Infusion dans le Gaiwan

Le gaiwan chinois, ou tasse couverte, est considéré comme la méthode préférée pour l’infusion de thés aux saveurs délicates, tels que les thés verts et blancs, mais il convient à tout type de thé.

Cette méthode est utilisée en Chine depuis environ 1350. Le gaiwan se compose d’une soucoupe, d’un bol et d’un couvercle.

Elle est extrêmement polyvalente et peut être utilisée en remplacement d’une théière, comme combinaison théière/tasse (dans le style chinois traditionnel) ou simplement comme tasse pour déguster du thé.

Il suffit d’un gaiwan pour infuser du thé dans ce style, puisque le thé peut être infusé et bu dans le même récipient. Il est également possible d’utiliser le gaiwan comme théière et de transvaser le thé dans un petit pichet ou dans des tasses de dégustation individuelles.

Préparez les feuilles de thé et elles seront prêtes à être placées dans le gaiwan dès qu’il aura été chauffé.

RINÇAGE DU GAIWAN

Cette étape représente la purification du gaiwan afin qu’il soit exempt de poussière ou de résidus. Elle permet également de réchauffer la tasse. Rincez le gaiwan à l’eau chaude. Si vous utilisez une cruche de service et des tasses de dégustation, versez l’eau chaude du gaiwan dans ces récipients, puis jetez l’eau.

LAVER LES FEUILLES DE THÉ

Cette étape permet d’ouvrir les feuilles pour libérer l’arôme du thé. L’arôme doit être goûté avant l’infusion afin de préparer le palais à apprécier pleinement la saveur du thé. Ajoutez environ 1 à 2 cuillères à café de feuilles séchées dans le gaiwan.

Avec un peu d’expérimentation, cette quantité peut être ajustée à votre convenance. Versez de l’eau chaude sur les feuilles de thé et videz l’eau immédiatement. Retirez le couvercle et savourez l’arôme des feuilles.

INFUSER ET SERVIR

Remplissez le gaiwan avec de l’eau à la température appropriée. Pour les thés verts, laissez infuser à découvert pendant 40 secondes. Pour les thés Oolong et les thés noirs, couvrez avec le couvercle et attendez une minute pour les thés Oolong et deux minutes pour les thés noirs.

Pour boire dans le gaiwan, tenez la soucoupe dans la paume de votre main droite et utilisez votre pouce pour maintenir la tasse. De la main gauche, soulevez le couvercle du bord, inclinez-le pour tenir les feuilles et sirotez le thé. Vous pouvez également verser le thé dans le pichet, puis dans les tasses de dégustation.

RE-INFORMER

L’un des avantages de l’utilisation de thé en vrac de haute qualité est qu’il peut être infusé plusieurs fois. Ajoutez de l’eau autant de fois que nécessaire pour obtenir une tasse savoureuse. Pour une nouvelle infusion, augmentez légèrement le temps de trempage pour chaque infusion.

Expérimentez les durées d’infusion en fonction de vos goûts. Toutefois, une durée d’infusion trop longue peut donner une infusion amère. Il n’est pas conseillé de laisser les feuilles de thé pendant une longue période entre deux infusions.