Pivoine blanche Bai Mu Dan Tea

Le thé Bai Mu Dan White Peony se compose de deux feuilles et d’un bourgeon, cueillis au printemps et séchés au soleil. Les mots “Bai Mu Dan” se traduisent en chinois par “pivoine blanche” : le thé a pris ce nom en raison de la forme de ses feuilles, qui ressemblent à la fleur du même nom. La pivoine blanche est considérée comme un thé blanc plus populaire que le Bai Hao Yin Zhen, mais les amateurs de cette catégorie préfèrent souvent le Bai Mu Dan à la pivoine blanche en raison de son arôme et de son goût plus intenses. Les feuilles et les bourgeons de ce thé donnent une saveur vive, sucrée et fruitée avec un excellent équilibre qui est également parfait pour être bu froid. Les notes fruitées du Bai Mu Dan sont en effet plus prononcées que celles du Bai Hao Yin Zhen, mais pas aussi intenses que celles du thé Shou Mei.

Dégustation – Vue et odorat

La pivoine blanche Bai Mu Dan se présente avec une belle palette de couleurs allant du brun au vert foncé et au vert plus clair, en passant par l’argent des petits bourgeons. Une fois infusées, les feuilles dégagent des arômes de bois vert et de douces notes herbacées et végétales, avec un soupçon d’aubépine. Il y a également des notes de fleurs sauvages et d’arbustes épineux, ainsi que des notes douces et crémeuses de beurre de karité qui peuvent être ressenties surtout après la deuxième ou la troisième infusion dans le gaiwan. Dans la tasse, la liqueur est de couleur dorée et brillante.

Notes de dégustation

GONG FU CHA

La première infusion de White Peony Bai Mu Dan est très agréable et délicate : des notes de miel de tilleul et de fleurs sauvages sont suivies par la douceur du sucre blanc et d’un légume frais, rappelant les fèves et les edamames. À la deuxième infusion, le thé prend un caractère plus affirmé : les notes florales sont maintenant de camomille et la douceur prend une consistance crémeuse semblable à celle du beurre de karité. Des notes fruitées de pêche et de compote d’abricot sont également perceptibles. La troisième infusion et les suivantes font apparaître des notes fruitées de plus en plus intenses, rappelant les abricots secs, avec même de légères notes d’agrumes comme la bergamote.

STYLE OCCIDENTAL

La première gorgée de White Peony Bai Mu Dan révèle des notes de miel de tilleul et de bruyère, suivies de notes florales rappelant les fleurs sauvages ainsi que les fleurs blanches telles que le jasmin et la fleur d’oranger. Des notes plus fruitées d’abricot sec et de pêche jaune mûre arrivent ensuite en bouche. En fin de bouche, une délicate note végétale au caractère frais et sucré semble rappeler les fèves cuites à la vapeur. Une note d’agrumes, de citron et de bergamote, apparaît également en fin de bouche, ajoutant à la fraîcheur de ce thé. La persistance est longue et douce, avec des notes de miel et de vanille.

Lieu d’origine

Sud-est de la province de Fujian, Chine.

Production

Lors de la récolte du thé blanc Bai Mu Dan à la pivoine blanche, on cueille un bourgeon avec deux feuilles apicales, encore jeunes et non mûres, qui, pendant le processus de séchage, n’ondulent pas et ne se tordent pas : c’est pourquoi ce thé est souvent appelé “thé à deux pétales”. La récolte de ce thé ne peut avoir lieu qu’un mois par an, de la mi-mars à la mi-avril : ce thé ne doit jamais être récolté les jours de pluie ou de forte rosée, car l’excès d’humidité abîme les jeunes feuilles. Le thé est ensuite laissé à sécher au soleil pendant 40 heures avant d’être transporté dans une pièce intérieure pour poursuivre le processus de séchage. Au cours du processus de séchage, le thé est empilé et non étalé en une fine couche, comme c’est le cas pour le Bai Hao Yin Zhen. Le thé est ensuite chauffé très lentement, car un séchage trop rapide peut donner aux feuilles une teinte jaunâtre. Ingrédients : thé blanc. Découvrez tous les bienfaits du thé blanc.

Comment préparer le Bai Mu Dan à la pivoine blanche ?

Nous vous recommandons d’utiliser des accessoires en verre ou en porcelaine. Rincez la tasse et la théière à l’eau chaude. Pour une infusion à l’occidentale, utilisez environ 3 grammes de feuilles de thé (2 cuillères à café) pour 200 ml d’eau. Laissez infuser les feuilles dans l’eau chaude à 75°C pendant 3 à 4 minutes. Augmentez progressivement le temps de 30 secondes si vous voulez faire des infusions ultérieures. Pour une infusion orientale (gong fu cha) dans un gaiwan, utilisez environ 5 grammes de feuilles de thé (3 cuillères à café) pour 150 ml d’eau. Pour la première infusion, laissez infuser les feuilles dans une eau chauffée à 75°C pendant 40 secondes et augmentez progressivement le temps de 10 secondes pour les infusions suivantes (40 – 50 – 60 secondes…). Conservation : nous vous recommandons de conserver le thé blanc Pivoine Bai Mu Dan dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.