Le thé Matcha : qu’est-ce que c’est, comment le préparer et tous les bienfaits de cette boisson ancestrale

Les origines anciennes du thé matcha

Le thé matcha est une merveille qui nous vient du Japon et dont on entend beaucoup parler ces derniers temps. Il est lié à la fascinante cérémonie japonaise du thé appelée Cha No Yu ou aussi Chado (littéralement : “la voie du thé”), un véritable rituel social et spirituel dont le thé matcha est le protagoniste absolu : préparé et offert aux invités avec des gestes élégants et précis, il est combiné avec le magnifique wagashiles sucreries japonaises traditionnelles à base de farine de riz et de haricots azuki.

Mais quelles sont les origines du thé matcha? Il faut remonter à l’époque du moine bouddhiste Eisai, figure japonaise importante dans le développement de la philosophie zen : en 1191, après des années d’études en Chine au cours desquelles il a été particulièrement impressionné par la culture du thé qu’il y a trouvée, il a décidé, à son retour au Japon, d’emporter avec lui les connaissances qu’il avait acquises ainsi que quelques graines de thé. Ces graines ont été plantées à proximité du temple de Kyoto et ont donné naissance à la première culture japonaise du thé. Ainsi, la façon de préparer le thé telle qu’Eisai l’avait connue en Chine a également été importée au Japon : il ne s’agissait pas de l’infusion de thé en feuilles, plus moderne, mais de thé moulu très finement et fouetté dans de l’eau. Peu de gens savent en effet qu’à l’époque des Song, en Chine, on consommait le thé sous forme pulvérisée, en l’émulsionnant dans l’eau d’une manière très similaire au thé matcha : le nom “matcha” lui-même vient du chinois“mocha“, un terme désignant le thé vert moulu.

De différentes nuances de vert, de la cérémonie de cérémonie à la couleur culinaire d’une teinte plus douce, si fin qu’il ressemble à de la poudre, le thé matcha se retrouve aujourd’hui non seulement sous sa forme la plus pure mais aussi dans de nombreuses recettes et fait désormais partie de notre vocabulaire culturel et gastronomique. Nous avons nous aussi appris à le préparer correctement, à le déguster et à l’utiliser avec imagination dans la cuisine : mais qu’est-ce que le thé matcha au juste?

Qu’est-ce que le thé matcha ?

Le thé Matcha est en fait une poudre de thé vert japonais, fabriquée à partir de feuilles de thé ombragées de la plus haute qualité. La base du thé matcha est appelée tenchaest un thé vert japonais conservé à l’ombre pendant les 21 derniers jours précédant la récolte, afin d’augmenter la teneur en chlorophylle de ses feuilles et de diminuer les polyphénols, responsables de l’amertume et de l’astringence. Sans soleil, la photosynthèse n’a pratiquement pas lieu et la plupart de la chlorophylle et des acides aminés tels que la L-théanine restent dans les feuilles, sans pouvoir être transformés en polyphénols. Cela donne aux feuilles de thé une couleur verte beaucoup plus intense que la normale, une saveur douce et un incroyableumami.

Après la récolte des feuilles de tencha et leur transformation en thé vert, on passe aux deux étapes décisives de la production du thé matcha :
1. Les feuilles sont coupées uniformément afin de faciliter l’élimination des impuretés, des tiges et des nervures: seules les feuilles complètement ouvertes sont sélectionnées pour la récolte afin de faciliter cette étape :
2. Ces feuilles déchiquetées, débarrassées des parties dures, sont broyées à l’aide de meules de pierre et transformées en une poudre très fine : c’est le matcha.

Pour obtenir quelques grammes de thé matcha, il faut donc beaucoup de feuilles et de thés ombrés, qui sont donc de grande qualité ; c’est ce qui motive le prix des qualités supérieures de matcha, destinées à l’usage cérémoniel et reconnaissables à leur vert éclatant. Il existe bien entendu des thés matcha moins chers : ce sont les thés matcha “à usage culinaire”, moins sucrés et moins prisés que le grade cérémoniel, mais parfaits pour être utilisés en cuisine comme ingrédients dans de nombreuses recettes. Pour en savoir plus, consultez le site ….

Thé Matcha : propriétés et bienfaits

Vous savez certainement, ne serait-ce que par ouï-dire, combien le thé matcha possède d’excellentes propriétés et combien il est bénéfique pour notre santé. Cela est également dû au fait que nous le consommons sans gaspillage: lorsque nous buvons du thé matcha, nous ingérons tout, car les feuilles sont pulvérisées et restent en suspension dans l’eau.

Le thé matcha est principalement recommandé pour lutter contre le vieillissement et les radicaux libres. L’un des avantages de ce thé est sa très forte contribution en épigallocatéchines, dont l’EGCG (épigallocatéchine gallate), qui a des propriétés anticancéreuses et bénéfiques pour le système cardio-vasculaire. La vitamine C, dont le thé matcha est riche, contribue également à l’action antioxydante.

Le thé Matcha contient également de la quercétine, un élément qui a une fonction neuroprotectrice et d’aide au métabolisme en ralentissant l’absorption intestinale du glucose.

Un autre effet du thé matcha sur notre corps est le regain d’énergie qu’il nous procure, ce qui est idéal le matin pour démarrer avec une bouffée d’énergie. Oui, car le matcha est aussi un concentré de caféine: un gramme de matcha contient de 19 à 44 milligrammes de caféine, tandis qu’un gramme de café en contient de 14 à 35 milligrammes.

Il est également vrai que l’on utilise beaucoup moins de grammes de thé pulvérisé pour préparer une tasse de matcha (environ 2gr) que de café moulu pour un expresso (environ 7gr), de sorte qu’une tasse de matcha aura toujours moins d’impact sur notre système nerveux.

Contrairement au café, l’effet du matcha est durable et n’augmente pas notre niveau de stress: en effet, l’effet de la caféine est médié par la L-théanine, l’acide aminé relaxant du thé. Résultat ? Concentration et lucidité pendant de longues périodes. Vous envisagez déjà de le substituer à votre expresso matinal ?

Thé Matcha : quelques contre-indications à connaître

Pour ceux qui sont manifestement sensibles à la caféine, une tasse de matcha peut être gênante et vous donner des palpitations ou vous empêcher de bien dormir. Dans ce cas, le conseil est toujours de ne pas la prendre en fin de journée et de la préparer avec de l’eau à plus basse température: 60°C suffisent (rappelez-vous que la chaleur extrait la caféine).

Pour les personnes anémiques, c’est-à-dire souffrant d’une carence en fer, il est également déconseillé de prendre le matcha avec les repas principaux, car la forte présence de catéchines tend à ralentir encore l’absorption de cette substance : cette règle s’applique généralement à tous les thés verts.

Enfin, il faut toujours faire attention à l’origine du thé matcha que l’on veut acheter : il serait bon de choisir un thé issu de la culture biologique ou au moins un thé qui certifie la non-utilisation de pesticides et d’autres substances nocives pour l’organisme.

Comment préparer le thé matcha

Quelques ustensiles suffisent pour préparer le thé matcha. Vous pouvez trouver un ensemble d’accessoires pour le thé matcha également dans notre boutique en ligne. Dans ce cas, vous aurez besoin de :

• A chawan ou tasse à large ouverture
• A chashaku ou une cuillère à café pour doser le matcha
• A chasenc’est-à-dire un mixeur en bambou (si vous n’en avez pas, un batteur électrique)

Ingrédients :

• 2 grammes de thé matcha (correspond à 1 chashaku ou 1 cuillère à café)
• 70ml d’eau à 70°-75°C

Préparation :

• Mettez le matcha dans le chawan ou la tasse.
• Versez doucement de l’eau dessus
• Remuez avec des mouvements vigoureux et rapides à l’aide du chasen en imaginant que vous dessinez la forme d’un 8 dans la tasse, ou utilisez le fouet électrique. L’important est d’éviter les grumeaux et de créer ce que l’on appelle la“mousse de jade” : une mousse de très fines bulles, dense et corsée, qui reste à la surface pendant un certain temps.

Cette préparation plus légère est appelée usucha. Si vous souhaitez essayer une variante plus épaisse appelée koicha vous pouvez utiliser deux fois plus de grammes de poudre de thé pour la même quantité d’eau.

En été, vous pouvez également préparer thé matcha froidet profiter pleinement des propriétés du thé tout en savourant une boisson fraîche et désaltérante.

Matcha latte : qu’est-ce que c’est et comment le préparer ?

Si, en revanche, vous souhaitez une boisson un peu plus savoureuse, vous pouvez utiliser le thé matcha pour préparer un matcha latte, soit dans une version végétalienne, soit dans une version traditionnelle avec du lait de vache. Voyons comment procéder en quelques étapes simples.

Ingrédients :

• 2 grammes de thé matcha (correspond à 1 chashaku ou 1 cuillère à café)
• 70ml d’eau à 70°-75°C
• 250 ml de lait (lait de vache ou lait végétal tel que le lait de soja, de coco ou d’avoine)
• Sucre ou sirop d’agave, pour sucrer à volonté

Préparation :

• Préparez le thé matcha dans le chawan , en suivant les instructions données précédemment.
• Faites chauffer le lait dans une casserole, sans jamais le porter à ébullition.
• Utilisez un batteur électrique ou un fouet pour fouetter le lait afin de le rendre souple et mousseux.
• Transvasez le lait dans une tasse et ajoutez du sucre ou du sirop d’agave si vous le souhaitez.
• Ajoutez le thé matcha au lait et versez-le lentement dans la tasse.
• Saupoudrez de poudre de matcha et votre matcha latte est servi.

Mais combien de choses peut-on faire dans la cuisine avec du thé matcha ? Beaucoup, car le thé matcha thé matcha de qualité culinaire est aussi souvent utilisé comme colorant naturel et sain pour les aliments et les boissons. Vous pouvez par exemple surprendre vos amis avec des macarons vertsqui sont bons, sucrés et beaux à regarder.

Êtes-vous curieux d’essayer d’autres recettes à base de thé matcha? Vous les trouverez toutes sur notre blog !