auf dem sie wachsen. Wir können diese Oolongs in 3 Makro-Kategorien unterteilen, je nachdem, wie der Boden beschaffen ist: Zhengyan (Boden, der zu 100% aus Felsen besteht), Banyan (Boden, der zu 50% aus Felsen besteht) und Zhoucha (Tee, der in den äußeren Ebenen wächst).

Das Wort petricoredas sich aus den griechischen Begriffen‘petra‘ und ‘ichor‘ (die Flüssigkeit, die in den Adern der Götter fließt) zusammensetzt, bezeichnet genau den Geschmack von nassem Gestein, eine unverwechselbare Note dieser Oolongs, die die Art des Bodens, auf dem die Pflanzen wuchsen, getreu wiedergibt: je größer die felsige Komponente, desto stärker der mineralische Duft, der den Gaumen umhüllt, wenn wir den Tee in der Tasse kosten.

Ein weiteres Merkmal des Yancha ist die abschließendeRöstung, die auf traditionelle Weise über Holzkohle erfolgt: ein Schritt, der dunkle, geröstete Noten und eine bemerkenswerte Geschmackstiefe verleiht.

Welches sind nun die berühmtesten Yancha in den Wuyi-Bergen?

• Da Hong Pao (Great Red Robe): ein sehr beliebter und begehrter Oolong, über den wir bereits in einem anderen Artikel berichtet haben, in dem wir auch die die Legenden, die ihn umgeben. Es ist vielleicht der berühmteste Yancha, von dem heute nur noch 6 Mutterpflanzen übrig sind (nur 4 produzieren noch Tee): nur die besten Teemeister dürfen im Frühjahr von den ursprünglichen Bäumen ernten, die maximal 400 g Tee pro Jahr liefern. Um diese letzten alten Pflanzen nicht zu strapazieren und Mengen produzieren zu können, die der Marktnachfrage entsprechen, wurde mit dem Anbau von Kamelien der neuen Generation begonnen, die aus Stecklingen durch das Pflanzen von Zweigen und Trieben dieser ursprünglichen Sträucher entstanden sind. Diese neuen Kamelien, die meisterhaft kultiviert und verarbeitet werden, liefern wirklich fantastische Tees.
  
  Der Da Hong Pao hat große, gerollte Blätter von brauner Farbe mit rostroten Reflexen. Die Flüssigkeit in der Tasse ist bernsteinfarben und der Geschmack zeichnet sich durch geröstete nussige Noten, blumige Anklänge und einen Abgang von Kakao oder in einigen Fällen von dunkler Schokolade aus. Es ist ein Tee mit einer intensiven Mineralität, der bei der Gaiwan mit der Gong Fu Cha-Methode zubereitet wird viele Aufgüsse mit denselben Blättern übersteht.
  
• Shui XianDieser Oolong, dessen Name ‘Wassergeist’ oder ‘Narzisse’ bedeutet, ist ein Tee mit einer sehr großen aromatischen Bandbreite. Er hat dunkelbraune, gerollte Blätter mit rötlichen Reflexen, die in der Tasse eine leuchtend goldene bis bernsteinfarbene Farbe ergeben. Am Gaumen beeindruckt er mit süßen Noten von Butterkeksen und Toffee, einem Hauch von Orchidee und Noten von gerösteten und pralinierten Mandeln.
  
• Rou Guiaus dem Chinesischen, ‘Zimt’. Rou Gui ist in der Tat ein Oolong, der die Mineralität von Yancha mit einer würzigen Note von Zimt kombiniert. Die Blätter sind gerollt, hell dunkelbraun mit kupferfarbenen Reflexen und der Geschmack des Likörs hat geröstete Noten von Mandeln und Nüssen, blumige Anklänge und eine cremige Süße, die fast an Vanillepudding oder reife Banane erinnert.
  
• Shui Jin Guiwörtlich: ‘Goldene Wasserschildkröte’. Ein weiterer wunderbarer Oolong mit hohem Oxidationsgrad aus den Wuyi-Bergen, mit großen Blättern zwischen Braun und Mahagoni. In der Tasse sind die Noten warm und umhüllend: Noten von Schwarzbrotkruste, verbranntem Karamell, Kakao, Nüssen und Gewürzen. Definitiv ein großartiger Tee, um sich in der Wintersaison aufzuwärmen und zu verwöhnen.

Die roten Tees aus dem Wuyi-Gebirge

Der rote Tee entstand erst sehr spät, um 1560, und zwar in der Region des Wuyi-Gebirges. Man kann sagen, dass er fast aus Versehen produziert wurde: ein zufälliges Versehen, denn er ist vielleicht die bekannteste und beliebteste Teesorte im Westen, mit beträchtlichem kommerziellen Erfolg und sehr hohen Exportzahlen. Er ist widerstandsfähiger als grüner und weißer Tee und eignet sich gut für lange Seereisen, da er die europäischen Küsten erreicht, ohne seine Qualitäten zu verlieren.

Gerade weil der erste rote Tee in der Geschichte aus dieser Gegend stammte, wurde er im Westen allgemein als‘Bohea‘ bezeichnet, eine falsche Aussprache des chinesischen Wortes ‘Wuyi’, das englische Seeleute und Händler, die aus jenen fernen Ländern zurückkehrten, nicht auszusprechen wussten.

Lassen Sie uns einen genaueren Blick darauf werfen, welche die berühmtesten roten Tees sind und wie sie entstanden sind.

• Lapsang Souchong: Wahrscheinlich der bekannteste der chinesischen roten Tees und einer der intensivsten in Aroma und Geschmack. Er ist tatsächlich der erste rote Tee, der in China hergestellt wurde, und sein Ursprung ist von Legenden umwoben. Der Ursprung des Namens geht wahrscheinlich auf eine falsche Aussprache des englischen Begriffs lapushan xiaozhong zurück, was so viel bedeutet wie ‘kleine Blattsorte (xiaozhong) vom Lapu (Lapushan) Berg’.
  
  Die am weitesten verbreitete Hypothese zur Entstehung des Tees lautet, dassdas Dorf Tongmu von Soldaten überfallen wurde, die Schutz für die Nacht suchten, indem sie aus den zarten Teeblättern, die sie tagsüber gesammelt und zum Trocknen ausgebreitet hatten, Bettzeug machten. Als die Soldaten am Morgen wieder abzogen, fragten sich die Dorfbewohner, wie sie den verdorbenen Tee retten sollten: Die Soldaten hatten ihn durch das Schlafen darauf zerdrückt und ungewollt ‘zusammengerollt’, wodurch er oxidierte, und außerdem waren die Blätter nun mit dem unangenehmen Geruch ihrer Körper getränkt (es gibt einige Zweifel an der persönlichen Hygiene der Streitkräfte zu dieser Zeit). Was war also zu tun? Die Lösung war einRäucherverfahren auf Kiefernholz, das den Blättern einen ausgesprochen ungewöhnlichen Charakter verlieh, der vor allem von ausländischen Händlern unglaublich geschätzt wurde.
  
  Eine andere Hypothese besagt, dass der Tee ursprünglich als klassischer grüner Tee verarbeitet werden sollte, aber bei der Verarbeitung etwas schief gelaufen ist, so dass die Blätter vollständig oxidiert sind. Um den Fehler zu korrigieren, wurde der Tee mit leichtem Rauch auf Kiefernholz getrocknet, wodurch ein völlig neues Produkt im Vergleich zum üblichen entstand.
  
  Was auch immer der tatsächliche Ursprung des Lapsang Souchong sein mag, er ist auf jeden Fall ein Tee, der in Europa und auch in Russland populär geworden ist: Sein kräftiger Geschmack, mit rauchigen und gleichzeitig süßen Noten, macht ihn zu einem einzigartigen Tee.
  
• Es gibt auch eine nicht geräucherte Version des Lapsang Souchong, die im Westen weniger bekannt ist. Sie heißt Zhengshan Xiaozhong, d.h. ‘kleine Blattsorte (xiaozhong) vom ursprünglichen Berg (Zhengshan)’: Es ist ein außergewöhnlicher Tee, der in der Tasse die ganze Süße und Zartheit der besten chinesischen Rottees mit fruchtigen und blumigen Noten und einem Hauch von Kakao zum Ausdruck bringt, um den Gaumen zu umhüllen.

• Jin Jun Meibedeutet aus dem Chinesischen übersetzt‘schöne goldene Augenbraue‘ und ist ein roter Tee von wilden Sträuchern, die in einer Höhe von etwa 1800 Metern im Wuyi National Nature Reserve wachsen. Es handelt sich um einen sehr jungen Tee, der in den frühen 2000er Jahren entdeckt wurde und sofort an die Spitze der Hitliste der teuersten und begehrtesten Tees Chinas schoss.
  
  Er wird im Dorf Tongmu meisterhaft hergestellt und hat kleine, lange, dünne Blätter, die sich zart zu schlanken braunen Locken mit vielen goldenen Knospen winden. In der Tasse offenbart der bernsteinfarbene Likör eine wunderbare Komplexität, mit süßen Noten von Kakao, Rose und Litschi und einer fast rührenden Weichheit am Gaumen. Ein Juwel aus den Wuyi-Bergen, das Sie unbedingt probieren müssen.

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