Tarte aux pommes et fleur de pois papillon

Une tarte aux pommes 100% végétalienne pour un dessert sans culpabilité !

Ingrédients

• 150 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine d’amandes
• 1 pincée de sel marin complet
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• Peau d’un citron ou d’une orange
• 70 ml d’huile de tournesol raffinée
• 40 ml de sirop de riz ou de dattes
• 40 ml d’eau froide

Pour la garniture

• 2 pommes rouges
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sirop de riz ou de dattes
• 1 cuillère à soupe de farine d’amandes
• 1 pincée de sel marin complet
• 3 gouttes de vanille
• 3 cuillères à soupe de pétales d’amandes

Pour la crème sur le gâteau

• 250 ml de lait de coco ou de soja
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 4 cuillères à soupe de sirop de dattes
• 3 cuillères à café de poudre d’agar-agar ou 2 cuillères à soupe d’amidon de manioc
• 1 cuillère à soupe de poudre de Fleur de Pois Papillon
• 1 pincée de sel marin

Passez la farine et la levure chimique au tamis dans un grand bol profond. Ajoutez le zeste et le sel. Versez progressivement l’huile de tournesol et incorporez doucement la farine avec les doigts jusqu’à ce que de petits grumeaux se forment. Ajoutez le sirop.

Versez lentement de l’eau froide dans la pâte : tant que la pâte ne forme pas de grumeaux, il n’est pas nécessaire de la pétrir avec les mains. La pâte finale doit être souple et non collante. La quantité d’eau ajoutée dépend de la qualité de la farine, il est donc difficile de déterminer le volume exact. Avec le temps, vous obtiendrez les proportions souhaitées.

Pétrissez la boule et laissez-la reposer un moment. Pendant ce temps, lavez les pommes et râpez-les avec le zeste. Dans un grand bol, ajoutez le jus de citron, le sel, la cannelle et la pâte d’amandes ou la farine aux pommes, mélangez bien et réservez.

Le four étant préchauffé à 180°C, graissez le moule à gâteau avec de l’huile de tournesol, puis placez la pâte sur du papier sulfurisé et aplatissez-la avec les mains, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle forme un cercle d’un diamètre légèrement supérieur à celui de votre moule et d’une épaisseur de 1 à 2 cm. Placez la plaque de cuisson à l’envers sur le cercle étalé et retournez-la avec la pâte. Retirez le papier de la pâte, en pressant doucement et uniformément la pâte dans le moule. Créez le bord en le façonnant si nécessaire à l’aide d’un couteau et en le pinçant entre vos doigts.

Percez toute la base à l’aide d’une fourchette et faites cuire pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, versez la garniture préparée précédemment dans le gâteau et étalez-la uniformément. Saupoudrez les amandes effilées sur le gâteau et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires.

Pour obtenir une délicieuse crème qui accompagnera le gâteau, mélangez le lait avec le sel, le zeste, l’agar-agar et la poudre de fleurs de pois d’Angole dans une petite casserole et portez à ébullition. Faites cuire à feu modéré pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Dissoudre l’amidon de manioc dans de l’eau froide et le verser dans le mélange de lait bouillant, en le laissant cuire encore une minute. Terminez la cuisson en ajoutant le sirop et le jus de citron. N’oubliez pas de goûter afin d’ajouter du sirop si nécessaire.

Versez le tout dans un grand bol peu profond et laissez-le se raffermir. Lorsque le mélange devient solide, passez-le au mixeur jusqu’à ce qu’il soit lisse. Vous pouvez également l’utiliser comme crème pour les gâteaux.