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Thé et environnement
Thé et caféine
Oct
- Presque tous les thés contiennent de 15 à 70 mg de caféine par tasse ;
- Le café contient en moyenne 80 à 135 mg de caféine par tasse ;
- Il s’agit simplement d’une croyance selon laquelle le thé vert et le thé blanc contiennent moins de caféine que le thé noir ;
La caféine est un stimulant naturel présent dans de nombreuses plantes.
La caféine est dissoute dans l’eau et transférée dans la tasse où elle est infusée lors de la préparation du thé, du café ou d’autres boissons contenant de la caféine. Les plantes les plus connues contenant de la caféine sont le thé (Camellia sinensis), le café et la yerba maté. La caféine du thé est en fait de la théine et son effet est quelque peu différent de celui du café. C’est ce dont nous allons parler aujourd’hui.
Bien que le thé présente de nombreux avantages pour la santé, une consommation excessive de boissons contenant de la caféine a des effets désagréables et négatifs qui affectent notre santé et entraînent anxiété et insomnie. C’est pourquoi de nombreux buveurs de thé essaient de modérer leur consommation de caféine. La quantité de caféine contenue dans le thé est généralement faible, mais elle est suffisante pour inquiéter les personnes qui consomment de grandes quantités de thé et celles qui sont plus sensibles à la caféine pour des raisons de santé.
Une tasse de café peut étourdir votre système nerveux. Il n’est pas tendre avec vous, il agit immédiatement. Après deux ou trois minutes, votre rythme cardiaque s’accélère. Presque immédiatement, vous vous sentirez revigoré. Et votre activité cérébrale sera affectée. Vous aurez envie de faire des choses. Votre visage s’illumine. L’effet est donc puissant et bref. Au bout d’une demi-heure, vous retrouverez votre niveau d’énergie antérieur, de sorte que vous aurez envie d’en boire davantage au bout d’un certain temps. Tel est l’effet du café.
Le thé est différent. L’effet de la théine dure plus longtemps et agit plus lentement. Il vous soulève presque imperceptiblement, à tel point qu’il est difficile de remarquer le moment où il se déclenche. Il ne se précipite pas. Elle n’étourdit pas. Il n’excite pas. Il danse ! Et il le fait avec beaucoup de grâce et de respect. Son effet dure de nombreuses heures et lorsqu’il passe, c’est comme s’il atterrissait en douceur. Je dirais qu’il s’agit d’une approche thérapeutique.
Quelle est la teneur en caféine d’une tasse de thé ?
La présence de caféine varie d’un type de thé à l’autre et dépend également du type d’infusion, mais elle se situe en moyenne entre 15 et 70 mg par tasse. La caféine peut également être mesurée en milligrammes par gramme de thé. Une cuillère à soupe de feuilles de thé sèches pèse environ 2,5 g et correspond à la quantité nécessaire pour préparer une tasse, bien que cela dépende du type de thé. Une étude sur la caféine contenue dans le thé a révélé que la quantité présente varie de 3 mg/g à 30 mg/g, ce qui signifie qu’une tasse contient 7,5 mg de caféine et 75 mg de thé. Dans la plupart des cas, le thé contient beaucoup moins de caféine que le café ; une tasse de café en contient entre 80 et 135 mg.
Il est important de comprendre que ces chiffres se réfèrent à des quantités par tasse et non par portion. Ainsi, dans le cas de grands services de thé, d’espresso ou d’autres boissons contenant beaucoup de caféine, la substance présente pourrait être beaucoup plus élevée. Aux États-Unis, la taille standard de la “petite” portion est de 12 onces. Une étude sur le commerce du café en Australie a révélé que plus d’un quart des échantillons d’espresso contenaient plus de 120 mg de caféine, plus d’un huitième en contenaient 167 mg et le plus élevé en contenait 214 mg. Les auteurs de l’étude ont conclu que la présence de caféine dans les boissons est presque toujours sous-estimée par rapport à la réalité.
Quelle quantité de caféine pouvez-vous consommer ?
Pour mettre ces chiffres en perspective, au Congrès américain, l’avis actuel des obstétriciens et gynécologues indique qu’il est sain pour les femmes enceintes de consommer un maximum de 200 mg de caféine par jour[2]. Pour le grand public, la clinique Mayo recommande une consommation quotidienne de 200 à 300 mg et met en garde contre les risques pour la santé que peut entraîner une consommation de 500 à 600 mg par jour[3]. Les personnes souffrant de problèmes hépatiques ou prenant des médicaments qui inhibent l’enzyme CYP1A2 devraient en consommer encore moins. Si vous buvez un thé fort avec 60 mg de caféine par tasse, 8 tasses par jour sont recommandées, 3 pour les femmes enceintes. Pour les thés plus doux, avec 30 mg par tasse, il est également permis de doubler la consommation.
Nous sommes tous différents et notre réaction à la caféine est également différente. Alors que pour certains, une certaine quantité peut être agréable, pour d’autres, elle peut être nocive. Soyez attentifs !
Quelle est la teneur en caféine des thés verts, blancs et noirs ?
De nombreuses entreprises de thé, ainsi que des organismes réputés tels que le ministère américain de l’agriculture, ont fait des généralisations trompeuses sur la teneur en caféine des différents types de thé. Le mythe selon lequel le thé noir contient plus de caféine que le thé vert est très répandu, tout comme celui selon lequel le thé blanc contient le moins de caféine. Une étude publiée dans le Journal of Food Science en 2005 a indiqué la teneur en caféine de 77 types de thé et a révélé une teneur élevée en caféine dans le thé vert et le thé noir[4]. Étonnamment, le thé qui contenait le plus de caféine était un thé blanc, ce qui réfute le mythe mentionné plus haut.
Feuilles, tiges et bourgeons, où se trouve la caféine ? Le thé peut être fabriqué à partir de différentes parties du théier et celles-ci contiennent des quantités différentes de caféine. Les jeunes feuilles et les bourgeons contiennent des doses plus élevées que les feuilles plus âgées et plus mûres[7]. En fait, pour le théier, la caféine agit comme un insecticide naturel qui empêche les insectes de le manger. Les jeunes pousses et feuilles sont les plus sensibles aux attaques de ces animaux et sont donc plus riches en caféine ; les feuilles plus âgées, en revanche, sont plus résistantes et leur teneur en caféine est donc plus faible. Les thés à base de jeunes pousses, comme le Yunnan Gold ou le Silver Needle White Tea (Bai Hao Yinzhen), ont donc des teneurs en caféine plus élevées que les thés à base de feuilles larges.
Est-il possible de “décaféiner” notre thé en le trempant un peu dans l’eau ?
Réponse courte : non. Beaucoup prétendent que le thé peut être “décaféiné” en faisant de courtes infusions dans l’eau et en jetant le résultat. Malheureusement, ce procédé ne fonctionne pas, sinon les entreprises n’auraient pas investi de capitaux pour mettre en œuvre des processus complexes afin de produire du thé décaféiné. La caféine a tendance à se diffuser dans l’eau chaude de la même manière que les substances chimiques qui donnent au thé sa saveur et son arôme, de sorte que si le thé a encore du goût après les infusions, il contient probablement encore de la caféine.
Presque toutes les tisanes ne contiennent pas de caféine.
Bien que la caféine soit présente dans un certain nombre de plantes, la grande majorité des tisanes ne contiennent pas de caféine. L’exception la plus notable est la yerba mate. D’autres plantes contenant de la caféine sont rarement utilisées comme ingrédients dans les tisanes ; il s’agit notamment du guayusa, du yaupon et du guarana. En plus d’explorer d’autres tisanes, les personnes souhaitant des boissons similaires au thé sans caféine peuvent essayer le rooibos et le honeybush d’Afrique du Sud, deux plantes souvent décrites comme étant similaires au thé en termes de saveur, de bienfaits pour la santé et de mode de production.
Quelle est la dose de caféine à ne pas dépasser ?
La caféine a aussi ses mérites, mais elle peut causer des problèmes. Renseignez-vous sur la quantité de caféine que vous pouvez consommer et sur la nécessité d’en limiter l’usage.
Si vous comptez sur la caféine pour vous réveiller ou pour passer la journée, vous n’êtes pas seul. Des millions de personnes utilisent chaque jour la caféine pour accroître leur concentration et atténuer la fatigue.
Pour la plupart des adultes en bonne santé, il est normal de consommer 400 mg de caféine par jour. Cela correspond à la quantité de caféine contenue dans quatre tasses de café, dix canettes de coca ou deux boissons énergisantes. La consommation de caféine convient aux adultes, mais pas aux enfants. Les adolescents doivent se limiter à 100 mg par jour.
Chez les adultes, une consommation excessive peut avoir des effets indésirables et peut ne pas être une bonne idée pour les personnes très sensibles à la caféine ou qui prennent certains médicaments. Lisez ce qui suit pour savoir si vous devriez limiter ou arrêter votre consommation de caféine.
Que se passe-t-il si vous buvez trop de thé ?
Une consommation excessive de caféine, supérieure à 500-600 mg par jour, peut avoir des effets indésirables :
- Insomnie
- Nervosité
- Agitation
- Irritabilité
- Maux d’estomac
- Rythme cardiaque accéléré
- Tremblements musculaires
- Un tout petit peu vous rend nerveux
Certaines personnes sont plus sensibles à la caféine que d’autres. Si c’est votre cas, même une petite quantité – même une tasse de café ou de thé – peut avoir des effets indésirables, tels que l’agitation et d’autres problèmes.
Votre réaction à la caféine peut être déterminée par la quantité de caféine que vous avez l’habitude de boire. Les personnes qui n’y sont pas habituées en souffriront davantage et subiront des effets négatifs. Parmi les autres facteurs, citons la masse corporelle, l’âge, le traitement médical, l’état de santé et les problèmes d’anxiété. La recherche suggère également que les hommes sont plus sensibles aux effets de la caféine que les femmes.
Sources :
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17412475/
https://academic.oup.com/jat/article/32/8/702/829967?login=true
https://camellia-sinensis.com/en/analysis-of-antioxydants
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12643643/
