Salade d’herbes avec fleurs comestibles et chips de riz au thé noir Pu’er

Cette salade d’herbes est un plat léger et coloré, rehaussé par les fleurs comestibles et agrémenté d’une note croustillante et amusante donnée par les chips de riz au thé noir pu’er.

Portions : 4

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Accord mets-vins recommandé : Purebread Iron Goddess

Ingrédients

Pour les chips de riz au thé noir Pu’er

• 250 g de riz carnarosi
• Huile d’olive q.b.
• 14 g de thé noir pu’er
• Huile de friture q.b.

Pour la salade d’herbes

• 1 petite tête de spumiglia rouge
• 1 petite tête de laitue frisée verte fine
• 1 petite tête de radicchio tardif
• 1 petite tête de gentiane verte
• 1 petite tête d’endive
• 1 tête de scarole
• Cerfeuil selon le goût
• Quelques germes de radis rouge, de daïkon, de tournesol, d’oignon et de shiso vert.
• Quelques pétales de rose, de la violette et du gerbera comestible.

Préparation

Pour préparer les chips, faites griller le riz avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les grains soient bien torréfiés et chauds, puis arrosez-le d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert. Laissez-le cuire, en procédant comme pour un risotto. Dix minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez le thé noir Pu’er et terminez la cuisson.

Le risotto doit cuire pendant environ 40 minutes et être assez crémeux et compact. Veillez à ce qu’il ne reste pas trop humide. Passez ensuite le riz au cutter jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et lisse, sans grumeaux. Étalez le mélange obtenu sur un tapis de cuisson en silicone, en formant des languettes bien séparées et pas trop fines. Laissez-les bien sécher jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants, puis faites-les frire quelques instants dans de l’huile de friture chaude et égouttez-les immédiatement après.

Préparez la salade d’herbes en mélangeant tous les ingrédients. Pour qu’elle soit croustillante, il est très important de la dresser au dernier moment, de la tourner délicatement pour ne pas casser les feuilles et enfin de la laisser tomber légèrement sur l’assiette, afin qu’elle reste moelleuse. Déposez les copeaux de riz et les pétales de fleurs comestibles sur le dessus.

Source

Sommelier en thé

Voyage à travers la culture et les rituels du thé

Fabio Petroni et Gabriella Lombardi