Thé Oolong biologique Four Seasons

Le Four Seasons oolong est un thé à faible oxydation de l’île de Taïwan, produit dans des plantations situées dans des vallées où la présence de rivières et d’une végétation dense permet de bénéficier d’un climat stable et perpétuellement tempéré. Le nom “Four Seasons” est en soi assez générique et, sans plus d’informations, ce thé pourrait être associé à un autre produit de notre catalogue appelé Ever Spring. Cependant, comme nous le rappelons souvent, la zone d’origine, le cultivar et d’autres caractéristiques font toujours une grande différence dans le produit final. Contrairement à l’Ever Spring, le Four Seasons est fabriqué à partir de camélias du cultivar Jin Xuan et ses jardins d’origine se trouvent quelque 200 km plus au sud que ceux de son homologue. Enfin, il faut également tenir compte du fait que la transformation des produits, bien que similaire, présente des particularités dues à l’expérience du maître artisan qui intervient tout au long de la chaîne de production.

Dégustation – Vue et odorat

Les feuilles de thé oolong biologique Four Seasons sont roulées serrées et de forme plutôt irrégulière. Leur couleur est d’un vert forêt profond, avec des taches d’un vert plus clair et des tons ocre à crème au niveau des tiges. Une fois infusées, les feuilles dégagent des arômes sucrés rappelant le riz gluant et le sucre vanillé, des notes florales et un soupçon légèrement herbacé, très frais. Dans la tasse, la liqueur est d’un jaune paille intense et brillant.

Notes de dégustation

GONG FU CHA

La première infusion du thé oolong biologique Four Seasons est délicate et présente un caractère nettement floral (fleurs blanches) et légèrement végétal. Le corps est déjà moyennement dense, avec une note de beurre sur la langue. Cette composante laiteuse augmente avec la deuxième infusion, où les notes florales sont encore très présentes (magnolia, glycine) et où une légère note d’amande apparaît également. Avec la troisième infusion et les suivantes, la composante végétale s’intensifie davantage, avec des notes d’herbe fraîchement coupée, tandis que les notes florales – auxquelles s’ajoute une intéressante note de monoï exotique – restent plus délicates. Le corps est encore plus huileux, avec une persistance laiteuse et sucrée qui reste en bouche.

STYLE OCCIDENTAL

La première gorgée du thé oolong biologique Four Seasons apporte des notes intenses de fleurs blanches, notamment de glycine, de magnolia et de muguet. Elles sont suivies d’une note douce et laiteuse qui rappelle la crème et laisse une patine sur la langue et le palais, faisant percevoir la densité corsée de ce thé. On perçoit ensuite des notes végétales très subtiles et délicates, agréables et extrêmement fraîches, comme une prairie printanière. La finale est douce, avec un soupçon de sucre vanillé et quelques autres notes florales qui persistent.

Lieu d’origine

Taïwan

Production de thé oolong biologique Four Seasons

Après la récolte, les feuilles se flétrissent au soleil pendant quelques heures avant de reposer à l’abri sur des plateaux en bambou. À partir de là, l’oxydation est initiée par un massage manuel de la feuille par le maître-brasseur. Compte tenu de la faible oxydation de ce thé (environ 20 %), il ne faut que peu de temps pour que le thé passe à l’étape suivante où les feuilles passent dans un four chauffé au charbon de bois pour stopper l’activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette phase de séchage, la feuille prend sa forme définitive à la main en la roulant sur elle-même afin de mieux préserver ses arômes. Une fois que le produit a terminé son processus de séchage, qui permet de fixer la forme roulée, il est prêt à être consommé.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé oolong biologique Four Seasons selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter pleinement de ces feuilles. Après cette préparation, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 90°C, une première infusion de 20 secondes peut être réalisée, puis, en gardant l’eau à la même température, le temps peut être augmenté à chaque fois de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente (20 – 30 – 40 …) Ce thé a une longévité d’environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Si vous souhaitez expérimenter des infusions de ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de trouver la bonne quantité pour permettre à la feuille de se dilater librement dans le liquide sans être comprimée ou gênée. Vous tirerez ainsi le meilleur parti de ce produit sans entraver l’extraction des substances aromatiques.

Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation, et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.