Infusion Gong Fu Cha

Le terme “Gong Fu Cha” en chinois signifie “fait avec soin”, et la préparation du thé dans le style Gong Fu Cha fait référence à une méthode d’infusion du thé avec un ensemble particulier et des proportions différentes de celles auxquelles nous, Occidentaux, sommes habitués. Il s’agit d’une méthode d’infusion qui rehausse le plaisir de l’expérience du thé.

GONG FU CHA : PRÉPARATION INITIALE

Prenez une théière, un plateau à thé, une carafe, des petites tasses et du thé en vrac. Faites chauffer l’eau dans une petite bouilloire à la température appropriée. Matériel facultatif : soucoupes, tasses cylindriques pour sentir les arômes, passoire, pinces en bambou et récipient pour les eaux usées.

RÉCHAUFFEMENT DE L’ÉQUIPEMENT

Placez la théière sur le plateau à thé. À l’aide de la bouilloire, remplissez soigneusement la théière d’eau chaude.

Remettez le couvercle sur le dessus de la théière et versez de l’eau chaude sur la théière. Remplissez toutes les tasses (et les mugs) d’eau chaude. Une fois que tout a été chauffé, versez l’eau dans la théière et les tasses.

PREMIÈRE INFUSION

Versez les feuilles de thé en vrac dans la théière chaude. En règle générale, si les feuilles de thé sont bien enroulées (par exemple Oolong), elles doivent remplir un quart de la théière.

Si elles ne sont pas roulées serrées (par exemple Pouchong), elles doivent remplir jusqu’à la moitié de la théière. Faites des essais pour trouver la quantité de feuilles qui convient à votre théière. Versez de l’eau chaude sur les feuilles jusqu’à ce que la théière soit pleine.

Laissez infuser pendant environ une minute. Essuyez le fond humide de la théière avec une serviette et transférez le thé infusé de la théière au pichet.

Alignez les tasses cylindriques. Remplissez chaque tasse à environ 50 % avec le thé contenu dans la carafe. Après quelques secondes, versez le thé de chaque tasse cylindrique dans la tasse “partenaire” correspondante, dans laquelle vous boirez le thé.

Offrez la tasse cylindrique vide à chaque invité pour leur faire apprécier l’arôme du thé.

PREMIER SERVICE

Alignez les tasses à thé (avec les soucoupes). Remplissez chaque tasse à environ 70 % avec le thé contenu dans la carafe et offrez la tasse (avec la soucoupe) à chaque invité.

Prenez le temps d’apprécier la couleur, le parfum, le goût et l’arrière-goût du thé, le service à thé et la conversation en cours avec les amis et la famille.

DEUXIÈME PERFUSION

Avant que le premier invité ne consomme entièrement sa tasse de thé, faites chauffer l’eau dans la bouilloire si nécessaire. Versez l’eau chaude dans la théière avec les mêmes feuilles que celles utilisées précédemment pour l’infusion. Laissez infuser pendant environ une minute et transférez le thé de la théière au pichet.

DEUXIÈME SERVICE

Servez le thé à partir du pichet en remplissant la tasse de chaque invité à environ 70 % de sa capacité.

PERFUSIONS ULTÉRIEURES

Faites chauffer l’eau si nécessaire. Versez l’eau chaude dans la théière avec les feuilles infusées. Allongez le temps d’infusion de 15 à 20 secondes supplémentaires pour chaque infusion suivante (par exemple, la troisième infusion dure environ 1 minute 15 secondes, la quatrième environ 1 minute 30 secondes). L’allongement de la durée d’infusion devrait permettre de maintenir la constance du goût du thé sans surinfuser.

Les feuilles de thé de haute qualité doivent pouvoir être infusées au moins 4 à 6 fois. Transférez le thé infusé dans le pichet et servez comme précédemment.

Au début, il se peut que vous renversiez du thé ou de l’eau ou que vous ne puissiez pas préparer le thé à temps avant que certaines tasses ne se dessèchent, mais avec de l’entraînement et l’utilisation de la préparation du thé selon le style gong fu cha, vous deviendrez rapidement très compétent et vous apprécierez davantage l’heure du thé.