Ailes de poulet fumées au thé noir

Le fumage au thé est une manière ancienne de préparer et même de conserver les aliments. Le parfum et l’arôme créés par la combustion de feuilles de thé avec un peu de sucre est une magie qui se répand dans tout le plat.

La fumée imprègne tout ce que vous cuisinez d’une saveur fumée avec l’essence de la feuille de thé en arrière-plan.

Vous pouvez utiliser n’importe quel type de feuilles de thé, mais nous préférons un thé plus foncé et corsé comme notre thé rouge Yunnan Fengqing Maofeng. Le thé, combiné aux notes de miel et de gingembre de la marinade, se fond dans la sauce soja et donne aux ailes une saveur unique.

Ingrédients

• 16 ailes de poulet entières
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe de racine de gingembre fraîchement râpée
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sauce soja 3/4 de tasse
• Sucre roux 3/4 de tasse
• 1 tasse de feuilles de thé en vrac – Yunnan Fengqing Maofeng
• Graines de sésame

Comment préparer les ailes de poulet fumées

Rincez les lambeaux et séchez-les en pratiquant une incision dans le dos.

Placez l’ail, le gingembre, le miel et la sauce soja dans un mixeur et mixez pendant 20 secondes pour obtenir une marinade soyeuse. Versez la marinade dans un plat de cuisson et ajoutez les ailes.

Couvrez la casserole et laissez reposer pendant au moins deux heures, en retournant les ailes dans la marinade après environ une heure.

Dans une casserole à fond haut, saupoudrez le thé et le sucre, placez les ailes de poulet sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrez avec le couvercle. A feu vif, faites chauffer la poêle pendant 30 minutes, laissez reposer.

Couvrez les ailes pendant encore 20 minutes afin qu’elles aient le temps d’absorber la fumée de thé créée par la chaleur intense.

Pour rendre les ailes plus brunes et plus croustillantes, graissez-les avec de l’huile et des graines de sésame et faites-les rôtir au four à 200°C pendant environ 5 minutes.

Excellent servi avec une sauce à la moutarde.