Thé Oolong biologique Dong Ding de Taïwan

Roasted Dong Ding est un thé très célèbre produit sur l’île de Taïwan. Son nom, dont la traduction signifie “sommet gelé”, nous donne une indication sur son origine : il fait référence à une montagne spécifique de la région de Lugu, dans la préfecture de Nantou. Dong Ding est donc un oolong de montagne produit à partir de théiers importés de Chine il y a plus d’un siècle en provenance des montagnes Wuyi, où la production d’oolong est tout aussi florissante. Ce thé peut prendre plusieurs formes une fois transformé car il peut subir des oxydations, des torréfactions ou des cuissons légèrement différentes selon les instructions du producteur. Nous vous présentons ici un Dong Ding avec une oxydation d’environ 20%, bien torréfié, prenant une légère teinte brune rappelant l’écorce d’un jeune arbre.

Dégustation – Vue et odorat

Le thé oolong biologique Dong Ding de Taïwan a des feuilles roulées plutôt étroites, d’une couleur brun terne avec des reflets cuivrés et ocre. Une fois infusé, des notes de noisette grillée, de pain grillé, de caramel brûlé, de charbon de bois, de grains de café et une légère note florale flottent dans l’air. Dans la tasse, la liqueur est ambrée, très brillante et limpide.

Notes de dégustation

GONG FU CHA

La première infusion orientale du thé oolong biologique Dong Ding de Taïwan présente des notes torréfiées de noisette et de café, suivies de notes douces et crémeuses de caramel, de lait fouetté et de crème. Un soupçon de croûte de pain noir est également agréablement surprenant. Lors de la deuxième infusion, le café torréfié et les notes lactées semblent se fondre en une combinaison de goûts rappelant le cappuccino. La douceur s’exprime également par des notes d’amandes croquantes et, pendant un instant, par une touche végétale fugace. À partir de la troisième infusion, une note de terre humide caractéristique apparaît, immédiatement suivie par la douceur du caramel. Le corps est de densité moyenne, avec une persistance grillée et une sensation sucrée qui reste longtemps sur la langue.

STYLE OCCIDENTAL

Les premières notes que l’on perçoit en buvant ce thé sont torréfiées : noisette, mais aussi grains de café et pain de seigle. Au cœur, le thé oolong biologique Dong Ding de Taïwan est doux, avec des notes de caramel, de lait et de toffee qui enveloppent le palais d’une extraordinaire douceur. En fin de bouche, une note florale d’orchidée est présente, tandis que la persistance présente des tons grillés et laiteux.

Lieu d’origine

Lugu, préfecture de Nantou, Taïwan

Production

Après la récolte, les feuilles se flétrissent au soleil pendant quelques heures avant de reposer à l’abri sur des plateaux en bambou. À partir de là, l’oxydation est initiée par un massage manuel de la feuille par le maître-brasseur. Compte tenu de la faible oxydation de ce thé (environ 20 %), il ne faut que peu de temps pour que le thé passe à l’étape suivante où les feuilles passent dans un four chauffé au charbon de bois pour stopper l’activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette étape au four, la feuille prend sa forme définitive à la main en la roulant sur elle-même afin de mieux préserver ses arômes. Le produit peut alors subir plusieurs cycles de torréfaction pour modifier son profil aromatique et, une fois achevé son processus de séchage, qui permet de fixer la forme roulée, il est prêt à être consommé.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé Dong Ding selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter pleinement de ces feuilles. Après cette préparation, 4,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 90°C, une première infusion de 15 secondes peut être réalisée, puis, en gardant l’eau à la même température, le temps peut être augmenté à chaque fois de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 – 25 – 35 …) Ce thé a une longévité d’environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Si vous souhaitez expérimenter des infusions de ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de trouver la bonne quantité pour permettre à la feuille de se dilater librement dans le liquide sans être comprimée ou gênée. Vous tirerez ainsi le meilleur parti de ce produit sans entraver l’extraction des substances aromatiques.

Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation, et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.