Tarte à la vanille et aux prunes Earl Grey

La célèbre chef britannique Angela Hartnett a créé un gâteau sophistiqué qui associe la vanille riche et sucrée au thé Earl Grey parfumé.

Ingrédients

Pour les prunes imbibées d’Earl Grey

• 125 g de prunes
• 500ml de thé Earl Grey chaud

Pour la crème pâtissière

• 250 g de farine 00
• 45 g de sucre glace
• une pincée de sel
• 75 g de beurre froid
• 2 jaunes d’œufs battus
• 15 g d’amandes hachées

Pour la garniture à la vanille

• 750ml de crème
• 2 gousses de vanille ou 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
• 12 jaunes d’œuf
• 125 g de sucre en poudre

Comment préparer ce délicieux gâteau à la vanille

Mettez les prunes dans un bol et versez le thé chaud dessus. Couvrez et réservez jusqu’à ce que les prunes aient absorbé le liquide (environ une heure).

Tamisez la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre et pétrissez la pâte en la pinçant avec les doigts jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la chapelure. Pour obtenir une pâte brisée parfaite, le secret est de travailler très rapidement afin de ne pas surchauffer le mélange.

Ajoutez les jaunes d’œufs battus et les amandes hachées et mélangez ou pétrissez avec vos mains jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Essayez de ne pas trop travailler la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu’à une heure.

Préchauffez le four à 180°. Graissez et farinez un moule à tarte.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 2 mm, en veillant à ne pas la déchirer. Roulez soigneusement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et tapissez-en le moule à gâteau.

Recouvrez la plaque de papier sulfurisé, puis remplissez-la de riz non cuit ou de haricots de cuisine. Faites cuire la pâte pendant 10 minutes, puis retirez le papier sulfurisé et les haricots de cuisson et badigeonnez le fond de jaune d’œuf battu. Remettez la tarte au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Mettez-la de côté pour la laisser refroidir.

Pour le fourrage à la vanille, faites chauffer la crème et les gousses de vanille ou faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Battez les œufs et le sucre dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux.

Versez progressivement la crème chaude sur le mélange d’œufs, en fouettant bien pour mélanger, puis remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ait suffisamment épaissi pour recouvrir le dos d’une cuillère.

Versez la garniture à la vanille dans le moule et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture se soit solidifiée.

Pour servir, coupez la tarte en tranches et garnissez chaque portion de prunes imbibées d’Earl Grey. C’EST DÉLICIEUX !