Pommes de terre au thé

La technique inhabituelle de fumage des aliments avec des feuilles de thé noir, utilisée par les Chinois, est vraiment intrigante en cuisine. La saveur qui en résulte peut être très fumée et dominante, en particulier avec les pommes de terre.

Les pommes de terre ainsi préparées sont délicieuses, avec une note fumée inattendue, un équilibre subtil entre le gingembre piquant et le jus de citron acidulé.

Ingrédients

• 1/4 de tasse de feuilles de thé noir Darjeeling
• 500 g de petites pommes de terre nouvelles rouges et violettes
• sel de mer
• 2 cuillères à soupe de beurre salé
• 4 tranches de gingembre frais finement hachées
• 2 cuillères à café de poudre de 5 épices chinoises
• 1/2 cuillère à café de poivre
• Le jus d’un grand citron

Poudre de 5 épices chinoises

Cinq épices : anis étoilé, poivre, graines de fenouil, clous de girofle et cannelle. Les cinq épices peuvent être utilisées avec des viandes grasses telles que le porc, le canard et l’oie. Elles sont également utilisées comme marinade sèche, dans les ragoûts ou ajoutées à la chapelure pour les aliments à frire. Ce mélange d’épices s’est répandu, au gré des déplacements de la population chinoise, dans toute l’Asie.

Comment préparer le thé aux pommes de terre

Portez 4 tasses d’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Éteignez le feu et procédez à l’infusion des feuilles de thé.

Lavez les pommes de terre et ajoutez-les à l’eau avec le thé. Ajoutez du sel et faites bouillir doucement les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le gingembre et faites-le frire jusqu’à ce qu’il devienne brun clair, 1 à 2 minutes. Éteignez le feu et saupoudrez de poudre de cinq épices et de poivre.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les. Arrosez-les du savoureux beurre rôti. Assaisonnez à votre goût avec du jus de citron.