Thé Oolong lacté biologique

Ce Milky Oolong est l’un des thés les plus célèbres et les plus recherchés de l’île de Taïwan et il existe aujourd’hui de nombreuses variantes de ce produit sur le marché. La renommée de ce thé provient de la saveur de ses feuilles, qui possèdent naturellement une essence rappelant le lait. Toutefois, afin de renforcer la particularité de ce thé, certains fabricants ont commencé au fil des ans à aromatiser le produit avec du lait condensé, ce qui a parfois eu pour effet de masquer ou même de faire disparaître complètement l’essence naturelle de ce produit. Le Milky Oolong que nous avons sélectionné, contrairement à d’autres, n’a pas d’arôme et cherche à maximiser l’arôme et le goût laiteux naturellement présents dans les feuilles. Pour ce faire, une récolte est souvent effectuée à la fin du printemps, afin que cette caractéristique organoleptique particulière puisse être définie et fixée dans les feuilles. Comme pour les autres oolongs de notre gamme taïwanaise, nous avons commencé par un cultivar très répandu sur l’île : le TRES#12 ou Jin Xuan, qui confère à l’infusion une note d’herbes fraîches. Lors de la dégustation, le soupçon de lait se manifeste principalement en arrière-goût, accompagné d’une sensation crémeuse due à la densité du corps du thé. Ce thé est le résultat ultérieur d’un autre de nos produits, le Jin Xuan oolong, et nous vous invitons donc à essayer les deux variantes de ce célèbre cultivar taïwanais.

Dégustation – Vue et odorat

Les feuilles du thé Milky Oolong biologique sont plutôt roulées serrées avec une couleur allant du vert forêt au vert jade, enrichie de teintes ocre au niveau des tiges et de quelques pointes blanc argenté dues à la présence de bourgeons. Une fois infusées, les feuilles dégagent un arôme de légumes frais, d’abord plus herbacé puis plus sucré, un soupçon de beurre rappelant les biscuits au beurre et la crème, et enfin un arôme floral. La liqueur dans la tasse est d’une couleur jaune paille avec des reflets de citron vert. En surface, on peut également apercevoir de minuscules particules de bai hao (le duvet blanc qui enveloppe les bourgeons) en suspension.

Notes de dégustation

GONG FU CHA

La première infusion du thé Milky Oolong biologique rappelle presque un thé vert de printemps par sa délicatesse et son élégance : il y a une note végétale très douce, comme les pousses de bambou, les épinards et les carottes beurrées, qui cède ensuite la place à une légère note florale de magnolia. Lors de la deuxième infusion, la composante florale devient plus forte, avec des notes de fleurs blanches telles que la glycine et le muguet. Le parfum végétal, quant à lui, devient plus herbacé et frais, et une note douce et lactée de crème fraîche apparaît. À partir de la troisième infusion, l’aspect huileux du corps de ce thé est clairement perceptible, laissant une patine sucrée sur la langue et donnant des notes de crème pâtissière et de beurre. Le bouquet floral reste intense sans être envahissant, bien équilibré par les notes laiteuses. En fin de bouche, une très légère note végétale, herbacée, apporte de la fraîcheur sans être astringente.

STYLE OCCIDENTAL

À la première gorgée, le thé biologique Milky Oolong est végétal et frais en bouche, rappelant l’herbe des prés fraîchement coupée ; cette note herbacée évolue ensuite vers une note végétale plus douce, rappelant les épinards et les jeunes carottes. Au cœur, une note florale de magnolia, de glycine et de fleurs blanches en général apparaît, suivie d’une douceur laiteuse de crème vanillée, de lait et de miel, et de pâtisserie au beurre. Le corps est moyennement dense et extrêmement soyeux en bouche, tandis que la persistance est longue avec des notes florales et légèrement beurrées.

Lieu d’origine

Nantou, Taiwan

Production

Après la récolte tardive, les feuilles de thé Milky Oolong bio se flétrissent au soleil pendant quelques heures avant de reposer à l’abri sur des plateaux en bambou. À partir de là, l’oxydation est initiée par un massage manuel de la feuille par le maître-brasseur. Compte tenu de la faible oxydation de ce thé (environ 10 %), il ne faut que peu de temps pour que le thé passe à l’étape suivante où les feuilles passent dans un four chauffé au charbon de bois pour stopper l’activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette étape au four, la feuille prend sa forme définitive à la main en la roulant sur elle-même afin de mieux préserver ses arômes. Une fois que le produit a terminé son processus de séchage, qui permet de fixer la forme roulée, il est prêt à être consommé.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé Milky Oolong biologique selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 5,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 90°C, on peut procéder à une première infusion de 20 secondes, puis, en maintenant l’eau à la même température, on peut continuer en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente (20 – 30 – 40 …). Ce thé a une longévité d’environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Si vous souhaitez expérimenter des infusions de ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de trouver la bonne quantité pour permettre à la feuille de se dilater librement dans le liquide sans être comprimée ou gênée. Vous tirerez ainsi le meilleur parti de ce produit sans entraver l’extraction des substances aromatiques.

Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation, et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.